Террін з лосося

Приготування терріна з лосося.

Крок 1: готуємо сирого лосося

Беремо необхідну кількість свіжого філе лосося, промиваємо його під проточною водою і сушимо паперовими кухонними рушниками. Включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї глибоку сковороду з високими бортами. Наливаємо в неї звичайну проточну воду так, щоб рідина заповнила сковороду наполовину. Після того як вода закипіла додаємо в неї за смаком сіль, попередньо вимиті гілки петрушки, чебрецю, лимонника і вливаємо 250 мілілітрів вина. Потім акуратно опускаємо в сковороду філе лосося, повторно доводимо рідину до кипіння, прикручуємо плиту на маленький рівень, накриваємо ємність кришкою і варимо лосося протягом 10 хвилин.

По закінченню потрібного часу відварену рибу видаляємо з сковороди за допомогою шумівки і укладаємо в глибоку миску. Даємо можливість лососеві охолонути. Після кладемо філе на обробну дошку і розбираємо рибне м'ясо на маленькі шматочки, відокремлюючи його від шкіри, за допомогою виделки. Подрібнену рибу перекладаємо в суху чисту чашу блендера. Поруч на конфорку, включену на середній рівень, ставимо невеликий сотейник з 100 мілілітрами чистої дистильованої води і доводимо рідину до кипіння.

Крок 2: готуємо пасту зі шпинату

Одночасно з варінням лосося готуємо шпинат, з кожного листочка видаляємо плодоніжки і вкладаємо їх в глибокий друшляк. Ставимо ємність під струмінь холодної проточної води і ретельно промиваємо шпинат від різного роду забруднень і піску. Потім залишаємо зелень в друшляку для того щоб стекла зайва рідина. За цей час вода в сотейнику закипіла, знімаємо його з вогню, переливаємо рідина в глибоку піалу і охолоджуємо воду до 40 градусів.

Після злегка сушимо листя паперовими кухонними рушниками, включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду без жиру, або якийсь інший рідини! У розігріту сковороду укладаємо половину від усієї маси шпинату. Тушкуємо листя, помішуючи дерев'яною кухонною лопаткою до повного випаровування вологи і в'янення шпинату протягом 3 - 4 хвилин.

Після перекладаємо зелень на обробну дошку і укладаємо в сковороду залишилися листя, які тушкуємо так само як і попередню партію. Якщо у вас дуже велика скорода можете гаситися відразу все листя шпинату.

Після того як весь шпинат погашено, рубаємо його ножем до кашоподібної консистенції. Потім укладаємо його в глибоку піалу, додаємо пом'якшене вершкове масло, трохи чорного перцю, за смаком сіль і перемішуємо інгредієнти столовою ложкою до однорідності. Ємність з отриманою пастою відставляємо в сторону до повного охолодження.

Крок 3: готуємо желатин

У остигнула до 40 градусів кип'ячену дистильовану воду укладаємо 1 столову ложку або 5 - 6 пластин желатину і даємо йому можливість розбухнути приблизно протягом 15 - 20 хвилин. Періодично помішувати інгредієнти столовою ложкою.

Крок 4: готуємо креветки

Поки розбухає желатин, беремо необхідну кількість варених креветок, очищаємо від панцирів і голів, по черзі кладемо їх на обробну дошку і розрізаємо кожну креветку на 2 - 3 частини. Укладаємо нарізку в чашу блендера до відварного лососеві.

Крок 5: готуємо лимон

Лимон промиваємо під проточною водою, обтираємо паперовими кухонними рушниками від зайвої вологи, знімаємо з нього цедру за допомогою дрібної терки і відразу укладаємо її в чашу блендера до решти інгредієнтів. Туди ж відправляємо 2 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку, 250 мілілітрів вершків, за смаком сіль, чорний мелений перець і червоний мелений перець.

Крок 6: готуємо рибну пасту

Знаходяться в блендері продукти подрібнюємо на високій швидкості до консистенції пюре протягом 2 - 3 хвилин. Потім додаємо до загальної маси набряклий желатин і повторно змішуємо інгредієнти на високій швидкості протягом 1 - 2 хвилин. Отриману пасту пробуємо на смак і за бажанням додаємо більше спецій і солі. Даємо ароматною масі настоятися 2 - 3 хвилини, а за цей час готуємо копченого лосося.

Крок 7: готуємо копченого лосося

З копченого лосося видаляємо упаковку, укладаємо його на обробну дошку і гострим зазубреним ножем нарізаємо філе пластинами завтовшки до 2 - 3 міліметрів. Краще нарізати рибу під нахилом, тоді шматочки виходять більш широкі, і така нарізка буде краще тримати форму під час формування терріна. Кладемо пласти лосося на тарілку.

Крок 8: формуємо террин з лосося

Тепер беремо террин - вид столового посуду, який часто використовують для подачі гарячих рідких страв. Його форми бувають різні овальні, прямокутні, з ручками або з ніжками. Для приготування цієї страви підійде будь террин або подовжена форма для випічки з кришкою. На дно форми кладемо невеликий шар харчової поліетиленової плівки. Викладаємо на неї шар нарізаного копченого лосося, так що б шматочки лягли і по бічних стін форми.

Потім ділимо рибну пасту на 2 рівні по масі частини, одну з них укладаємо на шар копченого лосося і рівномірно розподіляємо її столовою ложкою по всьому периметру форми.

Зверху на неї тонким шаром розміщуємо половину шпинатною пасти.
Поверх пасти зі шпинату викладаємо другу частину рибної пасти.

Накриваємо шари залишилися шматочками копченого лосося, так щоб не було щілин.

Крок 9: наполягаємо террин з лосося

Форму закриваємо кришкою і відправляємо в холодильник мінімуму на 8:00, максимум на 2 дні. По закінченню потрібного часу видаляємо форму з холодильника, знімаємо з неї кришку, вістрям ножа проводимо між стінками форми і бічними сторонами готового терріна. Перевертаємо форму на велику плоску тарілку догори дном, буквально через 1 - 2 хвилини террин опиниться на тарілці. Знімаємо з поверхні терріна поліетиленову плівку і нарізаємо його на порційні шматки товщиною до 2 - 2,5 сантиметрів. Оформлення готової страви залежить від вашого бажання і смаку. Після того як ви видалили террин з форми його варто зберігати в холодильнику, не більше 1 тижня, попередньо загорнувши в алюмінієву харчову фольгу.

Крок 10: подаємо террин з лосося

Террін з лосося подається в охолодженому вигляді. Оформлений свіжими або консервованими овочами, лимоном або лаймом, вареними морепродуктами або вареними овочами.

Ідеальні аперитиви під це страва білі сухі, напівсухі або солодкі вина. Смак у страви насичений, кисло - солоний, з легким ароматом спецій і свіжої зелені, а так само з чітким, яскраво вираженим запахом копченого лосося. Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Замість лосося можна використовувати будь-яку іншу червону копчену рибу.

- Набір спецій вказаний в даному рецепті можна доповнити спеціями і травами, які підходять для страв з риби.

- В пасту зі шпинату можна додати свіжу рубану зелень крес - салату, листя чебрецю або лимонника, а також петрушку або кріп.

- Замість креветок можна використовувати крабове м'ясо чи крабові палички.