Цукати з апельсинових кірок

Інвентар:

Кухонні ваги, стакан (ємність 250 грам), глибока миска, кухонний ніж, обробна дошка, паперові рушники, металева Протипригарна або емальований глибока каструля з кришкою (ємність 3 літри), плита, дерев'яна кухонні лопатка, скляна літрова чи півлітрова банка - скільки знадобиться, лляна серветка, духовка, протипригарний деко, пекарські папір, кухонні прихватки, десертна посуд.

Приготування цукатів з апельсинових кірок:

Крок 1: готуємо цедру апельсинів.

У класичному рецепті цукатів бажано, щоб була точність. Спершу зважуємо на кухонних вагах апельсинові скоринки, ретельно їх обполіскуємо від забруднень будь-якого виду, кладемо в глибоку миску, заливаємо очищеною водою вище на 3-4 сантиметри і вимочуємо протягом трьох днів при кімнатній температурі, 2-3 рази на добу міняючи рідину на свіжу! Даний спосіб допоможе позбутися гіркуватого присмаку, яка властива всім цитрусам.

---

Крок 2: варимо цедру апельсинів.

Через потрібний час знову відкидаємо скоринки в друшляк, промиваємо, відправляємо в глибоку каструлю, заливаємо очищеною водою і ставимо на середній вогонь. Після закипання проварюємо їх 10-15 хвилин, періодично помішуючи дерев'яною кухонною лопаткою. Потім знову переміщаємо в друшляк, обполіскуємо, щоб швидше охололи, і залишаємо в раковині, поки не стече вся зайва рідина.

Потім сушимо цитрусову шкірку паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку і шаткуємо скибочками, соломкою або шматочками довільної форми шириною в 1-1,5 сантиметра.

---

Крок 3: варимо цукровий сироп.

Далі всипаємо в глибоку металеву противопригарного або емальовану каструлю 1 кілограм 800 грам цукрового піску і вливаємо 450 мілілітрів очищеної води. Ставимо все на середній вогонь і варимо сироп до повного розчинення крупинок. Від плити далеко не відходимо, приблизно через 7-10 хвилин солодка маса буде готова, тому уважно стежимо, щоб нічого не пригорає!

---

Крок 4: варимо апельсинові цукати в сиропі.

Коли сироп буде готовий, дбайливо опускаємо в нього нарізані апельсинові шкурки і після закипання проварюємо їх 10-12 хвилин, періодично розпушуючи лопаткою.

Потім прикриваємо каструлю кришкою, так щоб залишилася невелика щілина, за допомогою кухонного рушника переставляємо її в більш прохолодне місце і наполягаємо цукати в солодкої рідини 10:00.

Повторюємо цей процес ще двічі, але втретє після закипання додаємо в каструлю з практично готовими «цукерками» лимонну кислоту і уварюємо сироп при температурі близько 108-110 градусів Цельсія до густоти, приблизно протягом 25-30 хвилин, хоча, може, й менше, все залежить від вашої плити.

---

Крок 5: доводимо цукати до повної готовності.

Як тільки шматочки шкірки стануть практично прозорими і на дні каструлі залишиться зовсім небагато в'язкої рідини - варіння завершена. Далі діємо на свій розсуд, можна ще гарячі цукати відразу викласти в чисті стерилізовані банки разом із залишками сиропу, остудити, закрити щільно прилеглими кришками, поставити в холодильник і використовувати для прошарку тортів, тістечок або прикраси інших кондитерських виробів або десертів.

Ну а якщо ви хочете приготувати цукерки, тоді краще відкинути цукати в друшляк, встановити його на чистій мисці і залишити в такому вигляді на пару годин, щоб стекла зайва рідина. Потім обваляти їх з усіх сторін в цукровому піску, викласти на протипригарний деко, попередньо застелений пергаментним або пекарської папером, і підсушити будь-яким зручним способом. Перший варіант - в трохи прочиненими духовці, розігрітій до 50-70 градусів Цельсія, протягом 40-50 хвилин або однієї години, а другий - в сухому, добре провітрюваному місці, наприклад, на балконі або кухні приблизно близько 1,5-2 доби.

---

Крок 6: зберігаємо цукати з апельсинових кірок.

Залежно від вибору подальшої підготовки змінюються способи зберігання, підсушені цукати краще тримати в коробках, вистелених папером або в скляних чистих банках, попередньо накривши лляною серветкою, а ті, які в сиропі, відповідно, в холодильнику, інакше почнуть пліснявіти.

---

Крок 7: подаємо цукати з апельсинових кірок.

Цукати з апельсинових кірок - корисні цукерки або декор для різного роду десертів. Їх сервірують до солодкого столу у великих вазах, глибоких піалах або іншої підходящої посуді або прикрашають ласими шматочками випічку, муси, суфле, морозиво та інші смаколики.

Готуйте з любов'ю і насолоджуйтеся домашньою їжею!
Смачного!

Поради до рецепту:

- Не хочете вимочувати скоринки 3 дні? Тоді є простіший спосіб їх підготовки! Промиту апельсинову шкірку заливаємо великою кількістю води і після закипання, проварюємо 10-15 хвилин. Повторюємо даний процес 2-3, а краще 4 рази, постійно змінюючи рідина на чисту, при цьому останні два рази в каструлю треба додавати по половині чайної ложки кам'яної НЕ йодованої солі, щоб шкірка не розвариться і з неї вийшла вся гіркота. Після даного процесу діємо, виходячи з подальших інструкцій, зазначених в рецепті, тобто робимо сироп і доводимо цукати до потрібної готовності;

- Дуже часто для обсипання замість цукру використовують цукрову пудру;

- Правильно зберігаються цукати зберігають свої смакові якості і користь протягом 6-7, а іноді навіть 8 місяців;

- Тим же способом готують цукати з будь-яких інших цитрусових.