Рулети з лосося зі шпинатом

Інвентар:

1. Глибока миска - 2 штуки
2. Ніж - 2 штуки
3. Обробна дошка - 2 штуки
4. Міксер
5. Духовка
6. Протипригарний деко
7. Пекарська папір
8. Велика терка
9. Глибока тарілка - 3 штуки
10. Столова ложка
11. Металевий кухонний шпатель
12. Часникодавки
13. Поліетиленова харчова плівка
14. Холодильник
15. Велике плоске блюдо

Приготування рулетів з лосося зі шпинатом:

Крок 1: готуємо заморожений шпинат.

За 2 - 3 години до початку приготування цієї страви дістаємо упаковку з замороженим шпинатом «Rahm-Spinat» з морозильної камери, перекладаємо зелену масу в глибоку миску і розморожуємо зелень до кімнатної температури. Після віджимаємо шпинат від надлишків рідини і знову кладемо в миску. Потім беремо куряче яйце, розбиваємо його за допомогою кухонного ножа, вводимо яєчний жовток в миску з зеленню, а білок переливаємо в окрему глибоку миску.

---

Крок 2: готуємо курячий білок і сир.

Миску з білком ставимо під лопаті міксера і збиваючи на високій швидкості до стійкої пишної піни. На цей процес піде приблизно від 10 до 15 хвилин. Поки працює міксер, розігріваємо духовку до 200 градусів Цельсія і застилаем протипригарний деко листом пекарської папери.

З твердого сиру зрізаємо парафінову кірку і натираємо його на крупній тертці прямо в глибоку тарілку.

---

Крок 3: готуємо шпинатну масу.

За допомогою столової ложки перетираємо яєчний жовток зі шпинатом до однорідної консистенції. Потім в отриману суміш вводимо збитий білок, робимо це акуратно так щоб він не осів, поступово перемішуючи столовим прибором.

---

Крок 4: випікаємо шпинатну масу.

Викладаємо шпинатну масу на підготовлений до запікання деко і, використовуючи металевий кухонний шпатель, розподіляємо її по всій площі рівним шаром.

Потім рівномірно посипаємо її шаром подрібненого твердого сиру. Перевіряємо температуру духовки, і якщо вона розігрілася, встановлюємо в неї деко на середній стелаж. Випікаємо перший шар рулету приблизно 15 хвилин або до повного плавлення і золотистої скоринки на поверхні сиру.

Після закінчення потрібного часу видаляємо деко з запеченим «шпинату - сирним омлетом» притримуючи його кухонними прихватками з обох сторін, і ставимо ємність на обробну дошку. Остуджуємо перший шар рулету до кімнатної температури.

---

Крок 5: готуємо масу з вершкового сиру.

Ну, а тим часом, варто приготувати прошарок з молочного сиру. Кладемо даний продукт в глибоку тарілку, туди ж видавлюємо через чеснокодавку чищені зубчики часнику для аромату і гостроти, а для більш насиченого смаку додаємо трохи, пом'якшеного вершкового масла, солі і чорного меленого перцю. Перемішуємо все столовою ложкою до однорідної маси.

---

Крок 6: готуємо рибу.

Також за цей час готуємо рибу, беремо шматок лосося, промиваємо його під холодною проточною водою, сушимо паперовими кухонними рушниками, кладемо на обробну дошку і нарізаємо рибку довгими пластами толщенной до 3 - 4 міліметрів. Перекладаємо нарізку в окрему глибоку тарілку.

---

Крок 7: формуємо рулети з лосося зі шпинатом.

На остиглий «шпинату - сирний омлет» викладаємо рівним шаром лососеву нарізку.
Після за допомогою столової ложки наносимо на рибку шар заправленого прянощами і маслом молочного сиру.

Тепер акуратно, притримуючи кінці пекарської папери, перетягуємо всі верстви рулету на стіл, застелений поліетиленовою харчовою плівкою. Поступово скручуємо всі верстви в рулет, одночасно отсоединяя від рулету папір. Намагаємося зробити «ковбаску» щільної для того, щоб під час нарізки цей кулінарний шедевр не розвалюється.

Потім загортаємо сформований рулет в поліетиленову харчову плівку і відправляємо його в холодильник на кілька годин або на всю ніч.

---

Крок 8: подаємо рулети з лосося зі шпинатом.

Рулети з лосося зі шпинатом дістають з холодильника за 10 - 15 хвилин до подачі, видаляють поліетиленову плівку, укладають на обробну дошку і нарізають поперек на порційні шматочки товщиною до 1 сантиметра. Після перекладають порції на велике плоске блюдо і подають до столу охолодженим, у вигляді закуски під такі легкі аперитиви як червоні напівсолодкі або сухі вина. Смак рулету виходить досить насичений, пряний, з яскраво вираженим ароматом сирів і червоної риби. Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:

- За бажанням можна обійтися без прошарку з твердого сиру, просто запекти шпинатну масу, остудити, викласти на неї всі інші, бажані шари і згорнути рулет.

- У масу з вершкового сиру можна додати будь французькі трави або пряні спеції, які підходять для приготування рибних страв. Також в неї можна покласти трохи свіжої зелені кропу, петрушки, кінзи, зеленої цибулі або пару листочків м'яти.

- Замість пекарської папери можна використовувати алюмінієву харчову фольгу або пергаментний папір, але останню варто змастити будь-яким вершковим або рослинним жиром, перш ніж укладати на неї шпинатну масу.

- Замість вершкового сиру можна використовувати жирний цілісний сир без грудок.

- Замість морозива шпинат можна використовувати свіжий, але перед цим його треба витримати в окропі 4 - 5 хвилин, після остудити, віджати від залишків рідини, покласти в холодильник, злегка остудити протягом 30 - 40 хвилин і після цього змішати з 2 столовими ложками домашніх вершків, жовтком і збитим білком.