Гіркий шоколад

Приготування гіркого шоколаду.

Крок 1: подрібнюємо зерна какао

Потрібну кількість зерен какао укладіть в пакет з блискавкою, закрийте його, покладіть на кухонний стіл і подрібніть зерна на більш дрібні шматочки за допомогою качалки.

Потім подрібнені зерна укладіть в чашу блендера і включіть агрегат на дуже маленьку швидкість.

Для того щоб не зламати блендер, подрібнюйте зерна какао поступово.

Кожні 2 хвилини додавайте швидкість подрібнення на 1 - 2 рівня

Коли шматочки зерен будуть середньої величини приблизно 0,3 - 0,5 міліметрів у діаметрі, вимкніть блендер і приберіть лезо з чаші.

Перекладіть шматочки какао бобів у великий друшляк з дрібною сіткою і підсушіть їх феном.

Крок 2: готуємо какао масло

Тепер треба перемолоти шматочки какао зерен в порошок, для цього візьміть електричну кавомолку і покладіть у неї подрібнені зерна какао.

Подрібніть їх до порошку і після додайте до них потрібну кількість цукру, в будь-якому випадку навіть гіркий шоколад готуватися з невеликою кількістю цукрового піску, його масу ви можете вибрати за смаком. Увімкніть кавомолку на повну міць і перемелюють інгредієнти, поки шматочки зерен не стануть виробляти какао масло.

Цей процес досить довгий, вам доведеться працювати з кавомолкою не менше 25 - 30 хвилин, з невеликими перервами для того, щоб обладнання не зламалося.

Після відключіть її дайте відпочити хвилин 10 - 15, увімкніть на повну міць і продовжите подрібнення і перетирання какао бобів з цукром. В результаті у вас повинна вийти, тягуча однорідна маса коричневого кольору.

Крок 3: розтираємо крупинки зерен какао і готуємо шоколад

Після укладіть какао масло в глибоку миску і перетріть його ступкою для того щоб позбавиться від дрібних шматочків какао бобів. Звичайно, для цього процесу краще мати в інвентарі спеціальну перемелюють машинку, але якщо такий під рукою немає, можна скористатися і підручними засобами. Перемелюють ретельно, не шкодуючи часу, це послужить вам гарну службу і ви отримаєте красивий шоколад без дрібних крупинок какао бобів.

Потім перелийте какао масло в глибоку алюмінієву каструлю з товстим дном, поставте її на плиту, включену на дуже маленький рівень і додайте в ємність потрібну кількість кокосового масла.

Помішуючи інгредієнти віночком, доведіть жир до повного розчинення і поступового закипання шоколадної маси. Дайте шоколадній масі прокипеть 2 - 3 хвилини, не перестаючи перемішуючи. Після зніміть каструлю з вогню і дайте шоколаду трохи охолонути, 3 - 4 хвилини буде цілком достатньо.

Крок 4: остуджуємо гіркий шоколад і заливаємо його у форму

Візьміть кам'яну або мармурову дошку, вони відмінно вбирають в себе тепло і дуже швидко остуджують шоколад. Якщо у вашому інвентарі такої дрібниці немає, використовуйте звичайний чистий, сухий, кухонний стіл. Вилийте на дошку шоколадну масу, візьміть 2 кухонні лопатки і перевертайте її то в одну, то в іншу сторону плавними рухами рук піддягаючи шоколад то однієї, то іншої кухонної лопаткою.

Остуджують шоколад таким способом, поки він не почне густіти. На цей процес у вас піде приблизно 15 - 20 хвилин.

За цей час він почне міняти відтінок, зі світло коричневого кольору він буде плавно переходити в насичений темний коричневий колір.

Не зупиняючись перемішуйте шоколад поки ви не відчуєте що кухонні лопатка прорізає шоколадну масу під невеликим напором.

Потім за допомогою кухонних лопаток перекладіть шоколад в глибоку тарілку, через 3 - 5 хвилин ви побачите, як він зовсім стемніє, саме час визначиться з формою для шоколаду.

Крок 5: формуємо цукерки з гіркого шоколаду

Форма вашого гіркого шоколаду залежить від вашого бажання. Ви можете застелити будь-яку глибоку ємність харчової алюмінієвої фольгою, укласти в неї поки ще рідкий шоколад, розрівняти поверхню ласощі кухонної лопаткою і поставити форму в морозильну камеру на 10 - 15 хвилин. Після витягнути ємність з морозилки, і зробити невеликі надрізи ножем на поверхні шоколаду, для того, щоб після того як він застигне, вам було легше розділити шоколад на шматки. Потім поставте ємність в холодильник і чекайте, поки шоколад застигне. Якщо ви зробите шоколадну плитку дуже товстою, вона буде застигати 2 - 3 години.

Якщо ви готуєте шоколад для якогось певного свята, ви можете взяти формочки від цукерок, набрати шоколад у великій 10 кубовий шприц і залити за допомогою нього формочки солодкої коричневою масою.

Після поставте формочки з шоколадом в холодильник на 30 - 40 хвилин, і дайте повністю застигнути. Потім витягніть шоколад з формочок і дегустуйте. У підсумку у вас виходити смачні цукерки з чорного гіркого шоколаду, які можна піднести у вигляді презенту друзям і близьким людям.

Крок 6: подаємо гіркий шоколад

Чудовий гіркий шоколад з какао бобів буде прекрасним подарунком на будь-яке свято. Подається він в холодному вигляді, попередньо нарізаний на шматочки або вийнятий з форм, і покладений на тарілку. Ця ідеальна солодкість підходить у вигляді закуски під такі аперитиви як вино, шампанське, і навіть коньяк, його можна їсти, запиваючи свіжим чаєм, кавою або теплим молоком. Домашній шоколад є одним з найпрекрасніших десертів, з яким в процесі приготування можна експериментувати, виготовляючи з нього різні шоколадні фігурки і прикраси для тортів, десертів, тістечок. Готуйте шоколад будинку на будь-яке свято, будь-яким способом і цей процес буде завжди корисним і приємним. Насолоджуйтесь!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Не чекайте, що ваша перша партія шоколаду буде абсолютно досконала. Якщо ви зробите шоколад кілька разів і наб'єте руку, ви виявите, що стали майже супер кондитером, і зможете готувати шоколад з різними добавками і есенціями у вигляді сиропів.

- Якщо ви купили не обсмажені боби, укладіть їх на деко і поставте його в розігріту духовку на 180 - 190 градусів Цельсія на 18 - 20 хвилин. Періодично відкривайте духовку і перемішуйте какао боби кухонної лопаткою, для того щоб вони не пригорали.

- Замість блендера можна використовувати м'ясорубку або кухонний комбайн.
Після приготування шоколаду, ви можете змішати його з подрібненими і обсмаженими горіхами будь-якого виду, вимоченими і нарізаними сухофруктами, прокра шоколадом желе або приготувати будь-які інші смачні солодощі.