Як засолити сало

Сало з давніх часів цінується своїми смаковими якостями. Не дарма в багатьох селах його запаси обчислювалися десятками кілограмів. В даний час в цьому немає необхідності завдяки широкому використанню холодильників. Сьогодні я хочу розповісти про те, як засолити сало, а також запропонувати кілька вже перевірених рецептів для його засолювання.

Солимо сало по-селянськи

Для засолювання в селах використовували бочки з дерева, які могли вміщати до 120 л. Попередньо їх ретельно очищали за допомогою болотного хвоща. Після цього бочки обдавали окропом і сушили. Потім прибирали в закрите від сонця прохолодне приміщення, приміром, погріб. Бочку спочатку засипали сіллю (великої), потім розкладали свіже сало, яке попередньо охолоджували. Таким чином, їх заповнювали до самого верху, чергуючи шари солі і сала. Бочки щільно закривали дерев'яними кришками. У такому вигляді сало могло стояти місяцями, при цьому його не можна було пересолити. Воно відрізняється чудовою властивістю - вбирає тільки необхідну кількість солі.

Існує і більш сучасні способи засолювання, проте їх використовують тільки для невеликої кількості сала і маленького терміну зберігання. Саме про них ми і поговоримо далі.

1. Середні шматочки свіжого сала (від 500 гр. До 1 кг) добре натираємо сіль, бажано великою, у двох сторін. З двох шматочків робимо брикет, щоб їх шкурки були зовні. Потім прибираємо в харчовій мішок з поліетилену. Щільно запаковуємо його, інакше весь розсіл витече. Мішок укладаємо в глибоку тарілку і прибираємо в холодильник на 48 годин. Після цього перевертаємо і залишаємо ще на 48 годин. І ваше сало готове.

2. Вибираємо два середніх шматочка свіжого сала до одного кілограма. Для засолювання нам буде потрібно часник в пропорції: на 500 гр. сала припадає 2 головки часнику, краще зимового, але якщо ні, тоді використовуйте річний - за бажанням. Очищений часник слід подрібнити. Сало з двох сторін добре приправляем чорним перцем. Потім шматочки натираємо часником, змішаним із сіллю. Сало укладаємо у вигляді брикету, а між шарами і зверху посипаємо рештою часником. Пакуємо його в мішечки, які щільно закриваємо. Потім прибираємо харчової мішок в холодильник на два дні. Далі перевертаємо мішок знову і залишаємо в холодильнику ще на два дні. За чотири дні Ви отримаєте дивовижний аромат і приємне на смак домашнє сало.

3. Вибираємо невеликі шматочки сала, такі ж як у решті рецептах. Попередньо натирати їх спеціями і сіллю не потрібно. Беремо велику каструлю, яку буде використовувати для приготування сала, і заливаємо холодною водою. Варто відразу розрахувати кількість води, інакше під час варіння її може виявитися більше, ніж необхідно. Каструлю ставимо на плиту і кип'ятимо воду. Потім акуратно за допомогою столового приладу опускаємо підготовлені шматочки в киплячу воду. Після того як вода разом з салом закипить, готуємо на середньому вогні. При такій температурі сало слід варити протягом 10 хвилин. Потім викладаємо його на тарілку і охолоджуємо. Далі відварені шматочки натираємо сіллю і спеціями, як у попередньому рецепті і прибираємо в холодильник на один день. Через добу мішечок з салом перевертаємо і ще раз на добу залишаємо в холодильнику. За два дні ваше сало буде готовий до вживання.