Приготування юшки на природі

Збираючись провести деякий час з сім'єю, друзями або співробітниками на природі, або просто вирушаючи порибалити, природно ви захочете приготувати юшку на багатті. Приготування юшки на природі - процес не особливо трудомісткий, зате досить захоплюючий. Безумовно, що лов риби для юшки - це ціле мистецтво, а й для того, щоб приготувати смачну, що пахне димком юшку, необхідно добре постаратися. Знаючи парочку нескладних секретів, можна розраховувати на те, що у вас вийде не просто вуха, а справжній кулінарний шедевр.

На перший погляд здається, що приготування юшки на природі - процедура, що займає небагато часу, і які тут можуть секрети? В дійсності, для того, щоб вуха вийшла наваристою і ароматною, варто прислухатися до деяких рекомендацій. Наприклад, готувати юшку необхідно тільки з свіжевиловленої риби, інакше замість смачної юшки, у вас вийде звичайний рибний суп. Смак страви в чому залежить від виду риби та її жирності, кількості улову, спецій і особистих переваг того, хто готує юшку. Тому, краще цю справу довірити досвідченим людям, ну а якщо у вашій компанії зібралися ті, хто поняття не має, як варити юшку, наші рецепти вам обов'язково знадобляться.

Перед тим, як варити юшку, рибу необхідно випатрати і промити. Існує думка, що рибна луска покращує смак юшки, тому її краще залишити, ну це твердження, звичайно на любителя, і залишати рибу з лускою можна тільки в тому випадку, якщо їсти її ви не збираєтеся. Зазвичай для юшки використовують дрібну рибу, але якщо ваш улов складається виключно з великих екземплярів, їх краще порізати на дрібніші шматки. Якщо рибу з юшки ви плануєте їсти, її краще дістати з казанка раніше, ніж буде готова вуха, інакше риба все віддасть бульйону і буде позбавленою смаку і сухий.

Картопля в юшку кладуть не все, оскільки вважається, що справжня вуха не повинна містити картопля, але насправді, смак юшки картопля зовсім не псує. Якщо ви вирішили додати картоплю, робіть це не раніше, ніж за 20 хвилин до закінчення приготування. За бажанням в юшку можна додати рис або перловку, пшоняну крупу. Така юшка буде ситніше, а щоб вона вийшла ароматної, не забудьте про спеції, які додають в самому кінці варіння. Лавровий лист, перець цибуля у вусі повинні бути обов'язково, а ось морквину, часничок і петрушку додавайте за бажанням.

Неймовірно смачною виходить вуха на багатті, приготована за наступним рецептом. Вам знадобиться:

Для 7-літрового казанка вам знадобиться не менше 5 літрів води. Рибу випатрати, видаліть зябра і очі, розділіть на дрібну і велику і всю дрібну рибку помістіть в казанок. Цибулину і велику моркву, а також коріння петрушки покладіть до риби і варіть юшку близько години, щоб риба повністю розварилася. Слідкуйте за тим, щоб вуха не сильно кипіла. Коли риба повністю розвариться, процідіть юшку через складену в 2-3 шари марлю і відправте назад на вогнище. Додайте сіль, лавровий лист і чорний перець, крупу, картоплю і варіть, накривши казанок кришкою. Коли крупа досягне стадії напівготовності, в казанок модно додавати велику рибу, порізану порційними шматками. Варіть юшку до готовності хвилин 15- 20, при необхідності додайте окропу. Посоліть, якщо треба, додайте сік половини лимона і вершкове масло, а також влийте горілку. Дрібно порубати кріп, додайте його в казанок, накрийте кришкою і дайте вусі 10 хвилин настоятися. Смачного!