Варення зі сливи

Багато хто любить ласувати взимку смачним сливовим варенням, але далеко не всі вміють його правильно готувати. А між тим варення зі сливи вариться дуже просто і вважається одним з найбільш простих і передбачуваних в процесі варіння видів варення. Існує не один рецепт приготування сливового варення, але всі вони мають на увазі використання стиглих. Бажано - соковитих і непошкоджених плодів, зірваних з дерева цілими. Тільки в цьому випадку варення буде таким, як треба. Зазвичай варення варять із слив без кісточок, тому перед приготуванням варення необхідно не тільки промити і ретельно перебрати плоди, але ще і витягти з них кісточки. У деяких сортів сливи кісточки дуже погано відділяються від м'якоті, доставляючи тим самим немало клопоту в процесі підготовки плодів до варіння. У цьому випадку краще зварити варення зі сливи з кісточками, ніж витрачати масу часу і нервів на їх вилучення (адже сливи в результаті ще й сильно ушкодяться, перетворившись на сливове пюре). Варення без кісточок можна використовувати в якості начинки для пирогів, а варення з кісточками - подавати до чаю.

Щоб приготувати варення з цілих слив, вам знадобиться: цукор-пісок (1,3 кг), цілі добірні сливи (1 кг), вода (400 мл). Зливи необхідно ретельно промити і укласти в глибокий друшляк. Бланшируємо сливи протягом 5 хвилин (температура води повинна становити близько 85 градусів), не виймаючи з друшляка. Потім відразу ж занурюємо плоди в холодну воду. Щоб у процесі варіння варення сливи не розтріскується, наколюємо їх за допомогою вилки в декількох місцях. Окремо готуємо сироп: заливаємо цукор (половину обсягу) гарячою водою і доводимо до кипіння на повільному вогні, ретельно помішуючи цукор до повного його розчинення.

Готовим сиропом заливаємо сливи. Сироп повинен бути гарячим, близько 85 градусів. Ставимо сливи з сиропом в прохолодне місце на 8:00. Цукор, що залишився після приготування сиропу, поділяємо на чотири рівні частини. Коли сливи наполягатимуть, приступаємо безпосередньо до варінні варення: таке варення вариться в 4 прийоми, причому після кожного прийому в ємність з варенням додається одна з частин цукру. Процедура варіння виглядає так: нагріваємо варення до кипіння на повільному вогні і варимо протягом 5-7 хвилин, потім знімаємо з вогню і залишаємо на 8:00. Після останнього прийому варення не охолоджуємо, а розливаємо в гарячому вигляді по банках і закупорюють.

Варення зі слив без кісточок вариться аналогічним способом, з тією лише різницею, що кількість прийомів в процесі варіння зменшується до трьох. Співвідношення води, цукру і злив залишається точно таким же. Перед варінням сливи готують - перебирають, миють, акуратно видаляють кісточки.