Рецепт китайської локшини

Локшина - один з основних інгредієнтів цілого ряду страви традиційної китайської кухні. Різновидів локшини досить багато, оскільки вона може готуватися з різних видів борошна. Крім того, до складу тесту для локшини можуть входити додаткові інгредієнти. Найчастіше основою для локшини служить рисова або пшенична мука, але користується попитом і крохмальна локшина. Залежно від призначення (тривале зберігання або негайне приготування) локшину або сушать, або відразу ж піддають кулінарній обробці - варять, готують на пару, додають в супи і навіть смажать. Форма виробу може бути різною, як і його прозорість. Знаючи рецепт китайської локшини, завжди можна швидко приготувати апетитне блюдо з азіатським колоритом.

Для початку потрібно сама локшина, і її краще приготувати в домашніх умовах. У переважній більшості випадків навіть найпростіша домашня локшина, приготовлена з борошна і води, виходить смачнішою, ніж куплений в магазині аналог. Головне - дотримуватися пропорції інгредієнтів і техніку обробки тіста. Отже, для приготування легкої китайської локшини з пшеничного борошна вам знадобиться:

Сіль додається майже в усі види китайської локшини, тому її можна не солити в процесі приготування страв на її основі. Борошно просіваємо і насипаємо на стіл гіркою, вгорі робимо невелике поглиблення і вливаємо в нього цівкою холодну кип'ячену воду (потроху), одночасно вимішуючи тісто. Вода обов'язково повинна бути холодною, з холодильника - це запорука еластичності тіста. Після того, як тісто досягне однорідної консистенції, ставимо його на півгодини під рушник. Потім настає найвідповідальніший етап: тісто необхідно розтягнути, взявши його за два кінці руками і скачавши еластичний джгут, закручуючи його в різні боки. Потрібно проробляти цю процедуру, поки тісто не перестане рватися навіть під час різких рухів руками. Готове тісто злегка присипаємо борошном і вручну розтягуємо до отримання тонких ниток. Можна розрізати особливо довгі екземпляри ножем для зручності готування.

На основі такої локшини можна приготувати одне з найбільш чудових китайських страв - знаменитий салат «Шанхай». Вам знадобиться:

Локшину кладемо в миску, заливаємо окропом і залишаємо на кілька хвилин, а потім зливаємо воду. Промиваємо готову локшину і ріжемо її ножем на короткі шматочки. М'ясо миємо, підсушуємо серветкою і нарізаємо брусочками, натираємо сіллю, каррі і перцем, а потім обсмажуємо в розпеченому рослинному маслі до коричневого кольору з усіх сторін, періодично помішуючи. Готову свинину охолоджуємо і змішуємо з локшиною, очищеними і нарізаними кубиками мандариновими часточками, соєвими бобами і зеленим горошком (ці продукти попередньо потрібно витягти з консервних банок і дати зайвої рідини стекти), імбиром. Окремо готуємо заправку: змішуємо мандариновий сік з соєвим соусом, олією, оцтом і 3 ст.л. кип'яченої води. Перемішуємо, поливаємо салат і ставимо на 20 хвилин у холодильник.