Запіканка з рибного фаршу

Інвентар:

Кухонні ваги, обробна дошка - 2-3 штуки, кухонний ніж - 2-3 штуки, паперові кухонні рушник, м'ясорубка, столова ложка - 2 штуки, духовка, Протипригарна або жаростійкий форма для випічки, глибока миска, глибока тарілка, плита, сковорода, дерев'яна кухонні лопатка, терка, пекарські кисть, кухонні прихватки, порційна тарілка.

Приготування:

Крок 1: готуємо хліб.

В першу чергу беремо невеликий шматочок свіжого або засохлого білого хлібця, ламаємо його на кілька частин, відправляємо в глибоку тарілку, заливаємо цільним пастеризованим молоком і залишаємо в ньому, поки не розмокне, або до використання. Також у цей час включаємо і розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Потім змащуємо дно, а також внутрішні сторони бортиків противопригарного або жаростійкої форми для випічки тонким шаром вершкового масла і притрушуємо його столовою ложкою панірувальних сухарів.

---

Крок 2: готуємо рибний фарш.

Потім ретельно промиваємо під цівками холодної проточної води судака, одночасно знімаючи з нього луску спеціальним скребком, краще це робити, починаючи з хвоста. Потім кухонними ножицями відрізаємо з тушки голову, все плавники, потрошимо її, знову промиваємо і сушимо паперовими кухонними рушниками. Після цього знімаємо з хребта філе, за бажанням позбавляємо його від верхнього шару шкірки, хоча можна цього не робити, і пінцетом витягуємо всі кісточки.

Нарізаємо риб'ячу м'якоть невеликими шматочками розміром до 3-5 сантиметрів і подрібнюємо їх будь-яким зручним способом, наприклад, за допомогою електричної або ручної м'ясорубки, кухонного комбайна або стаціонарного блендера. Перекладаємо рибний фарш в глибоку миску і йдемо далі.

---

Крок 3: готуємо ріпчасту цибулю і твердий сир.

Новим ножем очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю, обполіскуємо його, сушимо, викладаємо на обробну дошку і шаткуємо соломкою, півкільцями, четвертинками або кубиками товщиною і розміром до 5-6 міліметрів. Потім позбавляємо твердий сир від упаковки і натираємо його на дрібній, середньої або крупній тертці прямо в чисту глибоку тарілку.

---

Крок 4: смажимо цибулю.

Далі ставимо на середній вогонь сковороду і вливаємо в неї пару столових ложок рослинного масла. Через кілька хвилин відправляємо в розігрітий жир нарізаний цибулька і обсмажуємо його приблизно протягом 4-5 хвилин або до золотистого кольору, постійно помішуючи дерев'яною кухонною лопаткою. Як тільки овоч підрум'яниться, знімаємо його з плити і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 5: готуємо суміш для запіканки з рибного фаршу.

У миску з перемеленим судаком додаємо попередньо віджатий від молока хліб, обсмажену цибулю, пшеничне борошно і сире куряче яйце. Приправляємо все за смаком сіллю, чорним меленим перцем, за бажанням кидаємо трохи сушеної або свіжої подрібненої зелені і ретельно перемішуємо ці інгредієнти столовою ложкою до однорідної консистенції.

---

Крок 6: формуємо і доводимо до повної готовності запіканку з рибного фаршу.

Тепер викладаємо в підготовлену форму для випічки рибну суміш і розрівнюємо її руками, так щоб лягла рівно. Потім за допомогою пекарської кисті змащуємо поверхню фаршу майонезом, посипаємо його тертим сиром і притрушуємо рештою панірувальними сухарями. Ставимо сформовану запіканку в розігріту до потрібної температури духовку на середній стелаж і, не відкриваючи, витримуємо там 30-40 хвилин, за які всі складові страви дійдуть до повної готовності, а також воно покриється чарівно рум'яною скоринкою.

Після закінчення потрібного часу, скориставшись кухонними прихватками, переміщаємо форму на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю. Даємо ароматного страви трохи охолонути, ділимо його кухонної лопаткою на порції, розподіляємо їх по тарілках і вперед дегустувати!

---

Крок 7: подаємо запіканку з рибного фаршу.

Запіканка з рибного фаршу подається в гарячому, теплому або холодному вигляді як друге основне блюдо. Сервірують її порціями на тарілках, за бажанням доповнивши кожну свіжою зеленню, вершками, сметаною, салатом, маринади, соління або соусами на основі томатів та інших овочів. Смак у цього кулінарного шедевра дуже приємний, ніжний, структура повітряна, але в той же час щільна, а аромат просто божественний! Насолоджуйтесь і отримуйте задоволення від домашньої їжі!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Якщо луска знімається з судака важко, тоді можна опустити рибу на 20-30 секунд в окріп, після цього вона відійде швидше;

- В даному рецепті вказані класичні спеції, але їх набір можна доповнити будь-якими іншими прянощами, а також сушеними травами, які використовують під час приготування рибних страв, наприклад, всі види меленого перцю, аніс, базилік, ісопу, коріандр, майоран, мелісу, м'яту і цей список неповний;

- Дуже часто разом з ріпчастою цибулею обсмажують подрібнену на середній або крупній тертці моркву і невеликі кубики солодкого салатного перцю;

- Альтернатива майонезу - сметана або домашні вершки, а судакові - будь-яка інша, можна безкісткова риба.