Тріска по-польськи

Тріска - не дуже велика (до 3-5 кг) промислова риба, досить широко використовується в кулінарії. Окремої розмови заслуговує печінка тріски - цінний продукт, багатий корисним риб'ячим жиром. Печінка тріски консервується, зберігаючи свої цінні властивості. І якщо салати або закуски на основі печінки тріски напевно пробували готувати майже всі кулінари, то страви з м'яса цієї чудової риби іноді незаслужено забуваються. Треба сказати, дуже даремно, оскільки вони володіють усіма можливими перевагами: смачні, ароматні, корисні.

В супермаркетах і магазинах купити тріску атлантичну можна як у замороженому, так і в охолодженому вигляді. Смачно приготовані страви їх тріски можна подавати навіть на святковий стіл. Найчастіше цю рибу запікають, а оскільки м'ясо тріски може бути кілька сухуватим, в готову страву додають соус (або ж запікають шматочки тріски під майонезом). Втім, запеченої тріскою нікого не здивуєш, а ось тріска по-польськи, що вважається традиційним польським рибним блюдом, своїм ніжним смаком догодить навіть вибагливим їдоках. Оскільки в процесі приготування цієї страви тріска НЕ смажиться або печеться, а гаситься (проваривается), її сміливо можна рекомендувати як дієтичне низькокалорійне блюдо, при низькому вмісті калорій багате легкозасвоюваним білком.

Отже, для приготування чотирьох повноцінних порцій тріски по-польськи вам знадобиться:

Рибу чистимо, миємо, якщо вона була заморожена - попередньо розморожуємо при кімнатній температурі. Потім обробляємо на порційні шматки (не надто великі, щоб вони легко вкладалися в сковороду або сотейник). Яйця відварюємо круто, охолоджуємо і чистимо. Шматочки тріски викладаємо в один шар в глибоку сковороду або сотейник, додаємо очищений і нарізаний тонкими півкільцями ріпчасту цибулю, лавровий лист і спеції. Заливаємо рибу молоком (зазвичай 300 мл молока достатньо, щоб залити її приблизно до половини, але можна влити трохи більше). Яйця нарізаємо кубиками, всипаємо до риби і ставимо на невеликий вогонь. Як тільки молоко закипить, додаємо в сковороду вершкове масло, перемішуємо, накриваємо кришкою і готуємо протягом 20 хвилин, час від часу помішуючи блюдо. Готову тріску подаємо на стіл з картоплею.

Можна приготувати соус для риби окремо: в цьому випадку закладаємо в сковороду тільки рибу, лавровий лист, спеції, вершкове масло і воду, якої замінюємо молоко на даному етапі. А для соусу варені яйця натираємо на тертці або дрібно ріжемо, заливаємо молоком з додаванням рибного бульйону з сковороди, кладемо трохи спецій за смаком (можна додати трохи розмарину, сушеного селери і т.д.) і готуємо на водяній бані протягом 10-15 хвилин. У результаті виходить чудовий, дуже ніжний соус, яким перед подачею на стіл заливаємо рибу. Бульйон перед цим можна повністю або частково злити, але можна і залишити. Як гарнір, окрім традиційного картоплі, можна подати спагетті або інші макаронні вироби, а також відварні овочі.