Рецепт приготування лагмана

Лагман - одне з традиційних страв азіатської кухні. Батьківщиною лагмана вважаються відразу кілька країн - Киргизія, Казахстан, Узбекистан і Китай, оскільки його здавна готували проживають на території цих країн народності. Існує не один рецепт приготування лагмана, але основними інгредієнтами, як правило, є м'ясо (найчастіше баранина), локшина (домашня або спеціальна локшина для лагмана, що продається в магазинах), бульйон і овочі (баклажани, солодкий перець, цибуля). Зелень і приправи надають страві яскравий оригінальний смак. Традиційно лагман подають в глибоких керамічних піалах. Страва не повинно бути занадто густим, кількість наваристого бульйону в лагмане завжди повинно бути значним.

Щоб приготувати справжній узбецький лагман з домашньою локшиною, вам знадобиться:

Спочатку готуємо спеціальну домашню локшину для лагмана: змішуємо борошно з яйцями і 300 мл дуже холодної води, замішуємо круте тісто і накриваємо рушником. Через півтори-дві години наливаємо трохи холодної води в невелику миску, засипаємо туди соду і трохи солі (щіпку). Занурюючи руки в воду з сіллю і содою, беремо тісто руками і розминаємо його на вазі. Занурювати руки в воду потрібно постійно, тоді тісто стане еластичним і слухняним. Постійно розтягуючи, розминаючи і обтиску тісто, потрібно довести його до максимально еластичною і однорідної консистенції, а потім обмазати злегка рослинним маслом і скачати в товстий джгут. Залишаємо тісто стояти на 30 хвилин, потім поділяємо на невеликі (2-3 см) шматочки за допомогою гострого ножа, і кожен шматочок розтягуємо в джгут необхідної товщини. Робити це потрібно поступово, тоді тісто не розірветься. Тримаючи кожен джгут на вазі, по черзі струшуємо і скручуємо їх, поки з кожного джгута не вийде тонкий «шнур» локшини довжиною в метр і більше. Таку локшину можна відразу готувати, а можна зберігати в холодильнику (кілька днів) або в морозилці.

Тепер потрібно підготувати овочі: цибуля чистимо і ріжемо півкільцями, коренеплоди (моркву та ріпу) чистимо й ріжемо кубиками, помідори обдати окропом і знімаємо шкірку, а м'якоть нарізаємо маленькими шматочками. Перець миємо, видаляємо насіння і перегородки, а м'якоть ріжемо соломкою. Квасоля нарізаємо шматочками по 2-3 см, чилі, черемшу і черешкова селера ріжемо шматочками по 1 см. До речі, перець чилі краще брати середньої гостроти, щоб страва не вийшло занадто «вогненним». Часник чистимо, кожну часточку ріжемо на половинки.

М'ясо промиваємо і ріжемо тонкими брусочками або кубиками. У казані розігріваємо олію до кипіння, обсмажуємо м'ясо до золотистого відтінку. Після цього додаємо цибулю, перемішуємо, смажимо ще 2 хвилини і закладаємо всі інші інгредієнти, крім локшини (в тому числі і спеції). Вливаємо таку кількість води, щоб вона злегка покривала всі інші продукти, і варимо до готовності овочів (20-25 хвилин). Локшину відварюємо окремо в посоленной воді, викладаємо в тарілки і в кожну вливаємо бульйон і накладаємо овочі. Подаємо страву гарячим.