Сир з мигдалю

Приготування сиру з мигдалю.

Крок 1: готуємо легку витяжку з зерен пшениці

У першу чергу приготуємо легку витяжку з пшениці! Для чого вона потрібна? Ця рідина покращує травлення і дуже часто використовується в заквасці кисломолочних продуктів, хліба та інших продуктів харчування, надаючи їм приємний присмак, аромат і більш щільну текстуру. Беремо зерна пшениці, перебираємо і видаляємо всі пошкоджені, підгнилі і запліснявілі якщо такі є. Потім пересипаємо їх в півлітрову стерилізовану банку і заливаємо чистою кип'яченою і охолодженою до кімнатної температури водою. Витримайте пшеницю у воді 1 доба до початку приготування сиру в теплом, темному місці.

Крок 2: готуємо мигдаль

По закінченні одного дня можна приступати до приготування мигдального сиру. Для цього вмикаємо плиту на сильний рівень, ставимо на неї повний чайник звичайної проточної води і доводимо рідину до кипіння. У глибоку миску всипаємо потрібну кількість мигдалю і заливаємо його окропом. Витримуємо горіхи в гарячій воді 15 - 20 хвилин, саме стільки часу треба для того, щоб від горіхів відійшла оболонка.

Через 15 - 20 хвилин зливаємо воду з мигдалю і знімаємо з кожного горіха шкірку чистими пальцями рук. Після сушимо їх паперовими кухонними рушниками і перекладаємо горіхи в суху, чисту чашу блендера.

Крок 3: змішуємо інгредієнти

Подрібнюємо мигдаль за допомогою блендера до однорідної кремової текстури протягом 1 - 2 хвилин включивши прилад на найвищу швидкість. Потім беремо банку з пшеницею, зливаємо рідину в склянку і додаємо витяжку до подрібнені горіхи, туди ж вводимо потрібну кількість концентрованого лимонного соку, кокосового масла, сушеного і меленого імбиру, а так само мускатного горіха. Повторно змішуємо інгредієнти на високій швидкості протягом 2 - 3 хвилин. Після перекладаємо горіхову масу в глибоку миску і для того щоб сир не була прісним додаємо до змішаних продуктам столову ложку меду і трохи журавлини.

Тепер озброюємось ручним блендером і злегка подрібнюємо ягоди, вмішуючи їх в горіхову масу разом з медом. Сильно старатися не варто, досить 1 - 2 хвилин інтенсивного перемішування на високій швидкості.

Крок 4: наполягаємо сир

У глибоку миску встановлюємо друшляк або сито з дрібною сіткою і кладемо в нього шматочок стерильної марлі, попередньо склавши його в 3 шари. Перекладаємо горіхово-ягідну масу в марлю, з'єднуємо всі сторони прозорої тканини разом так, щоб вийшов мішечок, і закріплюємо їх гумкою або просто пов'язуємо.

Кладемо марлевий мішок назад в друшляк і ставимо сир під прес, це може бути ще одна миска наповнена водою або будь-які інші ємності середньої тяжкості, наприклад баночка, кілька мисок. Вийшло спорудження ставимо в тепле місце, подалі від прямих сонячних променів і витримуємо сир у такому вигляді 12:00. Деякі кажуть, що треба витримувати горіховий продукт не менш 48 годин, але це тільки в тому випадку якщо ви хочете отримати супер корисні ферменти.

Крок 5: доводимо сир до повної готовності

Через 12 годин сир буде цілком їстівний, видаляємо його з марлі і за допомогою столової ложки перекладаємо в стерилізований пластиковий контейнер.

Закриваємо ємність щільною кришкою і ставимо в холодильник на 8 годин, для того щоб сир настоявся і ущільнився. Після закінчення потрібного часу видаляємо контейнер з сиром з холодильника, перевертаємо його догори дном над великим плоским блюдом, злегка здавлюємо ємність руками, сир легко вийде з форми і опиниться на блюді.

Крок 6: подаємо сир з мигдалю

Сир з мигдалю подають в охолодженому вигляді, попередньо нарізавши його на порційні шматочки. У вигляді доповнення до цього ароматного стравами можна подати солоні крекери, фрукти, ягоди. Також цей вид сиру дуже часто використовують у приготуванні овочевих салатів і в такий випічці як піца або сирний пиріг. Ну, а під келишок ніжного солодкого або напівсолодкого білого вина цей мигдальний продукт взагалі незрівнянний! Готуйте і насолоджуйтеся!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Перед приготуванням сиру простерилизуйте весь інвентар будь-яким що подобається вам способом, наприклад в мікрохвильовці, плиті або звичайним дідівським способом «на чайнику». Не уникайте цього процесу, пам'ятайте про те, що в навколишньому середовищі крім корисних бактерій є ще й шкідливі мікроорганізми!

- Якісна витяжка з зерна повинна бути з легким землистим ароматом, блідо-солом'яного кольору, на смак зліг терпка, і кислуватий. Якщо запах дуже різкий і дуже віддає землею, від такої витяжки краще відмовитися і приготувати іншу порцію з більш якісного зерна.

- На вимоченої пшениці можна приготувати ще один витяжку для другої порції сиру, але в цьому випадком пшеницю треба витримувати у воді не менше 1 - 2 днів.

- Якщо ви підготували витяжку з пшениці заздалегідь, не забувайте про те, що вона може зберігатися в холодильнику не більше 1 тижня.

- Цей вид сиру можна зберігати в холодильнику не більше 2 тижнів, попередньо герметично упакувавши.