Як приготувати форшмак

Форшмак - одна з найбільш популярних традиційних закусок єврейської кухні. Основа для форшмаку - паштет з оселедця. Щоб паштет не був занадто солоним, рибу можна попередньо вимочити в молоці. Крім паштету, в форшмак додають і інші інгредієнти - варені яйця, терте яблуко, хліб та інші продукти, в залежності від обраного рецепта. Існують рецепти форшмаку, кардинально відрізняються від традиційних - наприклад, містять картопля, м'ясо та інші нехарактерні інгредієнти.

Отже, як приготувати форшмак за класичним рецептом, вам знадобиться: солона оселедець (300 г), ріпчасту цибулю (60 г), свіжі яблука (60 г), білий хліб або батон без скоринки (50 г), зелена цибуля (1 невеликий пучок), вершкове масло ( 50 г), цукор (1 ст.л.), столовий оцет (1 ч.л.), чорний перець за смаком. Філе оселедця вимочують у молоці (звичайно досить 2-5 годин). Потім дрібно рубаємо філе або пропускаємо через м'ясорубку для отримання більш однорідної маси, схожої по консистенції на рибний паштет. Яблуко очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину, а м'якоть натираємо на тертку. Змішуємо яблуко з дрібно посічений зеленою цибулею, додаємо розмочений у кип'яченій воді і пропущений через м'ясорубку хлібний м'якуш, перемішуємо. Потім додаємо всі інші інгредієнти, в тому числі і оселедцевий паштет, ретельно перемішуємо. Викладаємо готовий форшмак на плоске блюдо і ставимо на півгодини в холодильник. Подаємо на стіл, прикрасивши зеленню петрушки.

Картопляний форшмак також готується досить просто. Вам знадобиться: картопля (1 кг), яйця (4 шт), сметана (200 мл), ріпчасту цибулю (1 шт), рослинне масло (100 мл), панірувальні сухарі (1-2 ст.л.), сіль і перець за смаком, твердий сир (100 г). Сиру картоплю очистіть від шкірки і пропустіть через м'ясорубку. Цибулю дрібно наріжте і пасеруйте, помішуючи, на олії до прозорості. Потім змішайте цибуля, картопля, жовтки, сметану, сіль і перець. Гарненько перемішайте для отримання більш-менш однорідної маси. Збийте 3 білки, змішайте з картопляною масою і викладіть в ємність для запікання або в сковороду з високими стінками, змащену вершковим або рослинним маслом. Зверху змастіть залишилися білком. Сир натріть на терку, посипте блюдо зверху і запікайте в духовці під фольгою протягом 30 хвилин при температурі 190 градусів.

Дуже смачна страва, не зовсім схоже на класичний форшмак, але теж на основі оселедця, виходить, якщо додати до риби м'ясо і картоплю. Щоб приготувати такий незвичайний форшмак, вам знадобиться: картопля (1 кг), куряче філе (600 г), оселедець (400 г), ріпчасту цибулю (3 шт), сіль і перець за смаком, яйця (4 шт), сметана (200 мл), вершкове масло ( 3 ст.л.), твердий сир (200 г), рослинна олія, листя салату і зелень базиліка або майорану - за смаком. Картопля очищаємо від шкірки, нарізаємо великими шматками і відварюємо протягом 20 хвилин. Куряче філе відварюємо в злегка підсоленій воді протягом 25 хвилин. Філе оселедця пропускаємо через м'ясорубку разом з вареним курячим м'ясом. Цибулю нарізаємо невеликими кубиками і підсмажуємо на розігрітій олії протягом 10 хвилин, поки він не набуде золотистого відтінку. Потім змішуємо лук з картоплею (картопля попередньо товчемо до стану пюре), додаємо суміш оселедця і курячого м'яса. Приправляємо сіллю і перцем за смаком, додаємо всі інші інгредієнти, крім салату, сиру і пряної зелені. Ретельно перемішуємо суміш, викладаємо у змащену жиром форму для запікання і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 20-25 хвилин. За 10 хвилин до готовності посипаємо блюдо зверху тертим сиром і подрібненим базиліком або майораном, запікаємо до золотистої скоринки. Готовий форшмак злегка охолоджуємо, викладаємо на блюдо з листям салату і подаємо на стіл.