Холодець з курки

Приготування холодцю з курки.

Крок 1: готуємо курку і курячі гомілки

Беремо бройлерну курку і видалити з неї такі нутрощі як серце, нирки, печінка, легені. Потім ножем зачищаємо тушку і курячі гомілки від дрібних волосків і пір'я, які могли залишитися на м'ясі під час машинної чистки. Після промиваємо м'ясні інгредієнти під холодною проточною водою від різного роду забруднень.

Кладемо курку на обробну дошку, розрізаємо тушку на 2 половини.

Від кожної відрізаємо окосту і кладемо нарізану курячу тушку разом з гомілками в глибоку каструлю.

Крок 2: варимо холодець

Наповнюємо каструлю з курячим м'ясом чистої дистильованою водою так, щоб вона була вище рівня м'ясного інгредієнта на 7 - 8 сантиметрів. Ставимо ємність, на плиту, включену на сильний рівень, доводимо рідину до кипіння і прикручуємо плиту на найменший рівень.

Видаляємо шумівкою піну, яка з'явитися на поверхні води після перших 5 хвилин варіння. Накриваємо ємність кришкою, так щоб залишилася невелика щілина, і варимо бульйон на маленькому вогні протягом 4:00, періодично знімаючи жир і накип.

Поки варитися бульйон очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю, часник і моркву. Промиваємо овочі під проточною водою від різного роду забруднень разом з кінзою. Сушимо їх паперовими кухонними рушниками, а гілки кінзи просто струшуємо над раковиною від зайвої рідини і після видаляємо з них листя. Розкладаємо інгредієнти по окремих тарілках.

Через 4 години додаємо в каструлю з куркою цибулю з морквою і варимо холодець ще 30 міну. За 4,5 години бульйону стане в 2 рази менше, а м'ясо відійде від кісток. По закінченні останніх 30 хвилин перекладаємо відварене куряче м'ясо в окрему глибоку тарілку, допомагаючи собі шумівкою. У каструлю з бульйоном видавлюємо через землянку зубчики часнику і додаємо лист лавра, чорний перець горошком, запашний перець горошком, а так само за смаком сіль. Варимо холодець ще 30 хвилин.

Крок 3: готуємо куряче м'ясо і яйця

Після знімаємо каструлю з плити, притримуючи її кухонним рушником, проціджуємо бульйон через сито з дрібною сіткою в глибоку миску і охолоджуємо його до 30 - 40 градусів, він повинен бути злегка теплий. Відварене куряче м'ясо розбираємо на волокна, одночасно видаляючи кістки і хрящі, потім за бажанням нарізаємо його на більш дрібні шматочки або залишаємо в такому вигляді, попередньо уклавши в глибоку миску. Відварені курячі яйця очищаємо від шкаралупи і розрізаємо на дольки, кільця товщиною до 2 сантиметрів або просто на 2 половинки. Також холодець можна доповнити вареною морквою, тому її не викидати, а кладемо на обробну дошку і нарізаємо кільцями товщиною до 5 міліметрів. Розкладаємо нарізані інгредієнти по окремих тарілках.

Крок 4: доводимо страву до повної готовності

Вибираємо форми для холодцю і ополоником розливаємо в них остиглий бульйон, заповнюючи ємності до половини.

Після кладемо в кожну трохи моркви, курячого м'яса, по 5 - 6 листочків кінзи, кілька скибочок відвареного яйця і даємо рідини схопитися 5 - 10 хвилин.

Потім акуратно доливаємо в кожну ємність бульйон так, щоб він був нижче рівня обідка на 1 сантиметр, даємо холодцю повністю охолонути, накриваємо кожну форму кришкою і ставимо їх у холодильник. Дегустувати холодець можна буде приблизно через 6 - 7 годин, а найкраще через 12:00, коли він стане більш щільним і настоїться.

Крок 5: подаємо холодець їх курки

Холодець з курки подається в охолодженому вигляді. За традицією смакувати цю смакоту прийнято з гостренькі хріном і пекучої гірчицею, під чарочку найміцнішою настоянки або 40 градусної горілки. Готуйте з любов'ю і насолоджуйтеся!

Смачного!

Поради до рецепту:

- За бажанням можна подавати холодець у формі, в якій він охолоджувався або видалити його, з ємності дуже простим способом і перекласти на гарне блюдо. У глибоку миску влийте окріп, опустіть в неї ємність з холодцем на 1 хвилину, притримуючи її руками. Після накрийте її великим пласким блюдом і переверніть ємність догори дном, холодець опиниться на блюді. Оформіть його зеленню і подавайте.

- Для приготування холодцю можна комбінувати куряче м'ясо і свинину, додавати до цілої курки курячі лапки, замість гомілки класти стегна, індичих ногу або філе.

- Замість кінзи можна використовувати листочки петрушки або гілочки кропу.

- Іноді холодець з курки комбінують з такими консервованими овочами як зелений горошок і солодка цукрова кукурудза.

- Для підстраховки в холодець можна додати желатин, звичайно, тоді це блюдо вже не можна буде назвати холодцем, і воно стане звичайним заливним. Але не застиглий холодець зіпсує настрій в будь-яке свято, так що 2 пакетики желатину кожен по 15 грам будуть чудовою страховкою. Розбавте желатин в 250 грамах гарячого бульйону, і влийте вийшла суміш за 10 хвилин до того як будите знімати холодець з плити. Після дійте за рецептом.