Гарячі роли

Приготування гарячих ролів.

Крок 1: готуємо інгредієнти для приготування рол

В першу чергу треба відварити рис. Потрібну кількість рису всипте в глибоку миску і ретельно промийте під проточною водою, краще промити його мінімум 7 разів, після цього вода виходить найчистіша.

Потім скиньте рис в друшляк дайте стекти залишкам рідини і закиньте в сковороду. Залийте рисові зерна чистої дистильованою водою, причому рідини і рису повинно бути 1: 1,5, тобто 1 склянка рису на 1, 5 склянку води. Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте на неї сковороду з інгредієнтами, додайте за смаком сіль, перемішайте масу столовою ложкою і доведіть рідину до кипіння. Після прикрутите плиту на найменший рівень, накрийте сковороду кришкою і варіть рис до повної готовності.

На цей процес у вас піде приблизно від 20 до 30 хвилин залежно від сорту рису, який ви використовуєте. По закінченню потрібного часу перевірте готовність рису на зуб, зернятка повинні бути м'які. Після зніміть сковороду з плити, поставте на обробну дошку, попередньо покладену на кухонний стіл, приберіть кришку і накрийте рис кухонним рушником, воно вбере в себе пар і зайву вологу. Дайте відвареного рису охолонути до кімнатної температури.

А поки варитися рис підготуйте інші інгредієнти. Начинка для ролів може бути абсолютно різною, такою, яка вам більше подобатися, в даному рецепті комбінується відварна морква, огірок, зелена цибуля, відварені креветки, крабові палички і салатний перець. У солодкого салатного перцю зріжте плодоніжки, попатраєте його від насіння, промийте разом із зеленою цибулею і огірком в проточній воді. Після обсушити овочі паперовими кухонними рушниками, а зелена цибуля струсіть над раковиною від зайвої вологи. Відварену моркву очистіть від шкірки. По черзі укладіть всі овочі на обробну дошку і наріжте соломкою товщиною від 5 до 7 міліметрів і зразкової довжиною до 7 сантиметрів. Очистіть, креветки від панцирів і голів, на чистій обробній дошці наріжте крабові палички так само як і овочі і покладіть всі інгредієнти на велику плоску тарілку. Використовуючи ножиці, відкрийте пакетики з норі.

Крок 2: формуємо роли

В основному для приготування ролів використовують макису - рогожу для ролів, поліетиленову плівку або фольгу, але і без цих пристосувань можна приготувати чудові роли, головне не перестаратися з шарами інакше буде дуже важко згортати роли. Покладіть лист норі на чистий і сухий кухонний стіл. Покладіть на один з кінців водоростей 2 - 3 столові ложки відвареного рису, не варто класти більше. Товщина рисового шару повинна бути не більше 5 міліметрів. Чистою, змоченою в холодній воді рукою розподіліть рис на половину листа норі. Покладіть посередині рису потрібні вам інгредієнти, наприклад пару смужок крабових паличок, салатного перцю, 3 - 4 креветки і моркву.

Або можете покласти зелений лук, крабові палички, морква, огірок і креветки. Укладайте начинку так як вам більше подобатися, це урізноманітнює смак ваших ролів.

Тепер змочіть чистий край норі невеликою кількістю соєвого соусу. Почніть формувати роли чистими руками з того краю на якому лежить начинка і закінчите тим боком де залишили трохи порожнього місця. Роли скручуйте щільно, для того щоб між інгредієнтами не залишалося вільного місця і надлишків повітря. Готовий рол укладіть на суху обробну дошку, попередньо застелену харчовою поліетиленовою плівкою, і займіться приготуванням другої порції.

Крок 3: охолоджуємо роли

Після того як ви сформували і поклали всі роли на обробну дошку, покладіть їх у холодильник і дайте роллам настоятися протягом 30 хвилин. За цей час рис стане більш клейким і роли ущільнився.

Крок 4: нарізаємо роли і готуємо яйця

По закінченню потрібного часу дістаньте роли з холодильника. І наріжте їх кільцями товщиною до 4 - 5 сантиметрів. У глибоку піалу вбийте потрібну кількість курячих яєць без шкаралупи і збийте їх їдальнею виделкою до легкої пінки.

Крок 5: смажимо роли

Увімкніть плиту на середній рівень, поставте на неї сковороду з потрібною кількістю рослинної олії і розжарити його. По черзі умочіть кожне колечко ролів у збитому яйці з двох рисових сторін і дуже акуратно опустіть їх в розігрітий жир. Коли одна з сторін обсмажити до золотистого - коричневої скоринки переверніть роли, на іншу сторону використовуючи кухонну лопатку і столову вилку. Обсмажте другу сторону вашого страви і покладіть гарячі роли на велике плоске блюдо.

Під час смаження будьте дуже уважні й акуратні, яйце в гарячому жирі швидко схоплюється і покривається рум'яною скоринкою, тому на обсмажування 1 порції у вас піде не більше 1 - 2 хвилин. Тим же способом приготуйте інші гарячі роли. Подавайте ваше блюдо, доповнивши його курячим бульйоном з яєчною локшиною і смаженими креветками.

Крок 6: подаємо гарячі роли

Гарячі роли подаються в гарячому вигляді укладені на велике плоске блюдо. У вигляді доповнення з цим стравою подається курячий бульйон з локшиною і смаженими креветками. А смакувати цю смакоту найкраще з саке або білим рисовим вином. Так само разом з такими ролами ви можете подати будь нравящиеся вам соуси, наприклад соєвий, чилі, каррі або гострі японські пасти. За смаком гарячі роли не надто відрізняються від звичайних ролів, їх родзинка в тому, що подаються вони відразу після приготування, а збиті яйця надають блюду гарний рум'янець. Насолоджуйтесь смачною і корисною їжею!

Смачного!

Поради до рецепту:

- Ніколи не варіть рис в емальованому посуді!

- Для начинки ви можете використовувати будь-які морепродукти і рибу. Чудове поєднання це авокадо, копчений лосось, свіжий огірок і м'ята. Досить не поганий варіант це солона тріска, пропарений окунь і ківі. Ви можете поєднувати інгредієнти так як вам більше подобається і повірте, смак буде відмінний, дуже часто роли готують з мідіями, устрицями, крабовим м'ясом, різними видами риби, ікрою і навіть з різними видами тваринного м'яса. З овочів і фруктів можете використовувати огірок, мариновані гриби, ківі, авокадо і це тільки кілька варіантів.

- Якщо ви не великий любитель рослинних жирів можете обмокти роли у збитому яйці, укласти їх на велике плоске блюдо і відправити в мікрохвильовку на 3 - 4 хвилини, але такі роли можуть бути злегка сухуватими.

- Після того як роли настоялися в холодильнику ви можете не нарізати їх, а обмокти у збитому яйці цілком і обсмажити їх з усіх боків в розпеченому маслі. Після укласти на тарілку, дати трохи охолонути, нарізати на порції і подати.

- Замість збитого яйця можна використовувати кляр, але така оболонка буде більш щільною, що значно відбитися на смаку ролів, в них буде чітко відчуватися куряче яйце, яке може перебити смак і аромат інших інгредієнтів.

- Іноді після того як роли умочили в курячому яйці, їх обволікають в панірувальних сухарях, після смаження вони надають роллам красиву шорстку корочку і страва виходить більш красивим.

- По збите яйце ви можете додати трохи солі, але не забувайте про те, що під час варіння ви солили рис.