Помідори з гірчицею на зиму

Приготування помідор з гірчицею на зиму.

Крок 1: вибираємо, сортуємо і готуємо помідори для заливки

Для того, щоб у вас вийшли супер смачні помідорчики і ви раділи їхньому смаку всю зиму треба вибрати правильний сорт томатів. Для закваски, засолювання, консервації та маринування найбільше підходять помідори пізніх сортів, які в простолюдді називають «вершки», через їх довгастої форми і пружності. Такі помідорчики відмінно зберігаються, не лопаються під час будь обробки та відстоювання в розсолі, маринаді або заливці.

І ще один нюанс, для того щоб помідори добре і рівномірно просолюється бажано щоб вони були одного розміру і невеликі з приблизною окружністю до 6 сантиметрів. Два кілограми помідор, переберіть, залиште тільки цілі, не пошкоджені плоди, промийте під проточною водою від будь-яких забруднень, укладіть в глибоку миску і дайте обсохнути.

Крок 2: готуємо банки, спеції і трави

Заливати помідори треба, в якій-небудь ємності, для цього я використовую 3-літрові банки, але можна використовувати будь-яку емальовану глибоку тару, наприклад, велику каструлю. Для початку промийте банку будь-яким миючим засобом або содою. Потім на плиті кип'ятіть в чайнику воду, обробіть окропом банку і дайте їй обсохнути всередині і зовні.

Тепер для того, щоб помідори були пряними і ароматними підготуйте спеції і трави. У обсохлу банку покладіть 10 горошин чорного перцю, 7 горошин запашного перцю, 6 листя лавра, 6 зубців попередньо отчіщенние від шкірки часнику. Потім візьміть 4 свіжі гілки кропу, 3 листа гіркого хрону, 2 штуки червоного перцю чилі, промийте їх під проточною водою і струсіть над раковиною від зайвої рідини. Листя хрону порвіть руками на більш дрібні шматочки, гілки кропу залиште в тому вигляді в якому вони є, а перець чилі розріжте ножем на дві половинки, приберіть плодоніжки, почистіть від насіння і прожилок укладіть трави і перець в банку до всіх решти інгредієнтів. У банку зі спеціями і травами щільно утрамбуйте помідори, так щоб до горлечка залишалося не більше 2 сантиметрів вільного простору. Якщо ви взяли сухі кріп і хрін, промивати їх під проточною водою не треба. Просто поламайте сухі трави руками і покладіть у банку.

Крок 3: готуємо заливку

На плиту, включену, на сильний рівень поставте глибоку каструлю з 2 літрами чистої дистильованої води, доведіть до кипіння і всипте в неї 60 грам харчової солі і 2 столові ложки цукру. Кип'ятіть воду протягом 2 - 3 хвилин до повного розчинення цукру і солі. Потім вимкніть плиту і остудіть заливку.

Крок 4: заливаємо помідори

У банку з помідорами всипте 1 столову ложку гірчичного порошку, влийте остигнула заливку так, щоб вона покривала помідори, але не доходила до горлечка банки на 5 - 7 міліметрів. Залишилася заливку не виливайте, перелийте її в будь-яку чисту ємність і поставте в холодильник. Банку акуратно поставте в глибоку миску і влийте в неї 1 столову ложку 9% столового оцту. Візьміть 20 - 25 сантиметрів стерильної марлі, складіть її вдвічі і покладіть на поверхню банки так, щоб краї квадрата виходили за горлечко банки.

Коли марля намокне, акуратно зворотним боком столової ложки всуньте краю марлі в банку і зверху на неї насипте 1 столову ложку гірчичного порошку. Наполягайте помідори 1 - 1,5 тижні, за цей час вони почнуть бродити і вберуть невелика кількість заливки. Дістаньте з холодильника залишилася заливку, підійміть куточок марлі, налийте трохи розсолу, знову накрийте марлю і залиште помідори пускати бульбашки. Коли будите піднімати марлю, будьте обережні, не пошкодите шар гірчиці, якщо все ж це сталося, присипте пошкоджену ділянку невеликим шаром гірчичного порошку. Після 1 - 1,5 тижні відстоювання і просаліванія зніміть марлю з гірчицею і викиньте, вона більше не знадобиться. На поверхню горлечка банки натягніть поліетиленову плівку і закрийте чистої ошпареної окропом пластмасовою кришкою. Банку з помідорами поставте в прохолодне місце, це може бути льох, підвал або поставте в холодильник. Через 30 - 40 днів помідори будуть готові для дегустації.

Крок 5: подаємо помідори з гірчицею на зиму

Помідори з гірчицею на зиму подаються холодними у вигляді доповнення до будь гарячих страв. Так само такий вид помідор подають з іншими консервованими і кислими овочами як мариноване овочеве асорті. Помідорчики з гірчицею відмінно йдуть як закуска під такі аперитиви як горілка, самогон і іноді навіть коньяк. Смакуйте із задоволенням!

Смачного!

Поради до рецепту:

? Якщо помідори почали бродити, злийте заливку, прокип'ятіть і остудіть до кімнатної температури. Перекладіть помідори в чисту миску, обробіть окропом спеції і зелень. Промийте банку, дайте їй час висохнути покладіть в неї ошпарені спеції з зеленню і залийте остившім розсолом. На горлечко банки натягніть нову поліетиленову плівку і закрийте її попередньо обробленої окропом кришкою.

? Такий вид помідор можна консервувати, для цього простерилизуйте банки, укладіть в неї всі спеції і помідори, залийте охолодженим розсолом, дайте настоятися протягом 1 - 1,5 тижні, злийте розсіл перекипятить. Залийте помідори гарячим розсолом і закрийте стерилізованими металевими кришками за допомогою ключа для консервації. Переверніть банки догори дном, поставте під вовняну ковдру і таким чином остудіть їх протягом 1 - 2 днів. Потім банки з помідорами можна поставити в комору. Підвал або льох для подальшого зберігання.

? Крім всіх перерахованих в рецепті спецій і трав, можна класти солодкий болгарський перець, натертий корінь селери, нарізану шматочками морква, зелень петрушки. Можна доповнювати аромат такими сухими меленими спеціями як гвоздика, кардамон, шафран. Також для більшої пружності можна додати листочки смородини, дуба і вишні.

? Помідори можна заливати у великих 10 літрових каструлях або бочках, потім сортувати їх за меншими ємностей для більшої зручності у використанні.