Як варити юшку з голів

Вуха - це не просто суп з риби. Навариста і апетитна, вуха відрізняється характерним сильним ароматом, який досягається за рахунок правильного підбору інгредієнтів, і легким, приємним смаком. Основний і найважливіший інгредієнт юшки - риба. Найчастіше юшку варять з хижих видів риби - сьомги, окунів, щуки і т.д. Найбільш міцна і смачна юшка виходить з риб'ячих голів. Багато рибалки знають, як варити юшку з голів свіжозловленої риби. Приготувати таку юшку можна і вдома, вона буде не менш смачною, ніж вуха, приготовлена на природі.

Рибу слід вибирати уважно, не всяка риба підходить для юшки. В ідеалі юшку потрібно варити з риби, яка була куплена живий - це гарантія свіжості риби та якості готової страви. Щоб зварити юшку з голів сьомги, вам знадобиться: картопля (3-4 шт), морква (1 шт), голови сьомги (2 шт), ріпчаста цибуля (2 шт), лавровий лист (2-3 шт), чорний перець горошком і сіль за смаком, свіжий кріп (1 пучок). Голови сьомги ретельно промиваємо під проточною водою, зябра акуратно видаляємо за допомогою гострого ножа. Потім укладаємо голови в глибоку каструлю і заливаємо холодною водою. Доводимо до кипіння на середньому вогні, знімаємо піну, що і далі варимо рибу на повільному вогні протягом 1 години, додавши 1 цілу очищену цибулину і лавровий лист. Потім бульйон проціджуємо, додаємо нарізану кубиками картоплю, натерту на крупній тертці моркву, подрібнену цибулину, спеції. Варимо, поки овочі не стануть м'якими, потім додаємо дрібно нарізаний кріп. Тим часом голови розбираємо, кістки викидаємо, а м'ясо додаємо в юшку. Готову юшку подаємо на стіл відразу ж після приготування, поки вона ще гаряча.

Приблизно так само вариться юшка з голів інших видів хижої риби. Слід пам'ятати, що змішувати можна будь-які види хижої риби, але юшку з голів червоної риби варити потрібно окремо, додаючи ні голови, ні м'ясо інших видів риби. Якщо готова вуха здається вам надто жирною, можна пом'якшити її смак, додавши трохи шафрану, анісу або свіжого імбиру. Також непогано доповнює смак і аромат готової юшки зелений та білий перець горошком, свіжа зелень петрушки. Якщо вуха здається вам надто рідкою і прісної, можна додати в неї дрібно нарізаний корінь селери або петрушки, жменьку пшона і проварити - вийде наваристий і ситне блюдо. Для того, щоб надати домашньої вусі смак справжньої «рибальського» юшки, можна в самому кінці варіння влити в каструлю з юшкою 50 мл звичайної горілки.