Стручкова квасоля на зиму

Стручкова квасоля використовується в кулінарії досить широко: вона є одним з популярних інгредієнтів у складі овочевих салатів і гарнірів, її додають в супи і закуски, а також в овочеві рагу. А ще це відмінний продукт для заготовок на зиму: стручкова квасоля хороша як сама по собі, так і в складі овочевих асорті. Чудовий смак таких заготовок підкріплюється їх користю - квасоля покращує роботу органів ШКТ, підвищує апетит і вважається рекомендованим продуктом для діабетиків. Отже, якщо у вас є свіжа стручкова квасоля, на зиму її можна заготовити самими різними способами - залишилося лише вибрати найбільш зручний і відповідний. Але пам'ятайте, що для консервування придатна лише молода і ніжна стручкова квасоля!

Якщо ви плануєте законсервувати квасоля, щоб потім, в подальшому, використовувати її як напівфабрикат для приготування інших страв (наприклад, рагу або овочевий запіканки), скористайтеся рецептом, що дозволяє зберегти найбільш натуральний смак цього продукту. Вам знадобиться:

Стручкову квасолю необхідно ретельно промити й нарізати шматочками по 3-4 см, а потім бланшувати протягом 6-7 хвилин у киплячій воді. Потім відкидаємо квасолю на друшляк, даємо зайвій волозі стекти і розкладаємо заготовку по стерилізованих банках об'ємом 1 л. Укладати стружки потрібно щільно, злегка втрамбовуючи їх. Воду доводимо до кипіння і розчиняємо в ній сіль. Готовим розсолом заливаємо квасолю в банках і стерилізуємо їх, накривши кришками, протягом півгодини в ємності з киплячою водою. Потім вливаємо в кожну банку по 1 ч.л. оцтової есенції (80% -й) і закупорюють. Зберігається така заготовка дуже добре, а щоб використати її в кулінарії, достатньо просто витримати квасоля у воді протягом 4 годин - весь оцет віддалиться, і стручки будуть немов тільки що зірваними з грядки.

Маринована стручкова квасоля готується швидко, а смак набуває просто відмінний! Вам знадобиться:

Зі стручків зрізаємо верхній і нижній кінчик, а самі стручки бланшируємо протягом 5 хвилин у киплячій воді і відкидаємо на друшляк. Коли зайва волога стече, розкладаємо квасоля по банках. Кладемо в банки шматочки лаврового листа, гострий перчик, гвоздику, трохи кориці і інші спеції. Пряні трави можна додавати різні - розмарин, орегано, кріп (у тому числі і парасольки). Слідкуйте за тим, щоб квасоля була покладена максимально щільно. Окремо готуємо маринад: цукор і сіль заливаємо водою, доводимо до кипіння і проварюємо протягом 5 хвилин. Потім вливаємо оцтову есенцію, перемішуємо і заливаємо гарячим маринадом квасоля в банках (до самого верху). Пастеризуємо банки з квасолею при температурі 85 градусів протягом 25 хвилин, після чого закупорюють і відправляємо на зберігання. Заготівля зберігається відмінно і радує приємним смаком!