Онігирі

Крок 1: готуємо рис.

Беремо 1/2 склянки рису для суші, пересипаємо його в невелику миску, заливаємо звичайною проточною водою і ретельно промиваємо, проробляємо цей процес не менш 10 разів або до кришталевої прозорості води. Після перекидаємо його в друшляк з дрібною сіткою і залишаємо в цій ємкості на 5 - 7 хвилин, щоб стекли залишки рідини. Потім перекладаємо рисові зерна в противопригарного каструлю з товстим дном і приступаємо до наступного кроку.

---

Крок 2: варимо і заправляємо рис.

Заливаємо рис 1 склянкою чистої води і ставимо каструлю на плиту, включену на сильний рівень. Як тільки рідина почне закипати, перемішуємо рис з водою дерев'яних кухонних ложкою, зменшуємо температуру плити на найменший рівень і варимо рисові зерна 15 хвилин.

Потім знімаємо каструлю з плити. Накриваємо її вафельним рушником, зверху на нього кладемо кришку і витримуємо рис у такому вигляді 10 хвилин. Після знімаємо кришку, рушник і охолоджуємо готовий рис до кімнатної температури.

---

Крок 3: готуємо начинку і листи норі.

Час даремно не втрачаємо, поки остигає рис, беремо половину листа пресованих водоростей норі і нарізаємо смужками товщиною в 2 - 2,5 сантиметра і довжиною від 5 до 7 сантиметрів. Всього треба 4 смужки або більше, їх кількість залежить від того, як ви хочете прикрасити ваш онігирі.

Потім по черзі видаляємо з кожного шматочка малосольної сьомги шкірку, реберну і хребтовую кістки. Кладемо рибне м'ясо на обробну дошку і нарізаємо невеликими шматочками довільної форми, їх діаметр може коливатися від 2 - 5 міліметрів до 1 сантиметра. Перекладаємо нарізку в глибоку тарілку, а водорості залишаємо на обробній дошці.

---

Крок 4: формуємо онігирі.

Тепер вливаємо в маленьку піалу 4 столові ложки чистою, кип'яченою і охолодженою до кімнатної температури води. Додаємо до неї дрібку солі і перемішуємо її з рідиною до однорідності, а також до повного розчинення соляних крупинок. Потім беремо чисту піалу середнього розміру і кладемо на її дно шматочок поліетиленової харчової плівки, наприклад, квадрат діаметром 15 на 15 сантиметрів.

На середину плівки вливаємо 1 столову ложку солоної води.

Викладаємо на неї 1/4 від загальної маси рису.

Робимо чистим пальцем в центрі рисової гірки невелике, не наскрізне поглиблення і кладемо в нього 1/4 від загальної маси подрібненої сьомги.

Акуратно збираємо рис з боків і навалюємо його гіркою на начинку.

З'єднуємо кінці поліетиленової плівки.

Скручуємо їх в кульочок і надаємо рисової масі бажану форму: трикутник, кулька або овал.

Після знімаємо з майже готового онігирі плівку.

І обертаємо «рисовий пиріжок» в лист норі, прикладаючи його до рисової поверхні шорсткою стороною.

За бажанням на «рисові пиріжки» можна приклеїти кілька смуг водоростей. Тим же способом формуємо інші онігирі, укладаємо їх на тарілку і подаємо.

---

Крок 5: подаємо онігирі.

Онігирі подаються кімнатної температури або в холодному вигляді. Як доповнення до цієї страви можна запропонувати васабі, соєвий соус, маринований імбир, а також темпура - обсмажені в клярі овочі або морепродукти.

Їдять ці смаколики паличками і запивають саке, зеленим чаєм або сливовим вином. Насолоджуйтесь!

Смачного!