Кутя Багата

Приготування куті Багатою.

Крок 1: готуємо зерна пшениці

На Різдвяний Святий Вечір на столі обов'язково має стояти саме Багата кутя. Ця страва готується ввечері з 6 на 7 січня, а також 13 січня. Кутя - це традиційне слов'янське блюдо, яке відображає в собі достаток і родючість. Для того, щоб кутя вийшла дійсно смачною і святковою, необхідно знати, як правильно її приготувати. Приступимо до підготовки головного інгредієнта - пшениці. Для початку на кухонному столі перебираємо зерна і відокремлюємо зіпсовані від хороших. Після висипаємо крупу в глибоку миску і промиваємо під проточною водою. Заливаємо водою так, щоб вона покривала пшеницю, і замочуємо на 12:00. Якщо у вас є в запасі трохи вільного часу, тоді можна замочити зерна на всю ніч. Від води вони розбухають і стають не такими твердими. Варитися така пшениця буде в два рази швидше.

Крок 2: варимо зерна пшениці

Вранці зливаємо воду, що залишилася з замоченою пшениці. Перекладаємо столовою ложкою її з миски в глибоку каструлю і заливаємо свіжою водою. Дотримуйтеся пропорцій. Наприклад, для нашого рецепта на 100 грам вимоченої пшениці необхідно 500 мілілітрів води. Адже, якщо зерна вийде багато, шкода потім буде переводити продукт. Правда, якщо залишити пшеницю ще на кілька днів у воді, тоді вона проросте і дасть дрібні пагони. А адже з цього можна приготувати багато страв. Отже, ставимо каструлю з пшеницею на плиту, доводимо до кипіння і тільки після цього прикручуємо вогонь до мінімуму. Варимо крупу не менше двох годин до повного приготування. Готова пшениця по консистенції повинна бути м'якою, але не сильно розвареної. Пшеничні зерна в нашому блюді символізують життя довге і вічну, в достатку і добрі.

Крок 3: готуємо узвар

Поки наші зерна пшениці варяться, ми готуємо узвар. Беремо сухофрукти, промиваємо їх під проточною водою і після викладаємо в глибоку каструлю з водою. Доводимо всю масу до кипіння на великому вогні. Відразу після закипання прикручуємо конфорку і даємо суміші дійти до готовності на повільному вогні 15 - 20 хвилин. За п'ять хвилин до готовності додаємо 2 столові ложки цукру. Ми приготували узвар. Щоб він вийшов більш смачним і насиченим, для цього наполягаємо його ще 4-5 годин.

Крок 4: готуємо сухофрукти

Після того, як узвар настоявся, відокремлюємо рідина від сухофруктів. Викладаємо фрукти в сито і даємо стекти залишкам узвару. Готові сухофрукти викладаємо на обробну дошку і подрібнюємо ножем на невеликі шматочки. Розмір шматочків не має особливого значення. Подрібнені сухофрукти перекладаємо в тарілку.

Крок 5: готуємо мак

Мак викладаємо в тарілку і заливаємо крутим окропом, щоб він запарився. Після того як вода в маці охолола, зливаємо її. До маку додаємо дві столові ложки цукру і подрібнюємо за допомогою блендера до появи білого соку.

Цей сік називається «маковим молочком». А взагалі, якщо вірити повір'ями, мак є символом достатку.

Крок 6: готуємо родзинки

У підготовці родзинок немає нічого складного. Бажано, щоб він був без кісточок. Якщо в цьому інгредієнті є виноградні хвостики, очищаємо від них родзинки. Потім промиваємо його під проточною водою, викладаємо в тарілку і заливаємо окропом. Запарюємо родзинки 30 хвилин. Цей процес потрібен для того, щоб сушений виноград ввібрав в себе трохи води, набряк і став більш соковитим і м'яким. Після - зливаємо залишки води. Руками акуратно віджимаємо родзинки і залишаємо його в тарілці.

Крок 7: готуємо горіхи

За допомогою блендера на першому або другому режимах подрібнюємо очищені волоські горіхи. Ні в якому разі не використовуйте турборежим, так як нам потрібні маленькі шматочки інгредієнта. А цей режим перетворює будь-який продукт в крихту.

Перекладаємо горіхові шматочки в тарілку. До речі, за слов'янським звичаєм волоський горіх додавали в кутю, так як він був символом родючості, урожайності і удачі.

Крок 8: з'єднуємо всі інгредієнти куті Багатою

Наша кутя майже готова! Залишилося кілька головних штрихів. Викладаємо в глибоку миску остигнула готову пшеницю, ізюм, подрібнені сухофрукти, мак і горіхи. Заправляємо нашу суміш медом та узваром.

Все добре перемішуємо ложкою до утворення однорідної маси.

Крок 9: подаємо кутю Багату

Багату кутю необхідно не тільки ставити першим на стіл, але і пропонувати гостям покуштувати її, так як це головне блюдо на Святий Вечір. Подається кутя холодної з вершками, молоком або узваром.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Якщо під рукою у вас немає блендера для подрібнення горіхів, тоді ви можете використовувати качалку, або розтовкти горіхи в ступці, або дрібно порубати їх ножем, а можна і просто поламати їх руками.

- У процесі приготування начинки для куті можна перетерти мак з цукром в ступці. Також можна використовувати миску і звичайну столову ложку. Звичайно, на підготовку маку, таким чином, піде більше часу, ніж, якби ми могли скористатися блендером. У будь-якому випадку результат вийде той же.

- Якщо з якихось причин у вас немає сухофруктів для узвару, ви можете приготувати цукровий сироп з варенням. Для цього необхідно розчинити цукор в невеликій кількості води і після - додати пару ложок вашого улюбленого варення.

- До куті можна додавати будь-які сухофрукти, заморожені ягоди, будь-які види горіхів і навіть мармелад.

- Для куті підійде не тільки пшениця. Її також можна приготувати з різних круп, таких як, наприклад, крупа рисова, гречана, вівсяна або перлова.

- Кашу найкраще варити в чавунному казані або каструлі з товстим дном. В таких ємностях крупа не пригорить і вийде розсипчастою.

- Якщо кутя вийшла дуже густий, її можна розбавити узваром.

- Дуже важливо: кутя не зберігати довго, оскільки мед, в з'єднанні з усіма компонентами страви, може почати бродити.