Заливне з судака

Приготування заливного з судака.

Крок 1: Підготовка судака.

Зчистите луску з риби гострим ножем, починаючи з хвоста, після чого ретельно вимийте її. Акуратно розріжте черевце і вичистіть нутрощі. Далі видаліть ножем зябра і виріжте спинний плавник. Важливо: постарайтеся не пошкодити шкіру риби! Відокремте голову від тушки, після чого виріжте хребет і реберні кістки. Все ретельно промийте у воді. Окремо підготуйте рибні кістки, голову, хвіст і 2 шматки філе судака.

Крок 2: Основний процес приготування.

У 2 літра холодної води закладіть раніше підготовлену рибу. Очистіть цибулину і моркву, промийте їх у воді і також опустіть в каструлю. Поставте її на вогонь і доведіть до кипіння. Після чого додайте лавровий лист і перець, трохи посоліть воду. Зменшіть вогонь і варіть бульйон без кришки 30 хвилин. Піну знімайте шумівкою. Після цього витягніть філе риби, а залишилися овочі, голову, хвіст і кістки готуйте на повільному вогні ще 30 хвилин.

Крок 3: Готуємо холодець.

Желатин залийте склянкою холодної кип'яченої води. Поки вариться бульйон, гранули желатину збільшаться в 3-4 рази. В цей же час наріжте філе судака на шматочки, видаляючи дрібні кістки. Готовий бульйон проціджуємо через сито або марлю і вводимо в нього набряклий желатин. Розмішуємо інгредієнти до повного розчинення. Таким чином, виходить ланспік - гаряче желе. Додайте близько 1 чайної ложки солі, розмішайте. Оливки без кісточок, промитий лимон і варену моркву нарізаємо на тонкі часточки. За бажанням їх можна нарізати фігурно, наприклад, у формі квітів. Глибоке блюдо або в невеликі глибокі тарілки встеляли харчовою плівкою. На дно викладаємо часточки рибного філе, лимон, морква і оливки. Петрушку промиваємо і розбираємо на невеликі гілочки. Їх також викладаємо в тарілки. Все це зверху за допомогою ополоника заливаємо нашим бульйоном. Зверху тарілки також накриваємо шматочками харчової плівки і відправляємо в холодильник заливне на 4-5 годин. Краще, звичайно, на всю ніч.

Крок 4: Подаємо заливне з судака.

Дістаньте тарілку з заливним з холодильника. Зніміть покриває її харчову плівку. Перевертаємо тарілку на плоске блюдо і трохи тягнемо за харчову плівку, яка була покладена на дно. Таким чином, рівною гіркою заливне опиниться на плоскому блюді. З його поверхні видаляємо харчову плівку. Прикрашаємо страву оливками і лимоном і подаємо на стіл в охолодженому вигляді з хріном або гірчицею.

Приємного Вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Для того, щоб прискорити процес остуджений заливного, можна тарілку помістити в миску з льодом.

- Перед подачею на стіл холодець для зручності вживання можна нарізати на порційні шматочки.

- Для ще більшої естетики страви і для більш яскравого смаку в тарілки перед заливанням можна додати зварені круто курячі або перепелині яйця, розрізані навпіл, крупинки червоної ікри або ягоди червоної смородини.