Як варити яловичий язик

У багатьох країнах яловичий язик вважається мало не делікатесним стравою. І це дійсно так. Адже з нього можна створити величезну кількість першокласних страв, які займуть не останнє місце серед частувань на святковому столі. Яловичий язик володіє самими гідними смаковими якостями - приємним ароматом і ніжністю. Отже, як варити яловичий язик в перший раз.

Щоб зробити Ваше блюдо по-справжньому смачним і поживним, слід знати кілька секретів правильної варіння яловичого мови. Існує різні методи приготування м'ясного делікатесу. У першому випадку яловичий язик промиваємо в холодній воді, видаляючи всі в'язке речовина. Викладаємо в глибоку чашку і вимочуємо у воді протягом 60-90 хвилин. Потім варимо із запашним горошком і коренем петрушки приблизно 3 години, при щільно закритій кришці. Готовність м'ясного продукту можна перевірити за допомогою звичайної зубочистки. Якщо Ви легко проткнете зубочисткою кінчик вареного мови, значить, делікатес готовий. Потім охолоджуємо готове м'ясо в холодній воді. Тепер легко знімаємо шкіру з яловичого мови.

Інший метод передбачає варіння делікатесу без прянощів протягом півгодини. Після чого поміщаємо варений язик в холодну воду. Знімаємо акуратно шкіру і викладаємо в каструлю з водою. Додаємо спеції і варимо до повної готовності протягом 3 годин. Перший метод варіння зберігає в делікатесі більше поживних речовин. У другому випадку запобігає появі алергічної реакції у людей, схильних до харчової алергії. Активні компоненти мови, в процесі приготування без шкіри, розчиняються в бульйоні, і готову страву виходить дієтичним.
Досить часто яловичий язик використовують для приготування різних салатів. Спробуємо зробити один з таких м'ясних салатів. Варений продукт нарізаємо тонкими шматочками. Червоний цибулю нарізаємо тонкими півкільцями і змішуємо з шматочками мови. Викладаємо суміш у салатник на свіжі салатні листя. Солимо і перчимо до смаку. Для додання прянощі можна додати трохи хрону, який слід попередньо подрібнити. Заправкою для салату може служити оливкова олія або майонез - залежить від Ваших переваг.

Моїм улюбленим блюдом став яловичий язик з родзинками і білим соусом. Інгредієнти: мова (1 шт.), Середня морква, ріпчаста цибуля (1 цибулина), свіжа петрушка, родзинки (100 г) і борошно. Промиваємо мову і закладаємо в каструлю з гарячою водою. Вносимо подрібнену цибулю, петрушку, моркву і сіль. Доводимо до кипіння і варимо протягом 2.5 годин. Після того, як мова буде готовий, охолоджуємо і акуратно знімаємо шкіру. М'ясний бульйон використовуємо для приготування ніжного соусу. Обсмажуємо борошно (1 ст. Л) на рослинному маслі. Доливаємо проціджений бульйон (350 мл) і кип'ятимо. Вносимо родзинки і варимо на повільному вогні приблизно 10 хвилин. Знімаємо з вогню і додаємо сіль, сік лимона і трохи вершкового масла. Потім нарізаємо делікатес тонкими брусочками і подаємо на стіл з будь-яким гарніром - макаронами, відвареним рисом, картопляним пюре або зеленим горошком. Заправляємо блюдо готовим білим соусом. Варений язик можна готувати без соусу, а для заправки використовувати бульйон після варіння.

Смачного!