Як коптити рибу в домашніх умовах

Якщо ви захоплюєтеся риболовлею або хтось із ваших близьких на дозвіллі любить посидіти з вудкою, питання про те, як обробити свіжовиловлену рибу, напевно час від часу ставиться на порядок денний. Знаючи, як коптити рибу в домашніх умовах, ви вирішите це питання і отримаєте якісну, смачну і корисну домашню заготовку. Спочатку може здатися, що процес домашнього копчення надзвичайно складний і трудомісткий, але насправді це не так - коптити будинку рибу не набагато складніше, ніж освоювати рецепт приготування курки в мультиварці. Для копчення підійде і свіжа риба, куплена в магазині, тільки слід пам'ятати: чим свіже продукт - тим смачніше вийде заготовка. Коптити можна як прісноводну, так і морську рибу. Дуже смачною отримує копчена скумбрія, гарний і товстолобик. Коптити можна навіть дрібну рибку, тільки в процесі приготування слід враховувати, що готовність вона досягає набагато швидше, ніж велика риба.

Перед тим, як почати копчення, рибу слід замаринувати і протримати в маринаді кілька годин (в ідеалі - поставити її на ніч у холодильник в замаринувати вигляді). Ця проста процедура підготує рибу до подальшого копчення і зробить її ароматною і ніжною на смак. Для приготування маринаду вам знадобиться:

Часник пропускаємо через прес, змішуємо зі спеціями і додаємо всі інші інгредієнти маринаду. Також можна додати трохи подрібненого базиліка (свіжого або сушеного), естрагону, орегано. Невелика кількість бальзамічного оцту зробить смак маринаду і риби більш насиченим і цікавим, а в цілому ж склад маринаду можна варіювати залежно від ваших смакових уподобань. Рибу потрошимо, моєму і заливаємо маринадом. На наступний день виймаємо з холодильника, залишаємо півгодини в маринаді на свіжому повітрі, а потім приступаємо безпосередньо до копчення.

Для копчення найкраще застосовувати найбільш ароматні породи дерева - фруктові (вишневі, грушеві, яблуневі поліна), а також вільху, березу, дуб. Обов'язково варто додати трохи ялівцевих полін, вони надають диму ні з чим не порівнянний пряний аромат. А ось сосну, ялина та інші смолисті види деревини додавати не рекомендується, оскільки дим після їх згорання може надавати продуктам гіркота.

У коптильню або на мангал, використовуваний для копчення, викладаються сухі дрова і підпалюються. Викладати дрова слід рівним шаром. Рибу злегка просушують після маринаду і викладаємо на решітку мангала або коптильні, накриваємо і коптимо не менше півгодини, а то й 45-50 хвилин (час копчення розраховується в кожному індивідуальному випадку окремо і залежить від розміру риби і типу коптильні). Визначити готовність копченої риби можна по її відтінку - він повинен бути насиченим, красивим, темно-золотистим. Виймаємо рибу з коптильні, даємо їй охолонути і подаємо на стіл.