Осетинський пиріг з картоплею

Крок 1: готуємо молоко.

Молоко виливаємо в турку і ставимо на маленький вогонь. Буквально через пару хвилин, коли воно злегка підігріється, вимикаємо конфорку. Переливаємо рідина в маленьку миску і відразу ж приступаємо до підготовки дріжджів.

---

Крок 2: готуємо дріжджі.

У тепле молоко додаємо свіжі дріжджі, сіль і цукор. Скориставшись столовою ложкою, все ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси. Потім залишаємо суміш осторонь настоюватися протягом 10 хвилин.

---

Крок 3: готуємо борошно.

Висипаємо борошно в сито і просіваємо над середньою мискою. Це необхідно зробити для того, щоб наше тісто вийшло повітряним і дуже ніжним. Завдяки даному процесу борошно позбавляється від грудок і насичується киснем, а це дуже важливо для такого пирога.

---

Крок 4: готуємо тісто для пирога.

Дріжджову суміш переливаємо в чисту середню миску і сюди ж додаємо яйце і рослинне масло. Скориставшись ручним віночком, все ретельно перемішуємо до однорідності. Далі невеликими порціями починаємо підсипати просіяне борошно. Паралельно все збиваємо підручним інвентарем, щоб вийшла гарна маса.
Коли вона почне густіти, продовжуємо замішувати тісто чистими руками. Увага: воно повинно вийти м'яким і еластичним.

Наприкінці перекладаємо тісто на кухонний стіл, притрушений невеликою кількістю борошна, і продовжуємо вимішувати. Якщо воно буде прилипати до рук, тоді потрібно змастити їх невеликою кількістю рослинної олії. Вже після всього формуємо з маси кулю і переміщаємо назад в миску. Прикриваємо ємність тканинним рушником або обмотуємо харчовою плівкою. Залишаємо тісто в стороні настоюватися протягом 1-1,5 годин. За цей час воно має збільшитися в розмірі приблизно в 2-3 рази.

---

Крок 5: готуємо картоплю для начинки.

Ретельно промиваємо картопля під проточною теплою водою, щоб змити залишки землі та іншого бруду. Для цього найкраще скористатися кухонної щіткою.

Викладаємо бульби в середню каструлю і заливаємо звичайною холодною рідиною з-під крана, щоб вона повністю покривала компоненти. Ставимо ємність на великий вогонь і злегка прикриваємо кришкою. Коли вода закипить, відварюємо картоплю до готовності протягом 25-30 хвилин. Після закінчення відведеного часу потрібно перевірити картоплю. Для цього протикаємо її виделкою і дивимося. Якщо бульби м'які, значить, можна вимикати конфорку. Якщо ж ні, тоді варто продовжити час варіння ще на 5-7 хвилин.

Наприкінці перекладаємо компоненти на обробну дошку і даємо охолонути. Тепер очищаємо картоплю від шкірки, за допомогою ножа рубаємо середніми шматочками і переміщаємо в чисту маленьку миску.

---

Крок 6: готуємо вершкове масло.

1 столову ложку вершкового масла викладаємо в чисте блюдце і залишаємо осторонь. Воно у нас повинно самостійно дійти до кімнатної температури, інакше не вийде начинка.

---

Крок 7: готуємо сир Сулугуні.

Сир Сулугуні викладаємо на обробну дошку і, скориставшись ножем, нарізаємо середніми шматочками. Потім переміщаємо компонент в миску з шматочками вареної картоплі.

---

Крок 8: готуємо начинку для пирога.

Скориставшись м'ясорубкою з дрібними гратами, пропускаємо через неї шматочки картоплі і сиру. Увага: робимо це, чергуючи інгредієнти. У нас повинна вийти однорідна щільна маса, так і повинно бути.

Далі висипаємо в миску сіль, а також додаємо сметану і м'яке вершкове масло. За допомогою виделки або столової ложки все ретельно перемішуємо до утворення м'ясистій маси. Все, начинка готова!

---

Крок 9: готуємо осетинський пиріг з картоплею.

Коли тісто настоїться, викладаємо його на кухонний стіл, притрушений невеликою кількістю борошна. Кілька разів мнем тісто, щоб з нього вийшов вуглекислий газ, який утворюється внаслідок активності дріжджів. Далі надаємо масі форму кулі. Тепер починається найцікавіше!

Осетини дуже люблять свої пироги. Вони намагаються приготувати їх з тонкого тіста і надати красиву форму. За традицією кожна молода господиня повинна піднести до столу таку випічку. Якщо гості вважатимуть, що начинка знаходиться в товстому шарі з тіста, то дівчина автоматично отримає статус недосвідченого кухаря, який повинен відточувати свою майстерність ще деякий час. У мене справи йдуть набагато простіше, так як мої дітки з'їдять будь-яку випічку, будь вона товстої або взагалі не піднялася в духовці. Отже, для того щоб розкачати куля з тіста, ми не використовуємо качалку, а тільки чисті руки. Починаємо розминати в усі сторони еластичну масу, зберігаючи їй форму кола. Коли тісто стане у всіх місцях рівномірно тонким (приблизно 0,3-0,5 сантиметра), Переходимо до підготовки начинки.

Викладаємо її на кухонний стіл і руками формуємо гладкий красивий кульку. Він повинен бути за розміром трохи більше кулачка.

Викладаємо його посередині коржики і загортаємо його, починаючи з країв тесту. Щільно защипуємо їх руками, щоб пиріг не розкрився в процесі приготування.

Тепер перевертаємо корж на іншу сторону і ніжно приплющує долонями. Важливо: тиснемо дуже легенько і рівномірно, зберігаючи круглу форму. Коли товщина коржа стане не більше 1-1,5 сантиметрів, переходимо до завершального етапу приготування пирога.

Деко застилає папером для запікання і викладаємо сюди випічку. У центрі пирога за допомогою ножа акуратно робимо отвір так, щоб воно повністю не проткнуло тісто. Тепер включаємо духовку і розігріваємо її до температури 200-220 ° С. Відразу ж після цього ставимо ємність на середній ярус і запікаємо пиріг протягом 15 хвилин. За цей час він повідомлений підрум'янитися і покритися золотистою скоринкою. Далі вимикаємо духовку, а деко дістаємо з допомогою кухонних прихваток і відставляємо в сторону. Відразу ж змащуємо пиріг шматочком вершкового масла, щоб тісто встигло їм просочитися.

Даємо випічці трохи охолонути і можемо подавати до обіднього столу.

---

Крок 10: подаємо осетинський пиріг з картоплею.

Осетинський пиріг з картоплею виходить дуже смачним, ніжним і ароматним. Він хороший і в теплом, і в холодному вигляді. У першому варіанті розплавлений сир приємно тане в роті, залишаючи незабутнє післясмак. Коли випічка холодна, начинка теж остигає і стає щільною, але не менш дивовижною. Сулугуні цікаво поскрипує на зубах і дає приємний смак разом з картоплею. Такий пиріг ідеально підходить для чаювання в колі найближчих друзів і сім'ї. Перекладаємо його на спеціальну тарілку, нарізаємо порційними шматочками і пригощаємо всіх бажаючих.
Приємного вам апетиту!