Заливна риба

Основні інгредієнти: Судак, Тріска, Морква, Перець

Час приготування: 5год

Що ви знаєте про заливний рибі? На жаль, крилата фраза з усім відомого фільму, в якому герої ходять в баню перед новим роком, закріпила у свідомості багатьох стійке негативне уявлення. Правильно приготовлена заливна риба може бути дуже смачною і стати справжньою окрасою святкового столу, і ніхто не посміє назвати її гидотою.

Інгредієнти для приготування заливної риби:

Тріска або судак середній 2 шт
Рибні голови, шкіра, хвости, кістки 1 кг (для бульйону)
Морква невелика 1 шт
Корінь петрушки маленький 1 шт
Цибуля ріпчаста 1 шт
Перець чорний горошком 5 шт
Лавровий лист 1 шт
Желатин за рекомендацією виробника
Перець солодкий червоний 1 шт
Зелень петрушки за смаком
Буряковий сік 3 ст.ложки
Листя салату для прикраси
Майонез для прикраси
Сіль за смаком

Інвентар:

Дошка обробна
Ніж
Каструля - 3 л і 2 л
Шумовка
Ложка столова
Чашки або інша підходяща посуд
Марля
Салатник
Дрібна тарілка - 2 шт

Приготування заливний риби:

Крок 1: Готуємо інгредієнти.

Моркву, цибулю і корінь петрушки ми використовуємо для приготування рибного бульйону, тому нарізати дрібно овочі немає необхідності. Цибулю очистіть і розріжте навпіл або на чотири частини.

Моркву і корінь петрушки очистіть і розріжте на кілька великих частин.

нарізаний червоний перець

Червоний перець розріжте навпіл, видаліть хвостик і насіння, промийте під проточною водою. Наріжте перець невеликими кубиками і перекладіть на чисту тарілку.

тріска

Тріску (або іншу рибу) потрібно обробити на філе. Голову, великі кістки і хвіст помийте і відкладіть, ми використовуємо їх для бульйону. Важливо! Обов'язково видаліть зябра з голови.

варимо тріску

Відваріть філе тріски до готовності в киплячій підсоленій воді, приблизно 10 хвилин. Дістаньте готову рибу з води, покладіть на тарілку і залиште остигати.

Крок 2: Варимо рибний бульйон.

Рибний бульйон зазвичай готують з рибних відходів (плавники, голова, хвіст, шкіра), які залишаються після обробки риби. Самий смачний бульйон виходить із судака, осетрових, окунів. Хороші господині ніколи не викидають рибні відходи, а зберігають їх у холодильнику, на всякий випадок. І ось зараз саме такий випадок, тому перевірте свій холодильник на наявність відповідних рибних частин для бульйону.

Для приготування 3 літрів рибного бульйону (або 1 л концентрованого) необхідний 1 кг рибних відходів. Складаємо їх в каструлю, заливаємо холодною водою, додаємо підготовлені цибулю, моркву, корінь петрушки. Закриваємо каструлю кришкою і нагріваємо на середньому вогні до кипіння.

Зазвичай піну рекомендують знімати через 30-40 хвилин після закипання бульйону, але я роблю це відразу, тоді бульйон, на мій погляд, виходить менш мутний. Отже, знімаємо піну шумівкою, додаємо чорний перець горошком, лавровий лист, солимо за смаком.

Варіть рибний бульйон на невеликому вогні приблизно 2 години (осетрові варять до розм'якшення хрящів 3-4 години). Наприкінці обов'язково спробуйте на сіль. Готовий рибний бульйон вимикаємо, залишаємо остигати і відстоюватися. Потім проціджуємо через складену в три шари марлю. Овочі, з якими варили бульйон нам не потрібні, їх можна сміливо викидати.

Крок 3: Готуємо заливну рибу.

У невеликої ємності залийте желатин невеликою кількістю теплого бульйону, залиште його набухати приблизно 10 хвилин, потім перемішайте до повного розчинення. Кількість желатину визначте самостійно за рекомендаціями виробника, зазначеним на упаковці. Додайте підготовлений желатин в рибний бульйон і перемішайте до повного розчинення.

У чашки або іншу підходящу посуд покладіть кілька шматочків філе тріски, трохи солодкого перцю, кілька листочків петрушки, залийте до половини рибним бульйоном і поставте в холодильник застигати.

заливаємо другою частиною бульйону

У що залишився рибний бульйон додайте буряковий сік. Смак бульйону він не зіпсує, а ось заливна риба у нас вийде дуже красива.

Дістаньте чашки з заливний рибою з холодильника, залийте рибним бульйоном пофарбованим буряковим соком. Поставте чашки назад в холодильник. Через пару годин заливна риба буде готова.

Крок 4: Подаємо заливну рибу.

Дістаньте чашки з заливний рибою з холодильника. Щоб заливне легко випало з чашки, поставте їх приблизно на хвилину в гарячу воду. Потім перевертайте чашку над стравою з листям салату, її вміст легко вислизне. Зверху можна прикрасити майонезом і зеленню петрушки, але це не обов'язково.

Смачного!

Поради до рецепту:

- У заливну рибу можна додати не тільки солодкий перець. Наприклад, красиво нарізану відварену моркву (тільки не з рибного бульйону), консервовану кукурудзу і зелений горошок, часточки лайма чи лимона.

- Як зробити буряковий сік? Натріть половину буряка на дрібній тертці, перекладіть її в марлю, скрутіть мішечок і видавіть сік. Буряк найкраще брати червону, яскраво забарвлену.