Солона ікра оселедця

Приготування солоної ікри оселедця.

Крок 1: Обробляємо оселедець і видобуваємо ікру

Ікру слід витягати з живої риби, тому що ікра - продукт дуже нестійкий, і основне правило засолювання - ікра повинна бути свіжою. Чим раніше ікра буде засолена - тим краще.
При обробленні риби, необхідно дуже акуратно вийняти ікру, по можливості цілими ястикамі, намагатися не змішувати її з жовчю, вмістом кишечника і кров'ю, щоб не зіпсувати ікру. Зовні ястика мають плівку, а всередині сполучні тканини, в яких знаходяться ікринки. Солити ікру можна і в ястиков, але така ікра вважається низької якості і набагато менш смачна.
Отже, розриваємо ястиков, викладаємо ікру на тарілку, звільняємо від плівок, розчавлених ікринок і т.п. Промиваємо проточною холодною водою, тільки акуратно, щоб ікринки НЕ "розбіглися".

Крок 2: Готуємо розсіл

Друге основне правило посолу - води повинно бути за обсягом у два рази більше ніж ікри. Вода повинна бути чистою. Посуд теж. І якщо Ви плануєте зберігати ікру до півроку, то посуд і руки повинні бути не просто чистими, а стерилізованими.
Розсіл, за допомогою якого засолюють ікру, називається тузлук. Розчин повинен бути дуже міцним, а готують його наступним чином - розчиняємо сіль у воді, доводимо до кипіння, вимикаємо. Чекаємо коли зійде пар, охолоджуємо розчин до 15-20 градусів.

Крок 3: засолюють ікру

Заливаємо ікру отриманим тузлуком і даємо їй час настоятися. Залежно від часу, який ікра буде знаходитися в розсолі, вона може вийти малосольної або солоною. Це вже на Ваш розсуд. Чим довше Ви протримаєте ікру в розчині, тим довше її можна буде зберігати. Для тривалого зберігання її досить солити 20-25 хвилин.
Дістаємо ікру, промиваємо її холодною водою, пробуємо на смак. І якщо солі достатньо то розкладаємо ікру в 1 шар на рушник, щоб зайвий тузлук стік.
Поки чекаємо, необхідно розжарити на сковороді олію (рафінована соняшникова, оливкова, бавовняна), а потім охолодити. Масло необхідно для того, щоб запобігти злипання ікринок.
Додаємо охолоджене масло до ікри, і розфасовуємо по банках!
Тільки що ми приготували багатий лецитином, вітамінами A, E, D і групи В, фосфором, залізом, іншими мінеральними речовинами, продукт, і можна сказати тільки одне;

Смачного!

Поради до рецепту:

- Ікру можна і заморозити, але в цьому випадку розморожувати її слід в холодильнику, щоб не лопалися ікринки.
- Перевірити фортеця розчину можна за допомогою сирої картоплини, в міцному розчині картопля буде плавати.
- Не можна використовувати бобове і льняне масло, воно надає ікрі неприємний присмак.
- Після засолу зберігати ікру можна 2-3 місяці. Але вже відкриту банку - максимум тижня. Найкращі умови зберігання ікри, як відкритої, так і закритої - від мінус двох до мінус чотирьох градусів. Слідкуйте, щоб в ікру не потрапила вода.