Солоні помідори

Приготування солоних помідорів.

Крок 1: готуємо розсіл

На плиту, включену, на сильний рівень поставте глибоку 6 - 7 літрову каструлю і налийте в неї 5 літрів чистої дистильованої води. Після того як вона закипить, всипте у воду 1,5 склянки солі крупного помелу і 1 склянки цукру. Прокип'ятіть інгредієнти протягом 10 хвилин, відставте з плити і влийте 50 грам горілки будь-якого виду. Дайте розсолу охолонути приблизно 55 - 60 градусів, він повинен бути теплий. Не хвилюйтеся з приводу великої кількості солі, помідори візьмуть її стільки, скільки їм треба. Якісний розсіл на смак гіркуватий і повинен бути пересолений в 2, а то і в 3 рази. Поки остигає розсіл, підготуйте помідори, трави та спеції.

Крок 2: готуємо помідори, трави та спеції

Для приготування нашого страви помідори повинні бути свіжі, стиглі і бажано пізніх сортів, такі помідори тверді, їх шкурка щільна і рідко рветься під час засолювання або консервації, а ось колір помідор особливого значення не має, ви можете взяти червоні, бурі, зеленню або жовті . Для початку розсортуйте томати, так щоб в них не було зіпсованих і битих плодів. Потім промийте їх під холодною проточною водою і покладіть в чисту глибоку миску.

На плиту, включену, на сильний рівень поставте повний чайник води і доведіть до кипіння. Візьміть глибоку 10 літрову каструлю, ретельно вимийте її під проточною теплою водою з додаванням будь-якого миючого засобу або за допомогою соди, яка отчищает навіть самі безнадійно забруднені місця. Потім обдайте каструлю окропом, щоб напевно бути впевненими в тому, що посуд, в якій буде робитися заготівля ідеально чиста.

На дно каструлі укладіть 2 головки часнику попередньо почищені від шкірки, 4 -5 штук листя лавра, 3 штуки гвоздики, по 5 горошин чорного і запашного перців, і миті гострі перчинки червоного і зеленого кольору по 2 штуки кожного. У глибоку миску покладіть 5-6 парасольок кропу, 5 штук листя хрону, по 8 штук листя вишні смородини і дуба. Обдайте трави і листя окропом і витримайте їх в ньому 2 - 3 хвилини для того щоб в гарячу воду вийшли хімікати і шкідливі мікроорганізми. Потім акуратно злийте з миски воду дайте зелені охолонути. Струсіть від зайвої рідини і покладіть гілочки і листочки в глибоку каструлю до всіх решти інгредієнтів.

Тепер прийшов час укласти помідори і тут є невеликий секрет! Для того, щоб шкурка на помідорах була цілою перед укладанням розжарите кожен помідор зубочисткою навколо плодоніжки, таким чином плоди набрали в себе під час засолювання маринад не луснути. Підготовлені помідори щільно укладіть в глибоку каструлю плодоніжкою вниз на подушку із зелені та спецій. Зверху покладіть по 2-3 гілочки митої зелені петрушки і кропу.

Крок 3: заливаємо помідори і ставимо вантаж

Остившім маринадом залийте укладені в глибоку каструлю помідори, спеції і трави. Для того, щоб помідори не спливали нагору їх треба придавити вантажем для цього я використовую велику плоску тарілку і трьох літрову банку з водою. Тарілкою придавите помідори так щоб вони пішли вниз каструлі і покладіть на неї складену в 2 шари стерильну марлю.

Зверху на марлю встановіть трилітрову банку з водою так, щоб вона не з'їжджала і не падала. Залиште помідори в маринаді на 5 - 7 днів, щоб вони почали бродити і випускати бульбашки. Тепер є 2 варіанти, через 5 - 7 днів червоні помідори будуть готові і їх можна їсти, ви можете залишити їх каструлі і зберігати засолення, в прохолодному місці періодично міняючи марлю, так як вона може запліснявіти. Або для більш тривалого зберігання розкладіть готові солоні помідори в стерилізовані банки або інші менші за розмір ємності, повторно прокип'ятіть розсіл, остудіть до 55 - 50 градусів і залийте ним помідори. Банки накрийте чистими пластмасовими кришками, і поставте в прохолодне місце, це може бути підвал, льох або холодильник.

Крок 4: подаємо солоні помідори

Солоні помідори подаються холодними, у вигляді закуски, під такі аперитиви як горілка або самогон. Дуже часто їх подають разом з іншими солоними овочами у вигляді асорті разносолов. Смак помідор виходять кислувато солодкий і трохи гострий, аромат пряний. Солоні помідори приємно смакувати в зимові вечори з будь-яким гарніром, будь то м'ясо, риба, овочі або каша. Але найголовніше це те, що ці помідори зберігають в собі велику частину вітамінів і корисних речовин протягом 6 -7 місяців. Смачно і корисно!

Смачного!

Поради до рецепту:

? Солити помідори можна і в банках. Просто простерилизуйте трилітрові банки будь-яким способом, укладіть в них спеції, трави, помідори і залийте остившім розсолом так щоб він доходив до країв банок, покриваючи плоди. Слідкуйте за рівнем розсолу, так як помідори вберуть у себе його невелику частину, якщо треба додайте трохи кип'яченої води. Через 3 дні злийте розсіл перекипятить, остудіть і знову залийте помідори. Закрийте банки чистими пластмасовими кришками і поставте в льох або холодильник.

? Іноді для більшої стерильності в банки з помідорами додають гірчицю, змішану з горілкою. На 1 трилітрову банку 1 столова ложка гірчиці і 50 грам горілки будь-якого виду.

? Горілку в цьому рецепті можна замінити хорошим, якісним спиртів, смак помідор від цього не зміниться.

? Для вантажу можна використовувати звичайну кришку, плоску круглу дошку або будь-яке інше пристосування.

? Розсіл, написаний в цьому рецепті, також підходить для помідор фаршированих зеленню і перцем.