Анчоуси

Анчоус - невелика риба сріблястого відтінку з смужкою чорно-зеленого кольору, яка проходить через весь хребет. Близький родич анчоусів - оселедець, яка мешкає, як правило, по узбережжю південній частині Європи і в Середземному морі.

Після вилову рибу вимочують у маринаді з пряними спеціями, а потім розкладають в барила, додаючи сіль, і тримають близько 4 місяців. Для додання анчоусам рожевого відтінку і ніжного смаку в маринад вносять трохи селітри.