Холодець класичний

Інвентар:

1. Паперові рушники
2. Кухонний скребок
3. Кухонний топірець
4. Кухонний ніж - 2 - 3 штуки
5. Обробна дошка - 2 - 3 штуки
6. Столова ложка
7. Глибока каструля з кришкою - 2 штуки (ємність 5 літрів)
8. Плита
9. Шумовка
10. Глибока миска - 2 штуки
11. Глибока тарілка - 2 штуки
12. Форма для холодцю - скільки знадобиться
13. Сито з дрібною сіткою
14. Алюмінієва харчова фольга (поліетиленова плівка)
15. Половник
16. Холодильник

Приготування холодцю класичного:

Крок 1: готуємо ноги і окіст - етап перший.

Свинячі, а також яловичі ноги і окіст вимагають дуже ретельної підготовки! Для початку промиваємо їх, сушимо паперовими кухонними рушниками і обпалюють над великим вогнем з усіх боків, таким чином, позбавляючись від волосків.

Потім повторно промиваємо, але цього разу за допомогою скребка або гострого ножа зскрібає з м'ясних продуктів підпалини - верхній темний шар кіптяви. Після цього по черзі викладаємо їх на обробну дошку і рубаємо кухонною сокиркою на великі шматки, наприклад, кожну ніжку на 2, а окіст на 2-3 частини.

Перекладаємо їх в глибоку каструлю, заливаємо звичайною проточною водою, так щоб вона повністю покрила м'ясні інгредієнти, додаємо туди столову ложку солі і даємо можливість цим продуктам настоятися протягом 2-3 годин.

---

Крок 2: готуємо ноги і окіст - етап другий.

Після закінчення потрібного часу, повторно промиваємо частини м'ясних продуктів, назад кладемо їх у каструлю, заливаємо нової порцій проточної води і ставимо на середній вогонь. Як тільки рідина закипить і на її поверхні з'явиться сіра піна, зливаємо вміст каструлі в чисту раковину.

Знову промиваємо частини ніг і окосту, перекладаємо їх у чисту глибоку каструлю і цього разу заливаємо очищеною водою, вище рівня м'яса на 5-7 сантиметрів.

---

Крок 3: варимо холодець - етап перший.

Далі ставимо каструлю на сильний вогонь і після закипання зменшуємо його до рівня між маленьким і середнім. Варимо м'ясний бульйон 5-6 годин, під прикритою кришкою, періодично знімаючи з нього шумівкою залишки згорнутого білка - шум.

Якщо під час приготування рідина почне кипіти, краще зменшити вогонь до мінімуму, щоб бульйон тільки злегка побулькивал, інакше він вийде каламутним!

---

Крок 4: готуємо інші інгредієнти.

Через 4-5 годин можна приступати до підготовки решти продуктів, які знадобляться для приготування холодцю. Морква очищаємо від шкірки, а цибуля від лушпиння - за бажанням, кажуть, що його шкірка надає цьому блюду приємний золотистий відтінок.

З зубчиків часнику також знімаємо оболонку, ретельно промиваємо овочі під холодною проточною водою, сушимо паперовими кухонними рушниками, кладемо в глибоку миску і ставимо на стіл сіль зі спеціями.

---

Крок 5: варимо холодець - етап другий.

Після закінчення 5-6 годин м'ясо почне відходити від кісток, саме час приступати до заключного етапу приготування холодцю. Кладемо в бульйон моркву, цибулю, лист лавра, горошини чорного перцю і за смаком сіль.

Варимо все разом ще 1:00, потім за допомогою тієї ж шумівки перекладаємо в глибоку миску м'ясні продукти, а на тарілку - відварені морква і цибуля.

Далі видавлюємо в бульйон через прес половину зубчиків часнику, а якщо не любите сирі крупинки цього овоча в застиглому холодець, тоді можна покласти відразу весь. Проварюємо ароматне страву ще 5-7 хвилин і вимикаємо плиту.

Потім видаляємо з поверхні бульйону надлишки свинячого і яловичого жиру. Потім переставляємо каструлю в прохолодне місце і охолоджуємо її вміст до кімнатної температури. На це піде приблизно 1,5-2 години.

---

Крок 6: готуємо відварне м'ясо.

Коли м'ясо остигне, знімаємо його з кісток, викладаємо на обробну дошку, дрібно нарізаємо гострим ножем або просто розбираємо на волокна і розкладаємо в рівній кількості за формами: глибоких тарілках, пластмасовим контейнерів, салатниці, великим піалах.

Відварену моркву теж можна використовувати, наприклад, у вигляді прикраси, але перед цим її варто нарізати кільцями або кубиками.

---

Крок 7: готуємо бульйон.

Через час, після того як бульйон охолоне і настоїться, проціджуємо його через сито з дрібною сіткою в чисту глибоку каструлю.

За потреби повторюємо цей процес кілька разів, щоб рідина була більш прозорою.

---

Крок 8: доводимо страву до повної готовності.

Далі, якщо використовувався не весь часник, видавлюємо в кожну форму по половині або одному зубчику, а якщо вважали за краще обійтися без сирого овоча в готовій страві, тоді за допомогою ополоника вливаємо у форми з м'ясом остиглий бульйон.

Затягуємо їх поліетиленовою плівкою або алюмінієвою харчовою фольгою і ставимо в холодильник до повного застигання холодцю.

---

Крок 9: подаємо холодець класичний.

Холодець класичний після приготування охолоджують в холодильнику до повного застигання. Потім сервірують його до столу разом з хлібної нарізкою, гірчицею, гострим хріном і кетчупом. За бажанням кожну порцію страви прикрашають гілочками кропу або петрушки. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Крім чорного перцю, можна використовувати сушений кріп, петрушку, запашний перець або трохи чилі;

- Свинячий окіст можна замінити двома курячими грудками, індичкою, яловичиною, але бажано, щоб м'ясо було з жилками і шкіркою, в них теж містяться речовини, що сприяють застиганню холодцю;

- Замочування і перша варіння м'ясних продуктів - обов'язкова процедура. Цей процес потрібен для того, щоб видалити з м'яса більшу частину згорнулася крові;

- Іноді набір овочів доповнюють стеблами селери і петрушки.