UkrEda.ru » Риба » Тартар з сиру і лосося

Тартар з сиру і лосося

Основні інгредієнти: Лосось, Лук, Сир

Час приготування: 3ч 20м

4 порції

Французька кухня

Тартар з сиру і лосося зрадить сил і бадьорість!

Коріння цього шикарного страви йдуть в далеке минуле татарської кухні, коли дикі воїни їли нарізане пластами сире м'ясо, витримане протягом 1 доби під сідлом коня. Але йдучи в ногу з прогресом, тартаром почали називати будь-які страви, приготовані з сирих овочів, птиці, риби, яловичини або свинини, які попередньо заправляли певним набором спецій, трав і масел. Сьогодні ми із задоволенням поділимося з вами чудовим варіантом цієї страви з нотками французької кухні - Тартар з сиру і лосося!

Інгредієнти для приготування тартару з сиру і лосося:

Для лосося:

Лосось свіжий, сирий (філе) 600 грам
Олія оливкова 2 столові ложки
Соус соєвий 1 столова ложка
Лук шалот - 1/2 штуки
Цибуля зелена (тонкий) 3-4 стебла
Лайм 1/2 штуки
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком

Для сиру:

Сир «Філадельфія» 300 грам
Вершки жирні 100 грам
Сіль за смаком
Перець білий мелений за смаком
Ікра форелі 200 грам

Інвентар:

Столова ложка
Чайна ложка
Паперові рушники
Кухонні ваги
Ніж - 2 штуки
Обробна дошка - 2 штуки
Ручна соковижималка
Глибока миска
Поліетиленова харчова плівка
Холодильник
Формувальне кільце для гарнірів і салатів
Велика плоска тарілка - 4 штуки

Приготування тартару з сиру і лосося:

Крок 1: готуємо рибу.

У першу чергу промиваємо філе свіжого лосося під холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень і умочуємо рибу паперовими кухонними рушниками від надлишків рідини. Укладаємо її на обробну дошку м'якоттю вниз, підрізаємо шкірку, натягуємо і видаляємо її одним різким рухом убік. Після нарізаємо рибу пластами.
шматочки лосося

А далі діємо за бажанням або ріжемо пласти кубиками близько 5 міліметрів або просто рубаємо її на більш дрібні шматочки довільної форми. Перекладаємо нарізку в глибоку миску і приступаємо до наступного кроку.

Крок 2: готуємо овочі, зелен і цитрус.

Використовуючи ніж для нарізки сирих овочів, чистимо від шкірки цибулю-шалот, а у тонкого зеленої цибулі зрізаємо кореневище. Після промиваємо їх під холодною проточною водою від піску і будь-яких інших забруднень. Сушимо овочі паперовими кухонними рушниками від вологи, по черзі укладаємо на обробну дошку і нарізаємо шалот дрібним кубиком (4 - 5 міліметрів), зелена цибуля просто дрібно шаткуємо. Залишаємо нарізки на обробній дошці.
сік лайма

Потім беремо лайм, розрізаємо його на 2 половинки, одну з них відкладаємо вбік, а з другого видавлюємо сік за допомогою ручної соковижималки.

Крок 3: заправляємо рибу.

У миску з сирим лососем вливаємо 2 столові ложки оливкової олії і 1 столову ложку соєвого соусу.
сік лайма і риба

Туди ж відправляємо сік з 1 половинки лайма.
риба і зелений лук

Кладемо подрібнену цибулю-шалот і зелений лук. Додаємо за смаком сіль, чорний мелений перець і перемішуємо столовою ложкою до однорідної консистенції. Затягуємо ємність поліетиленовою харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 3:00.

Крок 4: готуємо сирну масу.

Після закінчення потрібного часу беремо глибоку миску, кладемо в неї 300 грам сиру «Філадельфія», 100 грам жирних вершків, за смаком сіль, білий мелений перець і перемішуємо столовою ложкою до однорідності. Потім дістаємо з холодильника миску з лососем і видаляємо поліетиленову плівку. Також ставимо на кухонний стіл баночку з ікрою форелі.

Крок 5: формуємо тартар з сиру і лосося.

Тепер встановлюємо на плоске блюдо формувальне кільце, призначене для гарнірів і салатів. Маса всіх продуктів розрахована на 4 порції, тому ділимо суміш з лосося та овочів на 4 частини і кладемо у форму 1/4 ароматної суміші. Розрівнюємо її столовою ложкою і укладаємо на неї 1 чайну ложку ікри форелі, так само розрівнюємо її по всьому периметру кільця. Зверху на ікру викладаємо 1/4 сирної маси. Потім акуратно притримуючи формувальне кільце, повертаємо його за годинниковою стрілкою, роблячи кілька оборотів, 2 - 3 цілком достатньо. Діємо не поспішаючи так, щоб шари тартару не змішано. Також дбайливо знімаємо кільце, зверху на сир викладаємо 1 чайну ложку ікри, за бажанням оформляємо тартар будь нравящейся зеленню і подаємо до столу.

Крок 6: подаємо тартар з сиру і лосося.

Тартар з сиру і лосося подається в охолодженому вигляді як гарнір, закуска або окрему страву. Ця смакота, приготовлена з даного рецептом, не потребує будь-яких доповнень. Її приємно смакувати під келишок білого сухого або напівсухого вина, любителям безалкогольних напоїв можна запропонувати терпкі або злегка кислуваті соки з цитрусів. Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:

- За бажанням в миску з подрібненою лососем можна додати трохи цедри лайма для більш насиченого аромату. Також дуже часто до риби додають дрібно нарізаний кріп, петрушку, кервель, шніт-цибуля, авокадо, мариновані або свіжі огірки, свіжі устриці та інші морепродукти. А для гостроти часто вводять табаско, гірчицю або васабі.

- Для прикраси можна використовувати не тільки зелень будь-якого виду, але і сиру спаржу, свіжі огірки, чорну ікру.

- Замість лайма можна використовувати лимон.

- У сирну масу можна класти будь-яку дрібно посічену, свіжу зелень.