Пельмені з рибою

Приготування пельменів з рибою.

Крок 1: Приготування пельменного тесту.

У деяких господинь є свої особливі секрети приготування тіста для пельменів або свої рецепти. Якщо ви ставитеся до таких, то можете скористатися вашими знаннями. Ми ж пропонуємо вам класичний спосіб, який полягає в наступному. Борошно (обов'язково вищого сорту!) Необхідно просіяти через сито в миску. В окремій ємності змішуємо яйце з водою і дрібкою солі. Гарненько змішуємо масу і поступово вливаємо її в борошно, замішуючи пружне тісто. Робити це найкраще руками, а місити необхідно до абсолютно однорідної маси і так, щоб в кінці-кінців воно перестало прилипати до рук. Коли це відбудеться, скачуємо тісто в колобок і загортаємо його в харчову плівку або пакет, після чого укриваємо кухонним рушником і залишаємо на 30-60 хвилин при кімнатній температурі. У цей час підготуємо начинку.

Крок 2: Приготування рибної начинки для пельменів.

Відразу варто обмовитися, що риба для таких пельменів підійде будь-яка. Це може бути свіжоморожена тушка або філе на ваш смак. Для простих днів можна використовувати, наприклад, сома, хека та інші. Для святкового застілля можна випробувати пельмені з червоною рибою. У деяких випадках підійде навіть готовий рибний фарш. Словом, тут все залежить від ваших індивідуальних бажань і смаку. У нашому рецепті використовується свіжозаморожене філе сома. Його спочатку необхідно розморозити і промити. Після чого занурюємо його в киплячу підсолену воду і варимо 3-4 хвилини. Бульйон, в якому готувалася риба, що не виливаємо, він нам ще знадобиться. Далі охолоджуємо філе і подрібнюємо його. Це можна зробити декількома способами: нарізати його ножем на дрібні кубики або пропустити через м'ясорубку. Ріпчасту цибулю очищуємо, миємо у воді і чинимо також, як і з рибою. Змішуємо інгредієнти, солимо і перчимо до смаку, після чого додаємо вершкове масло і ретельно перемішуємо фарш.

Крок 3: Формуємо і варимо пельмеші.

Готове тісто розгортаємо і поділяємо на 4 рівні частини. На присипаному борошном робочому просторі розгортаємо лист товщиною 3-5 міліметрів. Далі чарочкою або невеликий чашкою видавлюємо з тіста кругляши. Залишки тіста акуратно знімаємо і додаємо до загальної маси тіста. На середину кожного кругляшка викладаємо чайною ложкою начинку. Далі скріплюємо краю між собою і ретельно зліплюють пельмень. Після цього вільні краї скріплюємо між собою. Таким же чином поступаємо з усім тестом і начинкою. Далі у велику каструлю наливаємо води, додаємо проціджений рибний бульйон, і доводимо все це до кипіння. Солимо її і додаємо наші вироби. Варимо їх на середньому вогні 5-7 хвилин. Готові вони спливають наверх. Відкидаємо пельмені на друшляк і зціджуємо з ним всю рідину.

Крок 4: Подаємо пельмені з рибою.

Готові пельмені викладаємо в загальне блюдо або розкладаємо на порційні тарілки. До них додаємо шматочок вершкового масла і за бажанням посипаємо їх подрібненою зеленню петрушки або кропу. По праву найкращим соусом до них вважається сметана. Її можна прикласти в соуснику або піалі окремо, а можна відразу полити пельмені прямо в тарілках. Хоча за вашим бажанням ви можете використовувати інший соус для рибних пельменів, наприклад, майонез або «Тар-тар». Дуже важливо подати пельмені на стіл дуже швидко, щоб вони не встигли злипнутися.

Приємного Вам апетиту!

Поради до рецепту:

- Для того, щоб прискорити процес приготування страви, можна використовувати спеціальний прилад для їх ліплення - пельменниці. У такому випадку ви заощадите масу часу і сил в момент формування самих виробів.

- Під час того, як ви будете ліпити пельмені, інше тісто необхідно тримати прикритим кухонним рушником або мискою. Це потрібно для того, щоб тісто не прісихает і не втрачало своїх якостей: пружності та еластичності.

- Решта пельмені на наступний день або в інший прийом їжі можна розігріти з вершковим маслом в мікрохвильовій печі або ж трохи обсмажити в сковороді з невеликою кількістю рослинної або оливкової олії.