Харчо з рисом

Інвентар:

Чайна ложка, столова ложка, обробна дошка, кухонний ніж, черпак, глибокі тарілки для подачі, кухонна плита, шумівка, велика каструля з кришкою, маленький казан або каструля з кришкою, кухонні прихватки, тарілка - 5 штук, сито, сковорода, дерев'яна лопатка , блендер, блюдце, вилка

Приготування харчо з рисом:

Крок 1: готуємо свинину.

Свинину ретельно промиваємо під проточною теплою водою, щоб видалити можливі осколки кісток, і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа очищаємо м'ясо від жив, плівок і зайвого жиру. Тепер нарізаємо компонент невеликими шматочками і перекладаємо у вільну тарілку.

---

Крок 2: готуємо ріпчасту цибулю.

Ножем очищаємо цибулю від лушпиння і добре промиваємо під проточною водою. Потім викладаємо компонент на обробну дошку і розрізаємо навпіл. Кожну частину рубаємо тонкими півкільцями і відразу ж переміщаємо в чисту тарілку. Важливо: подрібнену половину однієї цибулини кладемо в окрему ємність, так як вона нам буде потрібна для приготування м'ясного бульйону.

---

Крок 3: готуємо м'ясний бульйон для харчо.

Шматочки свинини викладаємо у велику каструлю і заливаємо чистою холодною водою. Далі ставимо ємність на середній вогонь і чекаємо, коли рідина почне закипати. Ближче до цього на її поверхні з'явиться піна. Обов'язково видаляємо її за допомогою шумівки і викидаємо в раковину, інакше бульйон вийде каламутним.
Потім прикручуємо конфорку, а в каструлю додаємо 1/2 частина подрібненої цибулини і за смаком сіль. Ретельно перемішавши все столовою ложкою, варимо бульйон протягом 1-1,5 годин, поки м'ясо не стане м'яким. А тим часом підготуємо залишилися інгредієнти.

---

Крок 4: готуємо рис.

Рис висипаємо в сито і ретельно промиваємо під проточною теплою водою, поки вона не стане прозорою. Тепер пересипаємо крупу в маленький казан або каструлю, заливаємо звичайною холодною рідиною з-під крана так, щоб вона на два пальці покривала компонент, і ставимо на середній вогонь. Коли вода закипить, по максимуму прикручуємо конфорку, в ємність висипаємо одну дрібку солі, все добре перемішуємо за допомогою столової ложки і не до кінця прикриваємо каструлю кришкою. Нехай рис повариться приблизно 10-12 хвилин. Увага: він повинен бути напівготових. Відразу ж після цього вимикаємо конфорку, а ємність відставляємо в сторону, щоб крупа не продовжувала варитися. За бажанням компонент можна пересипати в сито, щоб з нього стекла зайва рідина.

---

Крок 5: готуємо помідори.

Помідори добре промиваємо під проточною теплою водою і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, видаляємо плодоніжки і після подрібнюємо овочі кубиками. Дрібно рубані компоненти переміщаємо у вільну тарілку.

---

Крок 6: готуємо часник.

Часник викладаємо на обробну дошку і злегка придавлюємо вістрям ножа. Потім чистими руками очищаємо зубчики від лушпиння і після промиваємо під проточною водою.
Викладаємо компоненти назад на рівну поверхню і дрібно-дрібно рубаємо. Подрібнений часник пересипаємо у вільний блюдце і на час залишаємо осторонь.

---

Крок 7: готуємо волоські горіхи.

Волоські горіхи висипаємо в глибоку чашу блендера і подрібнюємо на великій швидкості до стану дрібної крихти. Потім пересипаємо рубані компоненти в чисту тарілку.

---

Крок 8: готуємо зелень.

Петрушку або кінзу добре промиваємо під проточною водою, обтрушувати від зайвої рідини і викладаємо на обробну дошку. Скориставшись ножем, дрібно рубаємо зелень і відразу ж пересипаємо її у вільну тарілку. Увага: компоненти використовувати не обов'язково. Ну це в тому випадку, якщо ви не любите в супах свіжу зелень. Я зазвичай додаю її перед подачею, щоб надати більш виразну ароматність харчо.

---

Крок 9: готуємо харчо з рисом.

У сковороду наливаємо невелику кількість рослинної олії і ставимо на середній вогонь. Нехай воно добре розігріється. Потім додаємо сюди весь подрібнену цибулю і, час від часу помішуючи дерев'яною лопаткою, обсмажуємо до прозорості. Далі додаємо в ємність подрібнені помідори і томатну пасту. Прикручуємо конфорку і продовжуємо тушкувати інгредієнти до тих пір, поки з них не вийде соус. У мене на це йде приблизно 5 хвилин.

Тим часом у нас вже повинен зваритися м'ясний бульйон. Перевіримо його на ступінь готовності, проткнув свинину виделкою. Якщо інвентар з легкістю входить в компонент, значить, можна приступати до приготування самого харчо. Якщо ж ні, тоді варто продовжити час ще на 5-7 хвилин. Після цього висипаємо в каструлю полуварений рис, подрібнені волоські горіхи, а також додаємо овочевий соус, пару лаврових листків, приправу «хмелі-сунелі», «суміш мелених перців», сванський сіль і за смаком звичайну. Коли суп повторно закипить, засікаємо 7-8 хвилин і даємо поваритися на маленькому вогні. В кінці додаємо в каструлю подрібнений часник і вимикаємо конфорку. Увага: харчо відразу ж не подаємо до обіднього столу, а накриваємо кришкою і даємо настоятися ще протягом 15-20 хвилин.

---

Крок 10: подаємо харчо з рисом.

Коли харчо настоїться, за допомогою черпака розливаємо його по глибоких тарілках, посипаємо дрібно рубаною зеленню і подаємо до обіднього столу разом з хлібом, лавашем або коржиками. Суп виходить дуже смачним, насиченим і шалено ароматним. Загалом, все, як і годиться в грузинській кухні!
Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Перед тим як подрібнити помідори, їх можна також очистити від шкірки. Для цього викладаємо овочі в середню миску і повністю заливаємо гарячою водою. Нехай бланшують протягом 5-7 хвилин. Потім акуратно зливаємо рідину, а помідори викладаємо на обробну дошку, очищаємо від шкірки, зрізаємо плодоніжки, і тільки після цього дрібно рубаємо кубиками;

- Якщо під рукою у вас не знайшлося блендера, не турбуйтеся, адже горіхи можна подрібнити і іншим способом. Викладаємо компоненти на один аркуш паперу і прикриваємо іншим. Тепер, скориставшись качалкою, просто прокочується нею по горіхам кілька разів;

- Щоб харчо вийшов по-справжньому грузинським, обов'язково використовуйте вагові приправи, які можна придбати в спеціалізованих кіоски на продуктових ринках. Наприклад, дуже хороша суміш спецій з Сванетії. Це і є сванська сіль, яка входить до складу інгредієнтів рецепта.