Як приготувати холодець

Холодець вважається коронною стравою практично на кожному святковому застіллі. Насичене і ситне блюдо відомо ще з давнини за свій унікальний і дивовижний смак. У будинках не багатих сімей холодець варився, як правило, із залишків м'яса і був любимо за свою простоту. А в будинках заможних людей, блюдо готували з найкращого м'яса зі свіжими овочами, ароматними спеціями і прянощами. З плином часу інгредієнти для приготування холодцю багато в чому змінилися, як і їх склад. Зараз страву можна приготувати з величезного різноманіття продуктів і наборів рецептів. М'ясна частина включає свинину, яловичину, телятину або птицю. Добавками можуть служити овочі (часник, селера, картопля, морква), прянощі і спеції. І найважливішою частиною м'ясного холодцю є яловичі або свинячі голови, вуха або ніжки. Тільки з ними у Вас вийде насичений м'ясний холодець без желатину. Сьогодні моя стаття присвячена радам про те, як приготувати холодець справжній, смачний і міцний.

Для того щоб страва швидко застигло і стало щільним Вам будуть потрібні яловичі або свинячі ніжки і голови. Однак потрібно розуміти, що холодець, зварений з свинини, має характерний каламутний колір і дуже жирний смак в порівнянні з яловичим. М'ясні продукти обов'язково повинні бути свіжими, без ознак частою заморозки, з приємним запахом і світлим кольором. Якщо Ви використовуєте заморожені ніжки, перед приготуванням їх слід вимочити в холодній воді близько години. Найсмачніші холодці виходять при використанні відразу декількох видом м'ясних продуктів. Наприклад, яловичини, індички і курки. Особливу колоритність і цікавий смак холодцю додасть м'ясо диких птахів і тварин, наприклад, суміш з оленини і дикої качки. Вибір м'яса залежить від Ваших переваг, головне, щоб воно не було занадто жирним тому, що свинячі ніжки вже містять достатню кількість жиру. Великий шар жиру на поверхні страва не додасть Вашому холодцю привабливий вигляд. Тому використовуємо вирізку і біле м'ясо.

З овочів переважно використовувати морква, оселедців, а також ріпчасту цибулю і будь-яку зелень. Відварюємо овочі відразу з м'ясною частину. Закладати їх можна двома методами. У першому випадку овочі додаємо на початку приготування і прибираємо через годину. У другому випадку їх можна закладати по закінченню 60-90 хвилин після завершення варіння. Від часом завантаження овочевої частини залежить смак готового холодцю. Овочі для закладки попередньо очищаємо і додаємо цілком. Прянощі для холодцю підходять будь - справа смаку. Зазвичай приправляють чорним перцем, лавровим листом, насінням кропу і гвоздикою. Додаємо спеції на самому початку приготування страви.

Час варіння в середньому становить 6-8 годин. Чим довше час приготування, тим насиченішим і смачніше вийде Ваш холодець. Коли м'ясо буде готове, витягуємо його на тарілку, щоб остудити. М'ясний бульйон проціджуємо за допомогою марлі або сита. М'ясо розбираємо руками, ретельно протираючи і розриваючи волокна. Готове м'ясо розкладаємо в підготовлені форми і прикрашаємо кубиками вареної моркви, горошком, вареними яйцями і зеленню. Зверху заливаємо м'ясним бульйон і закриваємо. Ставимо холодець в холодне м'ясо, щоб добре застиг.

Блюдо подаємо на стіл на плоскій тарілці, посипаємо свіжою зеленню і готовими овочами. Широку тарілку застилаем салатним листям. Форму з холодцем обдаємо гарячою водою і перевертаємо на підготовлену тарілку. За допомогою ножа розрізаємо холодець на порційні шматочки. Дуже важливо в цей момент не зіпсувати форму частування. Готові овочі розкладаємо по краях плоскої тарілки - кубики моркви, гілочки петрушки і кропу, а також часточки лайма чи лимона.

Смачного!