Смажений макрурус

Приготування смаженого макруруса.

Крок 1: готуємо філе макруруса

Макрурус насправді дуже смачна і ніжна глибоководна морська риба з низьким вмістом білка, яка за своїм смаком нагадує м'ясо креветок або крабів. Риба складається з ніжного, білого з рожевим відтінком м'яса і мінімальною кількістю кісток, яких в самому філе практично немає. Тому для початку акуратно промиваємо інгредієнт під проточною водою і потім - викладаємо його на обробну дошку. Скориставшись ножем, нарізаємо філе макруруса на невеликі шматочки, але не поспішаємо перекладати їх в тарілку.

Обов'язково солимо і перчимо рибні шматочки на ваш смак з двох сторін. Увага: таку спецію, як червоний перець, необхідно додавати зовсім трохи, так як саме через цієї приправи страва може стати дуже гострим. Тому, якщо ви не любитель гострих страв, тоді краще взагалі відкласти червоний перець в сторону. Це смак ніяк не зіпсує, тим більше сама риба має ніжний, ледь помітний аромат морепродукту. І тепер, перекладаємо шматочки філе у вільну тарілку.

Крок 2: готуємо смажений макрурус

А ось тепер починається найвідповідальніший момент, так як дуже копіткою буде сам процес смаження цієї рибки. Так як в макруруса дуже маленький відсоток вмісту білка, через це приготувати її становить чималої праці. Якщо не досмажити головний інгредієнт, тоді за своєю консистенцією він буде нагадувати медузу, а якщо перетримати блюдо на сковороді, то воно взагалі може втратити свою форму і розплився по дну ємності, а що ще гірше - зменшитися в десятикратному обсязі і перетвориться на несмачний шматочок незрозумілого походження. Тому з часом необхідно бути дуже пильним, і ми обов'язково за це будемо винагороджені. Адже правильно приготована м'якоть макруруса нагадує креветки і має солодкуватий смак. Отже, наливаємо в сковороду 2-3 столові ложки оливкової олії і ставимо ємність на вогонь менше середнього. Після того, як масло добре нагріється і навіть буде видно ледь помітний димок, викладаємо кілька шматочків риби в сковороду. Важливо: як тільки риба опиниться на сковороді, вона відразу ж почне виділяти вологу, і почнуть летіти на всі боки бризки, тому будьте обережні, щоб не обпектися. Багато шматочків одночасно викладати в сковороду не треба, так як риба тоді не прожарітся, а протушкується, а це вже зовсім інший рецепт.

За допомогою дерев'яної лопатки перевертаємо макрурус на іншу сторону, щоб він рівномірно пропікся з усіх боків. Після цього продовжуємо смажити рибу з кожного боку по 15 секунд (не більш), щоб на поверхні з'явилася ніжна золотава скоринка. Відразу ж після цього перекладаємо шматочки філе на блюдо для подачі і, по необхідності підлив ще ложку оливкової олії, викладаємо в ємність наступну пару шматочків макруруса.

Крок 3: подаємо смажений макрурус

Як тільки вся рибка буде готова, її можна подавати до столу. А ось поласувати таким морським делікатесом можна, вмочуючи його в часниково-лимонний соус, а потім - в соєво-кунжутний соус, разом з вареним рисом і тушкованими овочами. На вечерю з таким ось смачним і корисним стравою можна навіть подати келих сухого білого вина. Смачний, корисний вечерю, з низьким вмістом кілокалорій.

Приємного вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Якщо ви вирішили приготувати соуси, тоді можна навіть не солити і не перчити філе макруруса, тому що гострі заправки і так додадуть рибі пікантною гостроти і додаткових смакових якостей.

- Крім спецій і солі, рибу можна обваляти в борошні перед смаженням.

- Увага: пропікати шматочки макруруса необхідно з усіх боків буквально 10-15 секунд і після - ще раз повторити процедуру смаження протягом 15 секунд з усіх боків, інакше - риба просто розпливеться по сковороді, а по консистенції нагадуватиме желе. Не турбуйтеся про те, що страва може виявитися сирим зсередини, так як м'ясо такої рибки дуже ніжне і готується за лічені хвилини.

- Крім чорного і червоного перців рибу можна натерти і іншими спеціями для риби на ваш смак.