Холодець із яловичини

Візьміть свіже м'ясо. Для холодцю потрібно м'ясо з кістками, в цьому рецепті використовується голяшка ...



...і реберця.



М'ясо покладіть в каструлю і залийте трьома літрами холодної води. Каструлю потрібно личити так, щоб м'ясо було покрито водою.
На великому вогні доведіть м'ясо до кипіння, а потім зменшіть вогонь до самого маленького, щоб бульйон майже не булькотів. Дуже ретельно знімайте піну до тих пір, поки вона не перестане утворюватися. Варіть м'ясо без кришки протягом 6 годин.



Поки м'ясо вариться, очистіть цибулю і моркву.



За годину до закінчення варіння покладіть в бульйон моркву, цибулю, перець і лавровий лист. Посоліть.



Після закінчення варіння вийміть з бульйону овочі і спеції. Морква відкладіть для прикраси, решту більше не знадобиться.
М'ясо перекладіть на блюдо і відокремте від кісток.



У широку форму з низькими бортиками викладіть м'ясо, розділене на волокна.



Посипте подрібненим часником.



Процідіть бульйон і залийте ним м'ясо. Тут же можете прикрасити блюдо кружечками вареної моркви або навіть вирізати з неї фігурки.



Остудіть холодець і поставте в холодильник для застигання на 2 години або більше. Зніміть утворився жир.

Приготування:

Візьміть свіже м'ясо. Для холодцю потрібно м'ясо з кістками, в цьому рецепті використовується голяшка ...



...і реберця.



М'ясо покладіть в каструлю і залийте трьома літрами холодної води. Каструлю потрібно личити так, щоб м'ясо було покрито водою.
На великому вогні доведіть м'ясо до кипіння, а потім зменшіть вогонь до самого маленького, щоб бульйон майже не булькотів. Дуже ретельно знімайте піну до тих пір, поки вона не перестане утворюватися. Варіть м'ясо без кришки протягом 6 годин.



Поки м'ясо вариться, очистіть цибулю і моркву.



За годину до закінчення варіння покладіть в бульйон моркву, цибулю, перець і лавровий лист. Посоліть.



Після закінчення варіння вийміть з бульйону овочі і спеції. Морква відкладіть для прикраси, решту більше не знадобиться.
М'ясо перекладіть на блюдо і відокремте від кісток.



У широку форму з низькими бортиками викладіть м'ясо, розділене на волокна.



Посипте подрібненим часником.



Процідіть бульйон і залийте ним м'ясо. Тут же можете прикрасити блюдо кружечками вареної моркви або навіть вирізати з неї фігурки.



Остудіть холодець і поставте в холодильник для застигання на 2 години або більше. Зніміть утворився жир.