Спаржева квасоля в томатному соусі

Спаржева квасоля - відмінна основа для десятків смачних страв: від салатів і легких овочевих закусок до супів і ситних запіканок. На відміну від зрілої квасолі ці зелені стручки настільки м'які і ніжні, що не потребують ні в тривалій, ні в трудомісткою обробці. Досить просто відварити їх в киплячій воді протягом 15 хвилин або злегка протушкувати в сотейнику. Спаржева квасоля добре поєднується з стравами з яловичини і свинини, тому з неї часто готують апетитні гарніри. А в комбінації з помідорами або томатним соусом цей продукт найбільш повно розкриває свій смак. Зпаржевая квасоля в томатному соусі - Універсальне блюдо, яке можна приготувати «на швидку руку» для сімейної вечері або законсервувати на зиму.

Щоб Прігову спаржеву квасоля в томатному соусі, вам знадобиться:

Спаржеву квасоля промиваємо, видаляємо з двох сторін жорсткі кінчики. Відварюємо квасолю в киплячій підсоленій воді протягом 15-20 хвилин, але в процесі варіння не забуваємо стежити за тим, щоб квасоля не розварилася. Потім зливаємо воду і охолоджуємо квасоля. Окремо готуємо соус: у глибокій і місткою сковороді розігріваємо оливкове масло і обсмажуємо на малому вогні очищений (але не подрібнений) часник, щоб він віддав маслу свій аромат. Помідори (краще брати черрі, але за їх брак підійдуть і звичайні) обшпарюємо окропом, знімаємо шкірку. М'якоть нарізаємо кубиками і разом з соком відправляємо в сковороду. Тушкуємо, помішуючи, протягом 10-12 хвилин, в кінці додаємо сіль, перець і італійські трави, можна додати будь-які інші спеції за смаком. Перемішуємо і викладаємо квасоля в соус, тушкуємо ще 4-6 хвилин, а потім подаємо на стіл в гарячому вигляді. Це поживна страва відмінно підійде для пісного або вегетаріанського столу.

Спаржеву квасоля в томатному соусі можна заготовити і про запас. Перевага даного рецепта полягає в тому, що для консервування не використовується оцет. Вам знадобиться півтори години часу і следующе інгредієнти:

Молоді стручки спаржевої квасолі моєму, перебираємо і відрізаємо жорсткі кінчики. Кожен стручок ріжемо на 2- 3 частини, а потім опускаємо в киплячу воду і варимо протягом 8-10 хвилин. Потім воду зливаємо, а квасоля промиваємо холодною водою в душлаге і залишаємо для охолодження. Коли вся зайва рідина стече, розкладаємо остигнула квасоля в підготовлені (заздалегідь вимиті і простерилізовані) півлітрові банки. Із зазначеного обсягу продуктів повинно вийти близько 20 баночок заготовки. Помідори (для соусу краще брати темно-червоні стиглі та соковиті плоди) миємо, ріжемо часточками і пропускаємо через м'ясорубку або протираємо через сито. Додаємо в томатну массe цукор і сіль, перемішуємо і доводимо до кипіння, помішуючи, поки спеції не розчиняться. Гарячим соусом заливаємо розкладену по банкам квасоля. Накриваємо банки кришками, стерилізуємо протягом години, а потім закочує. Взимку можна буде просто відкрити баночку - і чудовий овочевий гарнір до смаженого або запеченого м'яса готовий!