Як зробити сир

З давніх часів сир служив джерелом прожитку для людини. Досить звернутися до будь-якій казці, де в дальній нехай мандрівникові збирали мішечок із сиром і хлібом, які не дали б йому не померти від голоду під час мандрівок. І це не випадково, сир багатий різними вітамінами і мінеральними елементами, їх концентрація в продукті в три рази вище, ніж у молоці. Хоча саме на його основі відбувається виробництво будь-якого сорти сиру. Проте мало хто знає, що сир можна приготувати в домашніх умовах. Сьогодні я розповім про те, як зробити сир і запропоную один з численних рецептів його приготування. Щоб виготовити такий корисний молочний продукт, Вам слід підготувати декілька приладів. Перше з чого слід почати - це вибір форми для сиру. Початківцям господиням раджу підготувати не надто складну форму, наприклад, банку з-під кави. Всередині обов'язково укладіть все тканиною. Важливим елементом є прес - з його допомогою відбувається видалення зайвої рідини.

Процес виготовлення сиру сильно нагадує приготування сиру. Вам знадобиться п'ять літрів свіжого молока, яке в подальшому необхідно закислити. Спочатку доводимо молочний продукт до кипіння і додаємо шматочок житнього хліба або сир. Потім зменшуємо вогонь і варимо, поки маса не почне відділятися від стінок каструлі. Після цього знімаємо ємність з плити і охолоджуємо. Сирну масу викладаємо на сито, яке попередньо застилаем шаром марлі. Збираємо всі краї марлі і зав'язуємо у вузол, прибираємо під прес. У такому вигляді витримуємо протягом двох годин і додаємо сіль, можна доповнити сир різними спеціями, потім знову зав'язати марлю і поставити під прес. Таким чином, проводите цю процедуру не менш 3-4 разів і створіть форму для сиру. Для того, щоб не пересолити молочний продукт, слід під час перекладання сиру, загорнути його в марлю, змочену в розчині солі. У процесі виготовлення з'являється цвіль, її акуратно зрізаємо і обтираємо сир.
Багато кулінари по закінченню доби відварюють сир у сироватці. Її отримують під час видалення рідини з сиру. Сироватку доводять до кипіння і варять в ній сир протягом 60 хвилин. Потім видаляють всю рідину і кладуть під прес. Сир при цьому набуває приємну ніжну скоринку. Важливим етапом є сушка. Необхідно просушувати сир тільки при певній температурі, щоб в кімнаті не було сильно сухо, інакше продукт потріскається, і, навпаки, не надто волого - він може покритися пліснявою. В скінчено результаті Ви отримаєте результат, який Вас не порадує. Для поліпшення смакових якостей молочного продукту бажано перекладати або обертати його сухою і чистою ганчіркою.
У світі налічується сотні різних сортів сирів, кожен з яких має особливий рецепт приготування і свою історію. Проте в основі їх виробництва лежить стара добра закваска.