М'ясний рулет з фаршу

Інвентар:

Кухонний ніж - 2-3 штуки, обробна дошка - 3 штуки, паперові рушники, столова ложка, плита, дерев'яна кухонні лопатка, металева кухонні лопатка - 2 штуки, терка, глибока тарілка - 2-3 штуки, глибока миска - 2 штуки, віночок, сковорода, прес для часнику, пекарські кисть, пекарські або пергаментний папір, духовка, протипригарний деко, кухонні прихватки, тарілка.

Приготування м'ясного рулету з фаршу:

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Для початку за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю і часник, а грибочки позбавляємо від корінців. Потім промиваємо дані інгредієнти разом з петрушкою і шматочком свинячого сала під цівками холодної проточної води. Сушимо їх паперовими кухонними рушниками, по черзі викладаємо на обробну дошку і продовжуємо підготовку. Лук рубаємо кубиками розміром від 5 до 7 міліметрів. Печериці та сальце нарізаємо так само, але шматочками побільше, приблизно в 1 сантиметр.

Зубчики часнику поки залишаємо цілими, а петрушку дрібно шаткуємо. Далі чистим ножем зрізаємо з твердого сиру парафінову кірку і подрібнюємо його на середній або крупній тертці в чисту глибокий посуд. Після цього кладемо на стільницю інші продукти, які знадобляться для приготування страви, і починаємо займатися начинкою.

---

Крок 2: готуємо начинку.

Ставимо на середній вогонь чисту суху сковороду і вливаємо в неї столову ложку рослинної олії. Через 3-4 хвилини, коли воно добре розжариться, відправляємо туди нарізане сало і вижаріваем з нього жир, поки шматочки не стануть прозорими, а також злегка підрум'яниться.

Як тільки вони покриються легкої золотистою скоринкою, додаємо в сковороду цибулю та гриби. Готуємо їх разом приблизно 10-12 хвилин, постійно помішуючи дерев'яною кухонною лопаткою. Коли практично вся волога з овочів випарується, приправляємо майже готову начинку за смаком сіллю, чорним меленим перцем і витримуємо її на плиті ще 2 хвилини.

Потім знімаємо сковороду з вогню і перекладаємо її вміст в чисту глибоку миску. Туди ж відправляємо нашатковану петрушку, знову все перемішуємо і охолоджуємо біля відчиненого віконця.

---

Крок 3: готуємо яєчно-борошняну суміш.

Після цього розігріваємо духовку до 180-190 градусів Цельсія і застилаем стільницю листом пекарської або пергаментного паперу. Далі кладемо в чистий посуд куряче яйце, всипаємо пшеничне борошно і вливаємо трохи цільного пастеризованого молока. Збовтуємо все віночком до однорідної консистенції і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 4: готуємо фарш.

Відправляємо в глибоку миску потрібну кількість м'ясного фаршу «Асорті», що залишився нарізану цибулю і видавлюємо через прес зубчики часнику.

Потім вливаємо туди молочно-яєчно-борошняну суміш, приправляємо все за смаком сіллю, чорним меленим перцем, сумішшю сушених трав і чистими руками розминаємо ці продукти до однорідної консистенції.

---

Крок 5: формуємо м'ясний рулет з фаршу.

Далі формуємо на аркуші пекарської папери з отриманого фаршу прямокутник товщиною в 1-1,5 сантиметра.

Зверху на ньому розподіляємо рівним шаром начинку з грибів, зелені, сала та цибулі.

Посипаємо її подрібненим сиром і починаємо згортати рулет.

Діємо не поспішаючи, поступово піднімаючи один з країв паперу і формуючи щільну красиву м'ясну ковбаску. Потім також дбайливо перетягуємо лист з поки ще сирим виробом на протипригарний деко і за допомогою пекарської кисті змащуємо його столовою ложкою рослинного масла.

---

Крок 6: запікаємо м'ясний рулет з фаршу.

Тепер ставимо деко на середній стелаж в розігріту до потрібної температури духовку. Випікаємо рулет протягом 1:00 15 хвилин, поки не підрум'яниться з усіх боків, за цей час м'ясо дійде до повної готовності.

Потім надягаємо на руки кухонні прихватки, переставляємо деко на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю, і даємо ароматного страви злегка охолонути. Далі дуже акуратно за допомогою двох кухонних лопаток перекладаємо вийшов м'ясний шедевр на обробну дошку і сервіруємо до столу в гарячому або холодному вигляді.

---

Крок 7: подаємо м'ясний рулет з фаршу.

М'ясний рулет з фаршу сервірують відразу в гарячому вигляді або охолоджують і подають пізніше, попередньо нарізавши поперек пластами товщиною від 2 до 2,5 сантиметрів. Цю страву можна вважати як основним другим, так і закускою. Його приємно смакувати з кисло-солодко-пряними соусами на основі томатів, вершків, сметани або овочів. Також до даного чуду підійдуть легкі гарніри, наприклад, пюре, картопля в мундирі, паровий рис, паста, салат або улюблена кашка. Насолоджуйтесь смачною і простий їжею!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Рулет можна згортати за допомогою марлі, змоченою у воді, або звичайного поліетилену;

- Фарш повинен бути неводяністим і дуже рихлим, тому краще придбати його у перевіреного продавця або приготувати самостійно зі свіжого м'яса;

- Набір спецій не принциповий, використовуйте будь-які, якими приправляють сире м'ясо;

- Дуже часто сформований рулет запікають у фользі 1 годину і після цього без неї ще 25-30 хвилин, щоб м'ясо зчепилося рум'яною скоринкою;

- Начинку можна змінити за смаком, наприклад, додати в неї трохи відварених круто яєць, смажені овочі, плавлений сир або інші смаколики;

- Іноді в фарш додають трохи панірувальних сухарів, які під час запікання вбирають в себе зайву вологу і допомагають тримати форму готового виробу;

- Остиглий рулет можна нарізати порціями, упакувати кожну в поліетиленову плівку і зберігати в морозильній камері, у міру потреби розігріваючи цю смакоту в мікрохвильовій печі і балуючи всю сім'ю.