Вареники з сиром.

Призначення: Вечеря

Основний інгредієнт: Інше

Блюдо: Гаряче блюдо

Час приготування: 30-60 хвилин

Географія кухні: Кухня Європи

Вареники - національне блюдо України. Дослідження говорять, що це блюдо походить від турецького пельменеобразного страви дюш-вару, начинки в якому були замінені українцями на характерні національні наповнювачі сир, вишні, картопля, цибуля, шкварки та ін. У різних районах України вареники готуються зі своїми особливостями в замісі тіста і у застосуванні начинок, яких існує безліч. Я представляю Вам вареники з однією з улюблених начинок сиром.

Інгредієнти:

мука	3стакана
яйця	2шт + 2 жовтки
вода (крижана)	0.5 склянки
сіль	0.5ч.ложкі
сир	400гр
сметана	2ст.ложкі
цукор	1.5ст.ложкі

Приготування:

Борошно просіяти в миску, посередині зробити заглиблення, вбити 2 яйця, додати дуже холодну воду з розведеною сіллю. Холодна вода сприяє меншому висиханню тіста під час виготовлення вареників і підвищення його клеяться властивостей. Замісити тісто середньої густини.

Вареники з сиром.

Тісто накрити рушником і дати постояти 15-20хв.

Вареники з сиром.

Підготувати начинку: в сир додати сметану, цукор, сіль за смаком, жовтки (або 1 яйце), добре розмішати в однорідну еластичну масу.

Вареники з сиром.

Тісто розкачати в пласт товщиною 1-1.5мм і нарізати на квадрати розміром 5х5см. Можна тонким стаканом вирізувати круги, але цей спосіб менш раціональний, оскільки обрізки тесту швидко сохнуть і їх важче використовувати для вареників.

Вареники з сиром.

1 ч.ложку начинки викласти в центр кожного квадратика і заліпити Місця з'єднання (шов) треба намагатися робити не товще решти тіста, інакше вони погано проварюються і будуть грубі на смак. Для більшої впевненості в склеюванні шов можна додатково звернути кантиком.

Вареники з сиром.

Варити вареники необхідно у великій кількості підсоленої води (1 ч.ложка солі на 3 ст.води). Що б вареники не склеюються можна у воду додати 1ст.ложка рослинного масла. Через 8-10хв вареники спливуть на поверхню, після чого з вибирають шумівкою, перекладають у глибоку миску або каструлю і поливають розтопленим маслом.

Вареники з сиром.