UkrEda.ru » Закуски » Квашені баклажани з часником та морквою

Квашені баклажани з часником та морквою

Призначення: Закуска

Основний інгредієнт: Овочі

Блюдо: Холодна страва

Час приготування: більше 1 години

Географія кухні: Кухня Європи

Колись такі баклажани готувала моя мама, але рецепт у мене не сохранілся.Сейчас готувала за рецептом Олени Калініной.Мужу дуже сподобалося!

Інгредієнти:

Баклажани	2 кг
Морква (велика)	1 шт
Часник	2-3 головки
Петрушка або кріп	1 пучок
Сіль (з гіркою)	2 ст.л.
Лавровий лист	3-4 шт.
Вода	2 л
Перець духмяний горошок	5-6 шт.

Приготування:

Баклажани відварюємо в підсоленій воді 5-10 хвилин, залежно від размера.Охлаждаем.Очіщаем морква, часник, промиваємо зелень.

Квашені баклажани з часником та морквою

Часник пропускаємо через прес, моркву натираємо на середній тёрке.Каждий баклажан розрізаємо вздовж не до кінця, відкриваємо як книжку, натираємо в середині часником і фаршируємо морковью.Нарезаем дрібно зелень.

Квашені баклажани з часником та морквою

Баклажани складаємо в каструлю шарами, кожен пересипаємо зеленью.Для розсолу закип'ятити воду, додамо сіль, перець, лавровий ліст.Даём розсолу покипіти 10 хвилин і гарячим заливаємо баклажани.Ставім під гніт.
Квасимо баклажани в теплі 3 доби, потім в холодильнику ще 2.

Квашені баклажани з часником та морквою

Можна ці баклажани і закатати, але я поки не пробовала.Для цього квасити в теплі 2 дні, потім розкласти в стерилізовані банки і залити гарячим рассолом.Літровие банки стерилізувати 10 мінут.Закатать і поставити під "шубу".Рекомендую Зберігати в прохолодному місці.
Смачного!

Квашені баклажани з часником та морквою