Вино з сливи

Слива - популярна в наших широтах кісточкових культура, невибаглива і універсальна. Існує величезна кількість різних сортів сливи, і багато з них використовуються для заготівлі на зиму - зі слив готують компоти, варення, джеми, повидло. Якщо у вашому розпорядженні є достатня кількість цих солодких і соковитих плодів, можна спробувати приготувати домашнє вино із сливи. Домашнє виноробство - заняття захоплююче, а при наявності певної вправності - не дуже-то й складне.

Як правило, вино із сливи виходить вельми ароматним і солодким. Але багато чого залежить від сорту і ступеня зрілості плодів. Не варто використовувати для виготовлення домашнього вина незрілі або надто тверді сливи. Чим більше соку міститься в плодах, тим насиченішим буде смак вина, тим сильніше буде його аромат. Сливове вино найкраще робити з великих, соковитих плодів, повністю дозрілих, але не перезрілих. Занадто м'які, що розпадаються, підгнилі плоди для вина не годяться - це не кращим чином вплине на смак готового продукту.

Перед початком обробки сливи сортують, ретельно перебирають, видаляючи початківці гнити або підсохлі плоди. У відібраних слив видаляють кісточки і плодоніжки, самі сливи поділяють на половинки, а потім укладають в глибоку ємність (бажано скляну). Додають воду і цукор-пісок з наступного розрахунку: на 1 кг м'якоті слив без кісточок кладуть 200 г цукру, наливають 1 л води. Цукру потрібно небагато, так як сливовий сік сам по собі містить досить велику кількість цукру. Ємність з готовою сумішшю закривають водяним затвором і ставлять на 35 днів у тепле місце. За 35 днів суміш вибродівшєє, а після повного закінчення бродіння виноматеріал акуратно фільтрують, відділяючи від утвореного осаду. Потрібно зауважити, що освітлюється сливове вино досить повільно і складно, оскільки певний відсоток нерозчинних речовин, що містяться в суслі, що не фільтрується навіть найкращими фільтрами. Тому не засмучуйтеся, якщо вино в результаті так і залишиться трохи замутненим, немов з серпанком - так і повинно бути, це характерна особливість вина з сливи. На смакові якості напою це абсолютно не впливає.

Вино розливають по пляшках і зберігають у прохолодному і темному місці. Дозріває сливове вино порівняно довго, для його повного дозрівання потрібно кілька місяців. Але зате зріле вино знаходить ні з чим не порівнянний терпкувато-солодкий смак і ніжний аромат. Для посилення ароматичних властивостей напою можна додати в нього на етапі дозрівання трохи прянощів - наприклад, гвоздики. Щоб букет готового вина був багатшим, в сливове вино додають трохи яблучного або горобинового домашнього вина.