Як приготувати грибну ікру

Гриби містять велику кількість білка, а їх насичений смак здатний добре доповнити будь м'ясне або овочеве блюдо, надавши йому нові смакові і ароматичні відтінки. Ще більш оригінальним і яскравим смаком відрізняються страви, приготовані практично повністю на основі грибів - різні грибні паштети, грибна ікра, грибні запіканки. Якщо ви любите гриби, то напевно вже не раз замислювалися про те, як приготувати грибну ікру. Зробити це нескладно, потрібно просто дотримуватися декількох основних правил.

По-перше, в процесі термічної обробки грибів (а без неї при приготуванні грибної ікри не обійтися) намагайтеся уникати дуже низьких або високих температур, щоб готові гриби не стали надто жорсткими або, навпаки, в'ялими. Зазвичай при смаженні або гасінні грибів досить 20-25 хвилин обробки на середньому вогні. По-друге, гострі приправи в грибну ікру краще не додавати, або якщо вже додавати, то в мінімальній кількості, інакше існує ризик повністю заглушити або спотворити приємний грибний смак. Готову грибну ікру можна використовувати для приготування бутербродів або канапе, а також в якості домашнього напівфабрикату - на її основі можна варити смачні супи і соуси. Недостатньо знати, як приготувати грибну ікру, потрібно ще й знати, як її правильно зберігати. Зберігається грибна ікра в холодильнику не довше 2 тижнів у щільно закритій тарі. Якщо ви хочете заготовити грибну ікру про запас, спробуйте заморозити її - в морозилці вона прекрасно буде зберігатися кілька місяців, зберігаючи при цьому всі свої смакові властивості.

Щоб приготувати грибну ікру з печериць та білих грибів, вам знадобиться: ріпчасту цибулю (1 шт), білі гриби (300 г), шампіньйони (500 г), олія (30 мл), лимонний сік (1 ч.л.), часник (2 зубчики ), сіль (0,5 ч.л.). Печериці та білі гриби необхідно ретельно промити (білі гриби ще й очистити), злегка підсушити і дрібно нарізати. На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо гриби на середньому вогні протягом 15 хвилин, періодично помішуючи, поки не випарується зайва волога. Велику цибулину очищаємо і нарізаємо дуже дрібно, а потім обсмажуємо в окремій сковороді до золотистого відтінку. Всі інгредієнти поміщаємо в блендер, солимо, приправляємо часником і лимонним соком, а потім подрібнюємо до отримання суміші однорідної консистенції.

Грибну ікру можна приготувати також і з солоних або маринованих грибів. Для цього вам знадобиться: ріпчаста цибуля (1-2шт), солоні лісові гриби (500 г), лимонний сік (1 ч.л.), сіль і чорний мелений перець за смаком, свіжа зелень кропу (1 невеликий пучок). Солоні гриби ретельно промиваємо в холодній воді і відкидаємо на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Потім дрібно нарізаємо гриби і зелень. Ріпчасту цибулю також дрібно нарізаємо і обсмажуємо до золотистого відтінку на рослинній олії. Охолоджуємо, змішуємо з грибами, зеленню, лимонним соком, сіллю і перцем. Для більш пікантного смаку лимонний сік можна замінити винним або бальзамічним оцтом.