Пироги осетинські

Крок 1: готуємо молоко.

У турку наливаємо молоко і ставимо на середній вогонь. Буквально через пару хвилин вимикаємо конфорку, а вміст переливаємо в маленьку миску. Увага: молоко повинно розігрітися до температури 30-35 ° С. Відразу ж після цього приступаємо до приготування опари.

---

Крок 2: готуємо опару для тіста.

У миску з теплим молоком висипаємо цукор і викладаємо свіжі дріжджі. Скориставшись столовою ложкою, все ретельно перемішуємо до однорідності. Готову масу ставимо в тепле місце і забуваємо про неї на 10-15 хвилин. За цей час опара повинна набрякнути і стати більш щільною по консистенції.

---

Крок 3: готуємо борошно.

Поки піднімається опара, підготуємо борошно. Висипаємо її в сито і просіваємо над середньою мискою. Це необхідно зробити для того, щоб тісто вийшло ніжним і повітряним, а борошно - без грудок.

---

Крок 4: готуємо тісто для осетинських пирогів.

У велику миску виливаємо підійшла опару, а також додаємо кефір, сметану, яйце і дрібку солі. Скориставшись ручним віночком або кухонної лопаткою, все ретельно перемішуємо до утворення однорідної маси. Тепер невеликими порціями починаємо висипати борошно і паралельно все перемішувати підручним інвентарем. Увага: коли суміш почне густіти, продовжуємо працювати з нею чистими руками, які заздалегідь змащуємо невеликою кількістю рослинної олії.

У нас повинно вийти в'язке ліпковатим тісто. Так і повинно бути! Просто намагаємося йому надати округлу форму і ставимо в тепле місце, накривши кухонним тканинним рушником або обмотавши миску харчовою плівкою. Залишаємо його в спокої на 1-1,5 години, щоб воно змогло настоятися і збільшитися в 2-3 рази. До речі, після цього воно стане більш податливим, ніжним і перестане прилипати до рук. У нас ще є час, тому давайте приготуємо начинку.

---

Крок 5: готуємо яловичину.

Яловичину ретельно промиваємо під проточною теплою водою, витираємо кухонними паперовими рушниками і викладаємо на обробну дошку. За допомогою ножа очищаємо м'ясо від зайвого жиру, плівок і, головне, жив. Тепер нарізаємо компонент середніми шматочками і переміщаємо у вільну середню миску.

---

Крок 6: готуємо ріпчасту цибулю.

Ножем очищаємо цибулю від лушпиння і ретельно промиваємо під проточною теплою водою. Викладаємо компонент на обробну дошку і дуже дрібно рубаємо кубиками. Подрібнену цибулину пересипаємо в чисту тарілку. Увага: компонент можна також перемолоти разом з м'ясом, скориставшись м'ясорубкою.

---

Крок 7: готуємо часник.

Часник викладаємо на обробну дошку і злегка придавлюємо вістрям ножа. Потім видаляємо лушпиння і промиваємо під проточною водою.
Скориставшись Часничниці, подрібнюємо зубчики прямо над вільним блюдцем.

---

Крок 8: готуємо м'ясну начинку для осетинських пирогів.

За допомогою м'ясорубки з дрібними гратами перемелює шматочки яловичини. Важливо: якщо ви хочете, щоб фарш вийшов більш однорідним, тоді подрібніть його не менше двох разів.

У миску з перемеленим м'ясом додаємо дрібно рубаний лук, часник, а також червоний і за смаком чорний перець. Увага: не забуваємо про сіль! Чистими руками все ретельно вимішуємо до однорідності. Тепер виливаємо в ємність 3-4 столові ложки м'ясного бульйону. Скориставшись столовою ложкою, ще раз все дуже добре перемішуємо і обмотуємо миску харчовою плівкою. Ставимо м'ясну начинку в холодильник настоятися протягом 30 хвилин.

---

Крок 9: готуємо пироги осетинські.

Коли тісто збільшиться в 2-3 рази, викладаємо його на кухонний стіл, присипаний невеликою кількістю борошна. Мнем його пару хвилин, щоб з нього вийшов весь вуглекислий газ, який утворюється внаслідок активності дріжджів. Тепер поділяємо тісто на три рівних шматочка. Увага: з розрахунку інгредієнтів, зазначених у рецепті, у нас повинно вийти 3 пирога.
Тепер по черзі формуємо зі шматочків тесту кульки і розминаємо пальцями в плоску корж. Важливо: товщина шару повинна бути не менш 1 сантиметра, інакше він може порватися.

В середину коржики гіркою викладаємо 1/3 частина м'ясної начинки і відразу ж загортаємо краї тіста в середину, роблячи з пирога кульочок. Щільно защипуємо його біля виходу, щоб в процесі запікання пиріг не розкрився.

Тепер присипаємо кульку з м'ясною начинкою зверху борошном і перевертаємо швом вниз. Знову наносимо суху суміш і руками розминаємо знову в коржик, починаючи від центру і переміщаючись до країв. У нас повинен вийти тонкий пиріг діаметром приблизно 30-40 сантиметрів. Далі робимо зверху невеликий отвір, через яке зможе виходити пар в процесі приготування, і приступаємо до формування наступної порції випічки. Коли всі пироги будуть готові, включаємо духовку і розігріваємо її до температури 230 ° С.

Деко застилає відрізком пергаменту і викладаємо сюди коржик. Ставимо ємність на нижній рівень і запікаємо пиріг протягом 10 хвилин. Після закінчення відведеного часу за допомогою кухонних прихваток переміщаємо деко на рівень вище. Продовжуємо готувати пиріг ще 5-7 хвилин. Коли він покриється ніжно-золотавою скоринкою, виливаємо в ємність 2-3 столові ложки м'ясного бульйону і ще якийсь час запікаємо. Це потрібно зробити для того, щоб тісто стало дуже м'яким і ароматним. Буквально через 3-4 хвилини вимикаємо духовку, а деко дістаємо з допомогою кухонних прихваток і відставляємо в сторону.
Скориставшись кухонної пензликом, струшуємо з пирога зайву муку і після щедро змащуємо випічку шматочком вершкового масла. Тепер повторюємо процедуру приготування від початку до кінця з рештою коржами і можемо подавати страву до обіднього столу.

---

Крок 10: подаємо пироги осетинські.

Коли всі пироги будуть готові, викладаємо їх гіркою один на одного на спеціальну плоску тарілку і подаємо до обіднього столу разом з чаєм або кавою. Випічка виходить шалено смачною. До речі, вона дуже ситна, тому нею можна пригощати дітей і дорослих за сніданком або вечерею.
Приємного всім апетиту!