Солона хамса

Крок 1: готуємо хамсу.

Свіжу, що не чищену хамсу кладемо в друшляк і промиваємо під невеликим струменем холодної проточної води, плавно перемішуючи її чистими руками з боку на бік. Проробляємо це ретельно, кілька разів, для того щоб позбутися від дрібної луски і будь-яких інших забруднень.

Залишаємо хамсу в друшляку на 5 - 6 хвилин, щоб з рибок стекли залишки рідини. Тепер приступаємо до самої «брудної» фазі соління, беремо в руки одну рибку, прихоплює пальцями за зябра і видаляємо з рибки голову разом з частиною кишок.

Вказівним пальцем розриваємо черевце хамси, видаляємо залишилися нутрощі і кладемо рибку в глибоку миску. Тим же способом чистимо решту хамсу. Потім ставимо миску з чищеної рибою в раковину, заливаємо її холодною припливної водою, промиваємо і після зливаємо мутнувату рідину. Проробляємо цей процес не думка 5 - 7 разів або до того моменту поки вода не стане прозорою.

---

Крок 2: перший етап соління.

Промиту хамсу укладаємо в чисту миску і злегка мачає її паперовими кухонними рушниками для того, щоб позбутися від надлишків води. Злегка обсушену рибу пересипаємо 2 - 3 щедрими жменями кам'яної, що не йодованої солі, затягуємо ємність з хамсою поліетиленовою плівкою і ставимо в холодильник мінімум на 2 - 3 години, максимум на 6 - 7 годин. Цей перший етап соління допоможе хамсі втратити більшу частину крові і рідини.

---

Крок 3: другий етап соління.

За той час поки риба проходить первинне просаліванія промиваємо і стерилізуємо тару, за допомогою якої буде проходити основне соління, це можна зробити декількома способами простерилізувати півлітрові або літрові банки в автоклаві, в мікрохвильовій печі, в духовці або звичайним дідівським способом на чайнику. Після закінчення потрібного часу дістаємо миску з хамсою з холодильника, видаляємо поліетиленову плівку і зливаємо скупчилася на дні рідину. На дно однієї з банок кладемо 1 жменя кам'яної солі і зверху на неї викладаємо шар хамси.

Потім знову викладаємо на рибу сіль і після знову хамсу.

Чергуємо їх, поки ємність не буде заповнена майже до країв, останнім шаром повинна лежати сіль товщиною до 1 - 2 сантиметрів. Тим же способом заповнюємо всі інші півлітрові банки. Потім по черзі на поверхню кожної банки кладемо шматочок стерильної марлі і утрамбовуємо рибу так, щоб хамса лежала більш щільно один до одного.

Після на поверхню кожного шматочка марлі ставимо гніт, наприклад маленьку пластмасову пляшку, наповнену звичайною проточною водою. Отримані споруди ставимо в прохолодне, добре провітрюване місце, наприклад в комору або підвал, якщо таких у вашій оселі немає, можна скористатися холодильником. Для того щоб риба якісно просолилася, її треба витримати в солі мінімум 1 - 2 дня для малосольної хамси або 1 тиждень для більш солоною. Періодично треба міняти марлю і присипаючи рибу новою порцією свіжої, сухий, кам'яної солі.

---

Крок 4: готуємо рибу до подачі.

Перш ніж насолоджуватися солоної хамсою її варто підготувати. І для початку скидаємо її в друшляк, промиваємо під холодною проточною водою і перекладаємо рибки в глибоку миску. Потім заливаємо їх охолодженою кип'яченою водою і витримуємо в ній хамсу 1 - 2 години.

Після зливаємо з миски рідину, сушимо рибку паперовими кухонними рушниками, за бажанням видаляємо з хамси хребти, укладаємо на велике плоско блюдо і заправляємо рослинною олією, лимонним соком, цибулею або використовуємо солону рибу для приготування будь-яких смачних страв.

---

Крок 5: подаємо солону хамсу.

Солона хамса подається в охолодженому вигляді як закуска, доповнення до овочевого гарніру або використовується для приготування салатів, а також випічки. Така рибка солона в домашніх умовах значно відрізняється від магазинної хамси своєю насиченістю, жирністю і свіжістю. Смачно і не дорого! Насолоджуйтесь!

Смачного!