Вино з варення

Не секрет, що вино, приготоване в домашніх умовах, виходить набагато краще купленого в магазині. Тим більше, якщо в холодильнику застоялася баночка торішнього варення. З нього можна зварити міцне і смачне вино. Цей напій по достоїнству оцінять гості і близькі родичі. У статті я хочу запропонувати найпростіший кулінарний рецепт з приготування вина з варення.

Для ароматного напою буде потрібно будь зацукровані варення, питна вода і закваска. Кращі інгредієнти для закваски - солодкий родзинки і стигла малина. Як і для ягідного вина, необхідно підготувати сусло. Заливаємо холодну кип'ячену воду (1 л) в чисту і оброблену банку, додаємо варення (1 л), рідина не повинна повністю заповнити ємність. Необхідно залишити вільний простір для бродіння. Якщо варення не надто солодке, додаємо цукор. Розчиняємо його в невеликій кількості сусла. Для закваски розтираємо свіжу малину (0.2 кг) з білим цукром (0.1 кг). Потім доливаємо трохи питної води і ставимо заквасити в темне місце на кілька діб (4 дні). Готуємо закваску заздалегідь. На три літри готового сусла доводитися дві столові ложки малинової закваски. Замість малини можна використовувати родзинки в пропорції на 3 л сусла беремо 100-120 г родзинок. Перед закваскою ягоди промивати не потрібно, природні дріжджі, що знаходяться на їх поверхні, прискорюють процес бродіння напою.

Надати домашньому вину більш насичений аромат і смак допоможе невелику кількість меду. Тепер виготовляємо спеціальну пробку - необхідна кількість вати обертаємо марлею. Щільно закупорюють їй шийку банки і ставимо ємність у прохолодно місце на кілька днів (від 7 до 10 діб). Під час бродіння вся мезга підніметься на поверхню, тому її слід акуратно видалити. Рідину проціджуємо через дрібне сито і переливаємо в чисту скляну ємність. Банку можна закрити звичайною гумовою рукавичкою, в якій робимо маленький отвір за допомогою тонкої голки. Або закупорити водяним затвором. Виготовити водяний затвор не складно: вирізаємо в пластмасовій кришці маленький отвір, занурюємо в нього довгу трубку. Щоб уникнути попадання повітря в місці з'єднання, обробляємо його парафіном. Другу частину трубки поміщаємо в воду. Зняту мезгу можна використовувати повторно. Заливаємо ягоди питною водою, додаємо закваску і цукор. Ємність прибираємо в темне місце і даємо заграти протягом тижня, потім добре віджимаємо. Отриману рідину доливаємо до основного провину.

Скляну ємність з водяним затвором поміщаємо в тепле місце на 45-60 днів, поки процес бродіння не зупиниться. Як тільки бродіння припиниться, гумова рукавичка здується або виділення бульбашок у воду зупиниться. До цього часу напій повинен придбати прозорий колір, а на дно банки опуститься весь осад. Акуратно зливаємо отриманої вино без осаду за допомогою гнучкого шланга. Домашнє вино розливаємо в пляшки і закупорюють спеціальними пробками. Напій добре зберігається в прохолодному темному місці до 2 місяців. При відкритті банки з вином треба бути акуратніше, воно сильно піниться.