Коричневий бульйон

Інвентар:

1. Духовка
2. Паперові рушники
3. Кухонний ніж
4. Обробна дошка
5. Протипригарний глибоке деко
6. Кухонна лопатка
7. Чайна ложка
8. Мірний стакан (для води)
9. Плита
10. Глибока каструля з кришкою (ємність 4 літри)
11. Кухонні прихватки
12. Шумовка
13. Половник
14. Півлітрові банки з кришками або пластмасові контейнери - 2 штуки
15. Холодильник або морозильна камера

Приготування коричневого бульйону:

Крок 1: готуємо м'ясні кістки.

В першу чергу включаємо і розігріваємо духовку до 160-170 градусів Цельсія. Потім беремо потрібну кількість м'ясних рубаних кісток, ретельно промиваємо їх під струменем холодної проточної води, сушимо паперовими кухонними рушниками і викладаємо в протипригарний деко.

---

Крок 2: запікаємо м'ясні кістки - етап перший.

Через деякий час відправляємо деко з м'ясним продуктом в розігрітий духову шафу. Запікаємо кістки до темно-бежевого або коричневого кольору, періодично помішуючи кухонної лопаткою. Час приготування коригуємо на око, якщо будуть засмажені слабо, бульйон вийде несмачний, якщо сильно - тоді він буде з гіркуватим присмаком.

---

Крок 3: готуємо овочі.

Поки запікаються кістки, за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки ріпчасту цибулю і моркву. Потім промиваємо їх під холодною проточною водою, сушимо паперовими рушниками, по черзі викладаємо на обробну дошку і рубаємо великими шматками товщиною від 2 до 3 сантиметрів. Також ставимо на кухонний стіл інші продукти, які знадобляться для приготування страви.

---

Крок 4: запікаємо м'ясні кістки - етап другий.

Коли кістки покриються рум'яною скоринкою, додаємо до них подрібнені овочі і запікаємо все разом протягом 15-20 хвилин, помішуючи продукти лопаткою кожні 3-4 хвилини, щоб не підгорає.

Після цього одягаємо на руки кухонні прихватки, дістаємо деко з духовки, переставляємо на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю, і перекладаємо його вміст в глибоку каструлю. Туди ж зливаємо сік з жиром і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 5: варимо коричневий бульйон.

Заливаємо обсмажені кістки і овочі холодною очищеною водою і ставимо на середній вогонь. Після закипання зменшуємо його рівень до найменшої і за допомогою шумівки знімаємо з поверхні рідини скупчилася піну - згорнувся білок. Прикриваємо каструльку кришкою і випаровуємо воду протягом 6-8 годин.

Потім додаємо в майже готовий бульйон чорний перець горошком, лист лавра і крупну кам'яну сіль, її кількість регулюємо за смаком, іноді даний інгредієнт взагалі не кладуть. Все ретельно перемішуємо і варимо нашу смакоту ще 4:00 під прикритою кришкою, періодично видаляючи з поверхні надлишки жиру.

---

Крок 6: проціджуємо коричневий бульйон.

Коли бульйон буде готовий, знімаємо його з плити, даємо можливість злегка охолонути і проціджуємо в окремий посуд через сито з дрібною сіткою або шматочок марлі, складений в 2-3 шари.

Після цього або використовуємо його відразу за призначенням, або за допомогою ополоника розливаємо по стерилізованим банкам або пластмасовим контейнерів і відправляємо в холодильник (морозильну камеру) до моменту запитання.

---

Крок 7: подаємо коричневий бульйон.

Коричневий бульйон після приготування злегка остуджують і проціджують. Потім відразу використовують за призначенням - варять супи, соуси, підливи або тушкують у ньому овочі. Або розливають його в зручну чистий посуд, закривають щільно прилеглими кришками і ставлять у холодильник або морозильну камеру. У першому варіанті бульйон зберігається 1 тиждень, а в другому 1-2 місяці, після закінчення даного терміну смак страви змінюється в гірший бік. Насолоджуйтесь!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Щоб бульйон зберігся в холодильнику довше, можна залити його зверху шаром розтопленого свинячого або яловичого жиру;

- Крім чорного перцю і лаврового листа, дуже часто використовують запашний перець, сушений кріп, петрушку і базилік;

- Стебло селери легко замінить його корінь;

- Набір овочів можна доповнити парою нерезаних помідорів і цілим салатним перцем, їх треба додати в каструлю за 30 хвилин до повної готовності бульйону.