Вино з вишні

Домашнє вино подобається багатьом, а от приготувати його власноруч вдавалося далеко не кожному. А адже це не так вже й складно - потрібно просто трохи терпіння. Сировиною для виробництва смачного домашнього вина можуть служити будь кісточкові плоди - наприклад, вишні, сливи, абрикоси.

Солодке вино з вишні домашнього виготовлення здатне прикрасити собою будь-яке застілля. Для виноробства вважаються придатними практично всі існуючі сорти вишень, але деякі підходять для цього більше, деякі - менше. В ідеалі слід брати для виробництва вина стиглі вишні сортів Володимирська, Шубинский, Любская, Новодворська. Потрібно вміти правильно вибирати вишні для домашнього виноробства: темно-червоні соковиті сорти вишень в результаті перетворюються на міцне, солодке вино з дуже насиченим ароматом і щільним солодкуватим смаком. А ось рожеві сорти вишень підходять в основному для купажу соку з темно-червоних вишень. У будь-якому випадку для того, щоб вино з вишні вийшло якісним і смачним, необхідно брати стиглі, але ні в якому разі не перезрілі або початківці гнити вишні. Обрані для виробництва вина вишні відразу ж після зняття з дерева слід перебрати і переробити, тоді аромат добре збережеться і передасться провину.

Вишні промивають, видаляють плодоніжки і некондиційні плоди. Решта плоди розчавлюють на вальцях і піддають пресуванню. М'якоть, що утворилася в результаті обробки, пропускають через соковижималку і змішують з цукровим розчином. Пропорції такі: на 3 - 3.5 кг стиглої вишні потрібно 2 кг цукру і 3 л води. Таке співвідношення інгредієнтів дозволяє виробляти солодке вино міцністю 16-18 градусів. Суміш ставлять для бродіння в темному прохолодному місці (але при цьому температура повітря не повинна бути нижче 16 градусів, інакше процес бродіння буде млявим). Періодично під час бродіння мезгу слід перемішувати, щоб уберегти від скисання.

Через тиждень бродіння вишневу масу відпресовують, а отримане в результаті пресування сусло переливають у велику скляну посудину для наступної фази бродіння. Ємність замикають водяним затвором, щоб повітря не надходило до поверхні сусла. Фаза так званого тихого бродіння повинна тривати ще як мінімум 35-40 днів. Коли на дно осяде осад, а саме сусло стане світлим і прозорим, його відокремлюють від осаду і розливають по пляшках. На цьому етапі можна додати ще трохи цукру за смаком. Пляшки закупорюють і зберігають у темному прохолодному місці.

Поки ще на ринках продають вишню, може варто спробувати приготувати домашнє вино з вишні!