Мова по-польськи

Правильно приготовлена страва з мови - справжній делікатес. Незважаючи на це, на нашому столі нечасто присутній мову в тому чи іншому вигляді - вважається, що готувати цей продукт складно. Але насправді це межой води перебільшення, оскільки мова досить просто правильно обробити перед додаванням в салати, закуски та інші страви. Обробка включає в себе замочування в холодній воді з наступним відварюванням протягом декількох годин. Щоб страва з мови було смачніше, під час варіння в каструлю можна додати трохи солі і ароматні спеції - лавровий лист, чорний або білий перець горошком, коріння пастернаку, петрушки або селери.

Після варіння мову перекладають у холодну воду, а після повного охолодження - знімають шкірку. Тепер мова готовий до вживання, а значить, можна починати готувати його відповідно обраному рецептом. Треба сказати, що рецептів страв з мови існує чимало, і багато з них гідні присутності на святковому столі. Цей інгредієнт можна додавати в м'ясні салати або холодець, але ще краще приготувати апетитні мова по-польськи. Страва готується досить просто, а м'який, добре протушенние мова набуває особливий, ніжний і насичений смак завдяки додаванню родзинок і мигдалю.

Щоб приготувати мову по-польськи, вам знадобиться:

Яловичий або телячий язик ретельно промиваємо, а потім обробляємо, як було сказано вище. У каструлю складаємо спеції і коріння, кладемо мову і варимо його, злегка подслой воду, протягом 2,5-3 годин на повільному вогні. Готовий мова повинна стати м'яким, після чого його можна залити крижаною водою і зняти шкіру. Потім нарізаємо охолоджений мову великими пластинками по діагоналі.

Окремо, в глибокій сковороді на олії обсмажуємо очищений і дрібно нарізану цибулю, постійно помішуючи. Через 3-4 хвилини, коли цибуля гарненько зазолотиться, додаємо трохи цукру (2-4 щіпки), перемішуємо, вливаємо трохи (близько 3-5 ст.л.) бульйону з каструлі, в котрой варився язик. Туди ж втручаємося борошно і вливаємо оцет. Додаємо мигдаль і добре промиті родзинки. Акуратно перемішуємо і зменшуємо вогонь під сковородою до мінімуму. Вливаємо в сковороду сухе вино (краще біле, але якщо його не виявилося під рукою, можна додати і червоне) і лимонний сік.

Якщо ви любите більш пряні, ароматні страви, можна додати трохи натертої на дрібній тертці лимонної цедри. Соус перемішуємо, кладемо в нього скибочки відвареного язика і під кришкою доводимо до кипіння. Через 1-2 хвилини знімаємо блюдо з вогню, ні в якому разі не слід перетримувати мову в киплячому соусі. Викладаємо на блюдо або в порційні тарілки шматочки мови і поливаємо 1-3 ст.л. готового соусу з сковороди, а залишився соус (він повинен бути трохи солодкуватим, пр цьому з кислинкою і пряним) переливаємо в соусник і подаємо на стіл разом з мовою. Зверху можна декорувати блюдо гілочками кропу, петрушки або інший ароматної зелені на ваш розсуд. Смачного!