» » Філе доради в соусі із шампанського

Філе доради в соусі із шампанського

Основні інгредієнти: Дорада
4 порції
Філе доради в соусі із шампанського - рибна страва з п'янким смаком і ароматом!

Філе доради в соусі із шампанського може стати головним блюдом вашого святкового столу! Ця рибка дуже корисна, смачна і головне - без великої кількості кісток. У доповненні з соусом із шампанського блюдо практично п'янить, але не своїми бульбашками, а незабутнім смаком і ароматом.

Інгредієнти для приготування Філе доради в соусі із шампанського:

  1. Риба дорада середніх розмірів 2 штуки
  2. Вода очищена 1 літр
  3. Гриби печериці середніх розмірів 12 штук
  4. Морква середніх розмірів 2 штуки
  5. Масло вершкове 200 грам
  6. Сіль за смаком
  7. Перець чорний мелений за смаком
  8. Цибуля ріпчаста середніх розмірів 2 штуки
  9. Лист лавровий сушений 1-2 штуки
  10. Перець чорний горошком 5-6 горошин
  11. Шампанське сухе біле 500 мілілітрів

Інвентар:

  1. Обробна дошка
  2. Ніж
  3. Велика каструля
  4. Сковорода
  5. Сито
  6. Глибока миска
  7. Три плоскі тарілки
  8. Форма для запікання
  9. Фольга харчова
  10. Столова ложка
  11. Дерев'яна лопатка
  12. Блюдо для подачі
  13. Пінцет
  14. Поліетиленовий пакет
  15. Шумовка
  16. Дві середніх миски
  17. Мірний стакан
  18. Кухонні паперові рушники
  19. Середня терка
  20. Духовка
  21. Холодильник

Приготування Філе доради в соусі із шампанського.

Крок 1: готуємо першу частину овочів

розрізаємо на дві половинки цибулю та моркву

Ножем відчищаємо один цибулю і одну морквину від шкірки. Промиваємо під проточною водою, обтираємо кухонним паперовим рушником і на обробній дошці ножем розрізаємо на дві половинки. Викладаємо на суху розігріту сковороду наші інгредієнти і підсмажуємо їх з двох боків до утворення золотистої скоринки протягом 6 хвилин. Увага: не забуваємо постійно перевертати овочі за допомогою дерев'яної лопатки, щоб вони не підгоріли біля основи.


Крок 2: готуємо рибу

обробляємо рибу

Для початку нам необхідно обробити дораду і вирізати філе риби. Промиваємо інгредієнт під проточною холодною водою і на обробній дошці відчищаємо його ножем від луски і нутрощів. Відрізаємо голову, плавники і хвіст. І тепер, зробивши надріз вздовж хребта, відокремлюємо філейну частину від хребтової і ребрових кісток. Пінцетом відчищаємо м'ясо доради від дрібних кісточок і знову промиваємо його під холодною проточною водою. Потім філе поміщаємо в поліетиленовий пакет і після - в холодильник, щоб головний компонент страви остудився. Решта частини риби не викидаємо, вони нам теж необхідні.


Крок 3: готуємо рибний бульйон

заливаємо частини риби водою

Голови, хребти, плавники і кістки риби викладаємо в глибоку каструлю, заливаємо очищеною водою і ставимо на середній вогонь. Рибний бульйон необхідно довести до киплячого стану і відразу ж після цього зняти піну з допомогою шумівки.

додаємо в рибний бульйон смажені овочі

Робимо вогонь трохи тихіше середнього і викладаємо в ємність обсмажені овочі. Варимо бульйон 30 хвилин. За 10 хвилин до того, як рибна рідина буде готова, додаємо лаврове листя, чорний перець горошком і солимо за смаком. Все добре перемішуємо столовою ложкою. По закінченню відведеного часу вимикаємо конфорку і даємо охолонути бульйону, щоб він став кімнатної температури.

проціджуємо бульйон

Потім проціджуємо бульйон через сито в глибоку миску. Для страви нам необхідно всього лише 250 мілілітрів бульйону. За допомогою мірного стакана або на око відливаємо рідина в іншу невелику миску.



