Рулет з яловичини з начинкою з спаржі

Крок 1: готуємо інгредієнти.

Немає необхідності втомлювати вас історією цієї страви, скажімо так, просто моя сім'я - божевільні м'ясоїди і я люблю їх балувати різними суперсмачний. Але давайте краще припустимо прелюдію і приступимо до процесу приготування шикарного обіду або вечері. Отже, спочатку ставимо на сильний вогонь неглибоку, але широку каструльку з потрібною кількістю очищеної води, нехай закипає.

Тим часом викладаємо на стільницю всі інші інгредієнти, а також потрібні спеції. Швиденько, скориставшись гострим ножем, очищаємо від шкірки пару зубчиків часнику і видавлюємо їх через прес в піалу середнього розміру. Туди ж всипаємо половину чайної ложки кам'яної солі, трохи цибулевого порошку, чилі, пластівців кайенского перцю і розпушують все столовою ложкою до однорідної консистенції. Дана часниково-пряна суміш потрібна для приємного присмаку і аромату.

Тепер промиваємо під цівками холодної проточної води свіжу яловичину, сушимо її паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і акуратно зрізаємо з вирізки плівку, жилки, а також дрібні кістки, які дуже часто залишаються на зрубі. Потім робимо на м'ясі поздовжній розріз до половини товщини шматка і розводимо його краї руками.

Накриваємо вирізку поліетиленовою харчовою плівкою і відбиваємо кухонним молоточком, так щоб її товщина зменшилася до 1-1,5 сантиметрів. Натираємо яловичину з усіх боків за смаком сіллю і ставимо в сторонку на 10-15 хвилин, пускай просочиться цією спецією.

Поки займалися м'ясом, вода закипіла, акуратно опускаємо в неї спаржу і бланшируємо 2-3 хвилини. Далі відразу за допомогою шумівки переміщаємо її в миску з крижаною рідиною і залишаємо там до повного охолодження, приблизно на дві хвилинки. Після цього сушимо стеблинки паперовими рушниками, знімаємо з них верхній, досить жорсткий шар шкірки і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 2: формуємо рулет з яловичини з начинкою з спаржі.

Включаємо і розігріваємо духовку на 190 градусів Цельсія або до 375 за Фаренгейтом. Потім на середину просоченого сіллю м'яса викладаємо вздовж гілочки спаржі і половину склянки козячого сиру.

Звертаємо щільний рулет, міцно зав'язуємо його кухонним шпагатом і щедро натираємо з усіх боків раніше приготовленої часниково-пряною сумішшю.

---

Крок 3: обсмажуємо рулет з яловичини з начинкою з спаржі.

Потім ставимо на середній вогонь сковороду і вливаємо в неї трохи рослинного масла. Коли жир розігріється, дбайливо опускаємо в нього сформований рулет. Обсмажуємо м'ясо з усіх боків до золотистого, можна темно-коричневого кольору, періодично перевертаючи з боку на бік, щоб не підгорає. На даному етапі доводити його до повної готовності не треба.

Щільна корочка на поверхні яловичини потрібна для того, щоб під час запікання м'ясний сік залишився всередині, а не витік. Тому як тільки рулет підрум'яниться, перекладаємо його на протипригарний деко або в невелику прямокутну жаростійкий посуд і наливаємо туди трохи очищеної води, цілком вистачить 150 мілілітрів.

---

Крок 4: запікаємо рулет з яловичини з начинкою з спаржі.

Тепер перевіряємо температуру духовки і, якщо вона розігрілася, ставимо туди поки ще сире блюдо на 35-40 хвилин. Після закінчення цього часу перевіряємо готовність яловичини за допомогою кухонного термометра, вводимо його гострий кінець в середину м'ясного виробу і дивимося, якщо протягом хвилини стрілка покаже 160 градусів, страва готова, якщо менше, тоді запікаємо рулет ще приблизно 10-12 хвилин. Іноді він починаємо пригоряти зверху, в цьому випадку краще прикрити його листом алюмінієвої харчової фольги.

Коли вирізка пропечеться, натягуємо на руки кухонні прихватки, переставляємо форму на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю, і даємо кулінарного шедевру трохи охолонути. Після цього переміщаємо його на велике плоске блюдо, спеціальними ножицями розрізаємо шпагат, ділимо рулет поперек порційними шматочками товщиною в 1,5-2 сантиметри і сервіруємо до столу.

---

Крок 5: подаємо рулет з яловичини з начинкою з спаржі.

Рулет з яловичини з начинкою з спаржі після приготування злегка остуджують. Потім перекладають у більш відповідну, можна святковий посуд, видаляють з м'яса щільний шпагат, нарізають вийшло страву порційними шматочками і подають в якості другого основного блюда до обіду або вечері. Таку смакоту можна сервірувати як окремо, так і разом з гарніром в якості, якого може виступати відварну картоплю, паровий рис, каші з різних круп, макаронні вироби, салати, соління, маринади або незамінний хлібець. Насолоджуйтесь смачною їжею!
Смачного!