Крок 4: готуємо решту овочів

подрібнюємо цибулю

Відчищаємо ножем від шкірки моркву і цибулю. Промиваємо інгредієнти під проточною водою. На обробній дошці дрібно рубаємо цибулю і викладаємо його на плоску тарілку.

подрібнюємо морква

За допомогою середньої терки подрібнюємо моркву і теж викладаємо її в чисту тарілку.

подрібнюємо гриби

Печериці промиваємо під проточною водою і на обробній дошці ножем подрібнюємо компонент на невеликі шматочки. Викладаємо подрібнені гриби в чисту тарілку і переходимо до наступного етапу приготування страви.


Крок 5: робимо овочеву зажарку

тушкуємо овочі

Викладаємо в сковороду 1 столову ложку вершкового масла і ставимо на середній вогонь. Коли масло почне танути викладаємо в ємність подрібнені овочі і тушкуємо їх до тих пір, поки не випарується вся рідина, постійно все перемішуючи дерев'яною лопаткою. Після - вимикаємо конфорку і відставляємо овочеві інгредієнти в сторону.


Крок 6: готуємо Філе доради в соусі із шампанського

викладаємо блюдо у форму для запікання

Форму для запікання змащуємо невеликою кількістю вершкового масла і викладаємо в неї тушковані овочі. Поверх засмажкою викладаємо охолоджене філе доради і присипаємо сіллю і перцем за смаком. У миску з бульйоном вливаємо шампанське і перемішуємо все столовою ложкою. Вливаємо суміш в ємність з майбутнім блюдом, накриваємо все харчовою фольгою і ставимо в заздалегідь розігріту духовку до 210 ° С запікатися на 10 хвилин. Потім дістаємо з духовки блюдо і перекладаємо за допомогою вилки рибне філе на блюдо для подачі. Увага: бажано поставити рибу в тепле місце, щоб вона не охолола.

готуємо соус для страви

Тим часом виливаємо сік з форми для запікання в сковороду, при цьому притримуємо овочеві компоненти лопаткою, щоб вони залишилися в ємності. Ставимо сковороду на великий вогонь і випаровуємо рідину до тих пір, поки від неї не залишиться 2/3 частина.

додаємо в соус вершкове масло

Після цього додаємо в сковороду вершкове масло і, постійно помішуючи лопаткою, готуємо соус ще протягом 3-5 хвилин, поки масло повністю не розтане і не змішається з бульйонно-шампанською рідиною. І тепер викладаємо овочеву суміш на блюдо з філе доради і поливаємо приготованим соусом.



Крок 7: подаємо Філе доради в соусі із шампанського

Філе доради в соусі із шампанського

Відразу ж після приготування страву можна подавати до столу, прикрасивши його шматочком лимона і гілочкою зелені. Філе доради в соусі із шампанського виходить дуже ніжне і смачне! А головне, що воно ситне, корисне і разом з тим низькокалорійне.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Що залишився бульйон не виливайте, так як він дуже смачний і насичений. Просто перелийте його в чисту тару і поставте в холодильник, щоб надалі приготувати з нього інші страви. Можна навіть його подати з блюдом в невеликих чашечках, заздалегідь розігрівши його на вогні і додавши трохи дрібно рубаного часнику.
- Для обробки риби необхідно взяти спеціальний гострий ніж з вузьким і гнучким лезом, щоб акуратно відокремити філейну частину від хребта риби.
- А щоб вам зручно було чистити рибу, можна присипати пальці сіллю. Тоді вони не будуть ковзати по поверхні доради.
- Вкрай обережно діставайте жовчний міхур, щоб він не лопнув, і його вміст не потрапило на м'ясо риби. Інакше - смак страви буде зіпсований гіркуватим присмаком.

СХОЖІ МАТЕРІАЛИ

Лосось на грилі

Лосось на грилі

Основні інгредієнти: Лосось Час приготування: 2ч 20м8 порцій Коли починається… ...

Рибна "Бандероль"

Рибна "Бандероль"

Основні інгредієнти: Лосось Час приготування: 3ч6 порцій Рибна «Бандероль» - це… ...

Графський салат

Графський салат

Основні інгредієнти: Печінка, Гриби Час приготування: 2ч 55м4 порції Графський… ...

Увага, тільки СЬОГОДНІ!